南昌縣三江鎮早酒文化探究

郭斌

早就聽說南昌縣三江鎮自明清時代就傳承有一種早酒文化的習俗。近年來，隨著非遺文化的發揚光大，各級政府狠抓文旅產業的激活；結合社會主義新農村的建設改造，大力發展鄉村經濟，振興鄉村旅游的新途徑、新亮點。 三江鎮的早酒文化乘上這股強勁的東風，借助視頻、抖音的網絡品牌推廣，帶動流量，升級成為南昌縣鄉村旅游的網紅打卡地。應朋友之邀，多次鼓動我們去實地探究一下早酒文化的淵源。2025年3月9日，乘著天氣適宜，我們興致勃勃地踏上自駕春游，打卡早酒文化的征途。 陽春三月，花紅柳綠。贛撫平原上四野芳菲，春光明媚。車輪在平坦的高速路上飛馳向前。三江鎮距南昌市56公里，車程約一小時。久居鬧市，整天淹沒在鋼筋水泥的高樓大廈中，日常生活年復一年，日復一日，甚是乏味。乘著和昫的春光，三五好友自駕出游，心情也好多了。 四野阡陌縱橫，大片的油菜花田黃燦燦、金爍爍；迎風搖曳，花香撲鼻，迎面送來濃濃的春息。道旁渠邊，岸柳成行，鵝黃嫩綠，柳芽初萌。河汊中、池塘里群群白鵝、麻鴨盡情嬉戲，春江水暖，萬物復蘇，一派生機勃勃。 農家小院里山茶花、白玉蘭、早櫻花盡相綻放，墨綠色的柚子樹上還掛滿金色的柚子。車廂內朋友們心曠神怡，談笑風生，久別重逢，暢敘友情。 　　春贊東風送暖菜花香，翠柳垂絲映水塘。燕舞晴空云影亂，鶯啼綠樹曉聲長。 　　油菜花油菜花開滿地金，鷓鴣聲里春又深。不與牡丹比富貴，只盼豐收農夫心。 河邊春景 　　玉蘭花盈盈蝶繞枝，瓊花似雪時。誰將早春夢，遺落在瑤池。 　　春柳石階疏影碎，苔滑一河春。細嗅橋邊柳，花絮沾滿身。 　　翠竹亭亭玉竹系春瀾，野徑無人風半酣。翠竹更喜瀟瀟雨，片片竹葉泣江南。 一. 富饒美麗的三江鎮 三江鎮位于南昌縣南端，贛撫平原的東部。地勢平坦，土地肥沃、民風淳樸、水網發達、物產豐富。撫河支流的箭江、隱溪、澎灣三條河汊在三江鎮匯合，因此得名"三江口"。古往今來，三江鎮的水陸交通就十分發達，農耕文化的年代；由于得天獨厚的地理優勢以及人多田少，勞動力富足。三江鎮自古就有種植蔬菜瓜果、發展畜牧業、養殖業的優良傳統。人勤地不懶，優良傳統培養出優秀種系，辛勤的種植經驗傳承一代又一代。使三江鎮的蔬菜辣椒、茄子、黃瓜、葫子、芹菜、空心菜、紅、白蘿卜、大蒜、荸薺等個大肉厚、新鮮水靈，遠近聞名。遠銷往南昌、撫州、豐城、進賢與附近鄉鎮。用三江鎮特產的小蘿卜、芥菜制作的三江鎮"蘿卜腌菜"更是聞名遐邇，色澤金黃、口味鮮美，佐餐下酒久負盛名，遠銷海內外。 宋代大文豪陳守中留下的墨寶"秀挹三江"流傳千古，就是對富饒美麗的三江鎮最忠實的寫照。 解放后，三江鎮的地域面積32.57平方公里。下設9個自然村，2個街道，總人口3萬余人。人均耕地不到1畝。京九鐵路、高速路網四通八達。除了蔬菜糧食種植基地外，三江鎮與周邊的豐城、臨川、進賢的畜牧業、養殖業也十分發達。尤其當地的黃牛山羊肉質細嫩，營業豐富。加上豐富的淡水魚、泥鰍、黃鱔、河蚌養殖、麻鴨、蛋雞、白鵝等家禽家畜供應，富饒的三江平原確實是個大糧倉與"魚米之鄉"。 三江鎮的著名人物：共和國第一任女省委書記萬紹芬。 世界著名橋梁專家蔡方蔭。 