出九九｜應季而食·安康度春

王建華

不知不覺，數九寒天已經過去，氣溫回升春暖花開，老話講的好：九盡桃花開！出九之日，寒盡春生！“出九”是中國傳統節氣文化中的一個概念，與“數九”習俗相關，通常指冬季“數九”結束、天氣轉暖的時間節點。說“出九”，必須先講“數九”：從冬至、每年公歷12月21日-23日開始計算，每九天為一個“九”，共九個“九”即81天，稱為“冬九九”，成語“數九寒天”就是這樣來的 數完了九就是出了九。常言道：“九九盡，春已歸”。民間“出九”的含義：約公歷3月中旬結束“數九”，即從冬至算起的第81天之后，稱為“出九”。“出九”的象征意義：標志著寒冬徹底結束，氣溫很快回升，進入春季農耕時節。民間有農諺，以更形象化地表達季節變換、農事提醒以及安排，例如：“九盡桃花開”，“出九三日晴，谷米變成銀”，“出九一場霜，牽牛吃老秧”。 今天（3月12日·乙巳年二月十三）是“出九”日，真正意義上的春天到來了，“出九”日有著特定的飲食養生要點。我們都知道進九要吃餃子，那么出九要吃什么呢？有哪3樣不能忘記吃呢？接下來，我們不妨了解一下“出九”的飲食習慣，尊重老傳統，學習老祖宗的生活智慧，應季而食，安康度春 一、吃春筍三月正是春筍破土而出的時候，尤其是春雨過后，山間冒出一茬的筍尖兒，特別鮮嫩，難怪老話說“三月不知肉味”。春筍破土而出的形象代表著生命的活力和新的希望，它也被視為節節向上的象征，因此出九吃春筍不僅應時還非常應景，不得不佩服老一輩人的生活智慧。出九吃春筍，新年好兆頭 推薦食譜：春筍炒臘肉食材春筍、臘肉、小蔥、生抽、小米椒等做法 1、春筍剝殼，切掉老的部分，春筍對半切開，切成合適的長度2、燒一鍋熱開水，放入筍條焯水煮5分鐘3、春筍焯水后撈出來過涼水，浸泡半個小時4、焯過春筍的開水，放一個蒸盤，把洗凈的臘肉放進去，隔水蒸5-8分鐘，直接蒸軟就可以了，然后，將臘肉切成薄片5、小蔥清洗干凈切成段。小米椒切成小段6、臘肉放進鍋里，中火加熱，煎出一些油，加入,蔥頭和辣椒，翻炒出香味（臘肉本身比較肥，直接放鍋里煎，不需要放油）7、加入瀝干水分的春筍，轉大火翻炒均勻。加入適量的生抽，把春筍翻炒入味，加一點小蔥葉子，翻炒斷生，好吃又下飯的春筍炒臘肉就做好了?? 二、吃菠菜出九九，意味著“九盡寒盡”，出九后氣溫升高，也是陽氣開始升起的時候，此時適合食用一些菠菜使肝氣順達，從而增強體力和免疫力。菠菜口感清香，炒菜做湯都非常清爽，適量食用可養肝消春火。“出九”吃菠菜象征著健康和力量，因此菠菜是“出九”餐桌上不可或缺的吉祥菜，尊重老傳統別是忘記吃奧 推薦食譜；蒜香菠菜食材菠菜，食鹽，蠔油，生抽，雞精，白糖，淀粉，蒜末做法1、首先將洗凈的菠菜切成小段，起鍋燒水，水開放入一勺食鹽和少許食用油，下入菠菜焯水2，撈出后過一遍涼白開，這才是菠菜翠綠不發黃的關鍵，再用手擠干水分3，碗中加蠔油，生抽，食鹽，雞精，白糖，淀粉，一碗山泉水攪拌均勻備用4，另起鍋油熱下蒜末煸炒香，把剛剛調好的料汁倒入鍋中，最后大火收濃湯汁，均勻的澆在菠菜上就行了 三、吃餃子進九的時候，有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民諺。“出九”時節同樣少不了餃子，有道是“好吃不過餃子”，出九吃餃子也有著祈求吉祥富足的美好寓意。出九的餃子餡料也有講究，需要用到9種材料，和“數九”呼應，取長長久久的好意頭。通常用白菜、芹菜、韭菜、薺菜、蘿卜、胡蘿卜和菠菜等，湊齊九樣菜制作餡料就可以了。如果不想那么麻煩，可以包韭菜餡餃子。吃餃子的時候，還要喝一碗餃子湯，叫原湯化原食。老傳統認為：“出九”吃餃子，不僅好有力氣干活，同時也能獲得財富 推薦食譜：韭菜蝦仁雞蛋餃子食材韭菜、蝦仁、雞蛋、蠔油、香油、食用油、鹽、面粉做法1、新鮮的春韭菜擇洗干凈，晾一下水分，然后把韭菜切碎，往韭菜碎內倒入一勺食用油攪均勻，食用油可以鎖住韭菜的水分2、準備3個雞蛋打到小碗內，把雞蛋攪散，接下來就是炒雞蛋碎，油熱后把雞蛋液倒進去關火就可以，用筷子不停的攪拌，這樣炒出來的雞蛋特別碎3、準備適量的大蝦，剝皮后清洗干凈切成小段，用料酒腌一小會去腥備用4、把雞蛋碎和蝦仁都放入韭菜碎內，放2勺蠔油、香油少許、適量鹽和1勺食用油攪拌均勻就可以（韭菜蝦仁餡不要放太多的調味品，避免遮蓋韭菜蝦仁的鮮味）5、餃子面提前和好醒發著，餃子面軟一些比較好吃，最后取一個搟好的餃子皮放入菜餡，捏成餃子即可6、煮素餡餃子容易煮破皮，因此在煮的時候往鍋中的水里面撒上一勺食鹽，大火把鍋中的水煮沸騰后，把包好的餃子下入鍋中，餃子全部下入鍋中后用木鏟朝一個方向攪動一下，防止餃子粘鍋底，繼續大火煮沸騰淋入少許冷水，這樣煮兩次水開餃子會漂浮在水面，這時候餃子就煮熟了，關火撈出來餃子瀝水即可食用 出九日的特殊性一、數九終章與春耕序曲自冬至起歷經81天寒冬，2025年出九日（3月12日）恰逢北斗七星斗柄指卯位，古人觀此天象開啟春耕，謂之“陽氣升騰，犁破凍土”二、陰陽平衡的養生窗口研究顯示，出九前后地磁活動增強，人體血清素分泌量提升25%，此時調理肝脾、清理冬積事半功倍 “出九”不僅是節氣更替，更是中國人“順應天時”的生活哲學。吃三樣養身，福祿長壽，人旺財旺身體旺！這才是真正的“迎喜迎春迎富貴”！“出九吃三鮮，一年病不沾”，老話常說，數九寒天熬到頭，春暖花開正是調養身心的好時機。今日“出九”第一天，意味著寒冬正式退場，民間講究“吃三樣”，既順應節氣滋養身體，又討個開年順遂的好彩頭。照著傳統做，日子紅火不愁！今日出九，愿您：春風得意，肝脾調和