賦詩《贊三江鎮》 三江沃野綻榮光，蔬果盈疇谷滿倉。 翠葉搖風添情致，金波涌浪獻豐糧。 春播希望田園醉，秋收碩果歲月長。 喜看鄉村興偉業，山河煥彩韻悠揚。 秀美三江風景 三江鎮集市街道 秀挹三江宋陳守中題 三江鎮的酒肆街景 二. 早酒文化探究 三江鎮早酒文化街位于集貿市場中心位置，是一座倉儲式鋼筋棚架結構建筑。長約50米，寬約15米，高約10米。影墻前方擺放四個大酒壇裝飾，剛勁有力的兩個朱紅大字"三江"赫然在目。 走進市場一看，差點被這人聲鼎沸的熱鬧場面嚇到了。中間一溜兩排開10多張大八仙桌，共約30張左右，人滿為患，熙熙攘攘。兩邊是琳瑯滿目的早酒攤販，大約有20余家。煤氣灶呼呼作響，烈焰騰騰滿頭大汗的廚師掂鍋掌勺，一盤盤熱辣醇香的炒粉炒菜出鍋傳遞。熱情的老板娘或女招待笑容可掬地招覽食客；又清脆悅耳地唱收唱付。一盆盆熱氣騰騰的牛雜湯從翻滾的大鍋里勺上來，撒上一把蔥花或香菜葉立刻就端上餐桌。 抬頭一看，屋頂房梁上掛滿了半人多高的木板，上面大書特書各種招牌菜：錘頭丸子、爆炒牛腰、腌菜扣肉、馬蹄炒臘肉、燒牛尾巴、牛雜湯窩子、牛雜炒粉、燒雜魚、燒牛腳、牛腩燒骨筋、茶葉米糕、白切狗肉…… 哇塞，這陣勢，這熱鬧非凡的場面那里見過？我只在北京的潘家園舊貨市場見過這么大面積，但那都是小聲在討價還價，擺弄古董。那有這酒香撲鼻、人潮湧動，熱氣騰騰的鬧騰場面。 鄰邊的冰柜里冷藏著各種魚鮮、時令蔬菜。一盆盆半成品的牛腩、牛腳、牛筋；鐵勾上掛著新鮮的牛肉、豬肉、羊肉。有的攤位則擺放著南昌的瓦罐湯，白糖糕、油條、包子，糍粑、茶葉蛋、清明果、水餃、掛面、煎餅、燒餅、年糕，發糕……各式海鮮，黃鱔、泥鰍、大閘蟹琳瑯滿目，應有盡有。只有你想不到，沒吃過的這里都能見到。想不到一個鄉鎮的早酒市場競然匯集有這么多天南地北各色美食、各種小吃。包括有這么豐盛的中華美食文化的內涵。 正是早上八點左右，我們圍繞早市轉了一圈，競然沒有找到一張空桌。今天還不是農歷三、六、九的墟日否則更加人滿為患。好在與老板熟悉，我們在鄰街的小屋里找到一張空桌。吩咐老板先上一套標準的"早酒三件套"，而且叮囑別放太多辣椒，沒有江西老俵"無辣不歡"的本事。 一壺乳白色的糯米甜米酒約4升20元，一盤熱氣騰騰的牛肉炒粉（4份40元），油光锃亮，嫩滑的牛肉絲加上勁道的米粉猛火快速翻炒，再配上豆芽、青菜，紅椒絲，黑木耳；鮮香四溢，誘人食欲。 牛雜湯是用大鍋燉的，俗稱"湯窩子"。1盆20元。選用本地黃牛龍骨文火慢燉10個小時，湯濃乳白，再加入牛筋、牛腩、牛肺、牛腸、牛百葉、加入桂皮，八角，胡椒粉，辣椒面精鹽等調味品，最后加入牛血旺大火滾開煮熟，香氣撲鼻，油而不膩，鮮辣無比。喝一口頭上已經開始冒汗，吃下一小碗時已經滿頭大汗，面紅耳赤了。 一碗炒粉下肚，再喝幾口清涼津甜的糯米酒，無比豪爽，無比愜意。牛雜湯的熱辣喧囂勁頭終于壓了下去。我們還是有點受不了這般熱辣鮮香陣勢，老老實實要了一個白糖糕和一根油條填包肚子。 糯米甜酒第一口清冽甘甜，第二口馬馬虎虎，第三口就有點甜的齁人，勉強喝一杯就再也喝不下去了。用手輕輕蘸一下，直覺得粘手。當醫生的直覺告訴我們這樣喝下去，血糖還不爆表呀！一再追問老板米酒是否加糖？得到答復千遍一律"絕無需加糖，酒精度只有5度"。難怪老少皆宜，婦孺均飲，酒精濃度還沒有啤酒高哇。 在南方水稻主產區的江西、湖南、湖北、云貴川、廣西廣東等省勞動人民習慣大米制作的米粉要優于小麥面粉制作的面條。他們覺得米粉更容易消化，經飽抗餓，爽滑勁道?？梢宰龀沙捶?、湯粉、拌粉、涼粉等多種形式。就像陜西、山西、河南人喜歡吃面條一樣，一碗面條可以有上百種做法；上百種澆頭，這大概就是"一方水土養一方人"吧。 詩曰《三江鎮早酒》 晨赴三江韻味長，早酒文化美名揚。 牛雜湯濃人鼎沸，炒粉香飄滿街巷。 米酒清甜心里潤，鮮辣菜肴齒留香。 白糖糕軟甜又糯，市井煙火漫芬芳。 三江鎮早酒文化街正門 進入三江早酒集市 早酒中歡樂的一家人 芹菜紅椒牛肉絲 三江鎮古法釀造的糯米甜酒 熱鬧的早酒場面座無虛席 牛蹄、牛腩、牛筋、牛雜應有盡有 駭人的菜品招牌 呵呵，還有古詩詞：花間一壺酒，獨酌無相親。 琳瑯滿目的時令蔬菜和魚鮮 滿頭大汗的廚子掌鍋掂勺 油條、麻圓、煎餅，糍粑應接不暇 早酒接近尾聲 　　三. 早酒文化的淵源與傳承 看到三江鎮如此興旺的早酒文化習俗，不少朋友或游客可能會產生一個疑問，當地的老俵如此鐘愛早酒習俗，莫非當地人個個都嗜酒如命，豪飲成俗？連早餐都要喝酒，那中午或晚上不更信馬由韁，醉生夢死呀？非也，非也，三江鎮的早酒其實與四川人、廣東人"喝早茶，過早"是一個意思，就是吃早餐、吃早點的同義詞。千百年來的早酒主要飲用當地自產糯米古法自釀的甜米酒，待酒藥發酵產生酒娘后要加入大量清水，繼續密封發酵，化米成渣，絕不用加入白糖或其他物品。成品的糯米甜酒呈乳白色，無渣不醉，酒精含量只有5度，大大低于啤酒與葡萄酒，其實就是釀造的含糖飲料，而且營養豐富，富含氨基酸維生素等大米養料。故此古往今來，老少皆宜，婦孺宜飲，米酒沖蛋花更是產婦、重病患者營養佳品。但是廣大糖尿病人還是少飲為佳。這是其一。 其二，古老的三江鎮自明清時代就商賈云集，店鋪林立。水陸交通均十分便利。兩個碼頭南來北往的貨船通宵達旦地裝卸貨物，聚集了大量的碼頭工人，當他們辛勤勞作一晝夜，自然要找一家小酒館歇腳，喝酒解乏，果腹御寒。當地盛產的蘿卜腌菜與便宜的炒粉、湯粉、拌粉自然就成了他們又便宜又經飽的早餐（早酒）了。 每逢三、六、九墟日，當地菜農都是天不亮就下地摘菜，趕早送到三江鎮集市上轉運、售賣、收購裝車。勞累了一上午，當然就在集市上吃一頓早酒，順便交流信息，神侃聊天，探知八方財源。直到現在當地菜農依舊保持這種習慣。這就是農耕文明催生了早酒文化的實證。 其三，由于早酒習俗不是正式宴席，不必講究排場與禮儀套路。老百姓的走親訪友、婚喪嫁娶，街頭巷尾，三教九流都可以在早酒時分談生意、論是非、談天說地、如今老年人退休生活的感情聯絡都可以在早酒儀式中閑聊。因此三江鎮的早酒多少年來已演變當地的風俗民情，尤其在逢年過節時分，家人團聚，同學聚會早酒更是社交手段。成為市井煙火不可獲缺的文化習俗。 2024年初，鎮政府看準了商機，投資改造了舊農貿市場，加強了市場監督與衛生管理，新建了早酒文化一條街。吸引增加了30余戶攤主進場營業，解決了數百人就業。促進了物質交流，豐富了文化內涵。最佳經營戶每天早酒營業額可達數千元。同時通過視頻、抖音等網紅平臺宣傳，提高了知名度，成為南昌縣鄉村旅游的網紅打卡地。越來越多地吸引南昌、撫州、豐城、進賢及外省游客慕名而來，推動鄉村集市貿易，結合近在咫尺的省級歷史文化古村落"后萬村、三江藝術館"等旅游資源形成了"吃早酒，逛早市，游古村"的產業鏈，成為鄉村振興的新亮點。 詩贊《三江新貌》古鎮三江歲月綿，早酒文化百年傳。昔時水運通衢處，今夕香醪聚客筵。古巷陳香飄遠路，新街笑語喚流年。鄉村振興添新景，文旅交融美夢圓。 水運古碼頭 古畫《古代運糧船》 碼頭工人勞作圖 三江鎮農貿市場 新鮮水靈的萵筍 蔬菜攤販 三江鎮疏菜遠近聞名 鳳凰溝景區花海 進賢文港《華夏筆都》牌坊 撫州名人雕塑園的三元樓 撫州名人雕塑園一景 　　四. 早酒文化帶動古鎮周邊游 在江西的版圖上，三江鎮宛如一顆藏于山水間璀璨的明珠，而早酒文化就是這顆明珠周圍絢麗的光環，照亮了一方風土人情。 每當晨曦微露，街頭巷尾的酒館酒攤便熱鬧起來，簡易的木桌，排開四條長凳；爐火熊熊，散發出濃濃的煙火氣息；它是贛鄱人家市井生活的真實寫照和縮影。早酒文化絕非是單純的茶余飯后，它是千百年農耕文明的經典傳承。它是勞動人民的精神寄托與加油站，它是街坊鄰居走親訪友的佳棲與歡樂場所。它是老年人撫今追昔，淺酌慢品的休閑家園。 從三江鎮舊碼頭的繁華商貿到如今京九鐵路沿線的日新月異；從青壯年的滿懷豪情奔小康，到婦孺妯娌的嘻笑憩靜。早酒文化滿滿地滲透出社會主義新農村的勃勃生機。 而對于慕名而來的外省朋友，三江鎮早酒又是打開江西贛鄱文化的一扇亮窗。聞酒香，品腌菜，吃炒粉，聽贛戲。感知這片紅土地的熱忱與豁達，以微縮景觀展現江西魅力。誠邀祖國各地的四海賓朋共赴三江千年古鎮，吃早酒，品人間煙火，沉醉在贛鄱大地的山水人文懷抱。 簡述三江鎮周邊游： 1. 省級歷史文化古村落，三江鎮后萬村，近在咫尺，共和國第一任女省委書記萬紹芬的故鄉。 2. 鳳凰溝4A級國家風景區，距三江鎮12公里，南昌開車路過鳳凰溝，四季花海，2萬畝茶園盡情游覽。 3. 進賢縣文港鎮中國毛筆（鋼筆）之鄉，臨川文化的發祥地。距三江鎮20公里，車程30分鐘。 4. 撫州市距三江鎮60公里，"中國沙士比亞"湯顯祖博物館，撫州名人雕塑園。 結束語 整整一個上午的探訪、品嘗、拍照、游覽、參觀，使我深深被三江鎮早酒文化的深刻內涵所觸動，心緒久久不能平靜。 作為一個江西人，我深知熱愛江西，宣傳江西，贊美江西是我義不容辭的責任。 江西"物華天寶，人杰地靈。文風燦爛，文史淵源"自古素有"三千進士冠華夏，滿朝文武半江西"之美譽。 三江鎮早酒文化僅僅是燦若星河的江西鄉村文旅百花園中一朵小小的奇葩。今天我拙筆用五千文字和近百幅圖片介紹給大家，如果能增加一點點您茶余飯后的樂趣和一點對三江鎮早酒文化的了解；我就非常心滿意足了。敬請諸位對文中不足之處批評指正，交流提高。 真誠歡迎各位朋友們來江西旅游觀光！ 郭斌 2025年3月12日 初稿于南昌

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

南昌縣三江鎮早酒文化探究

郭斌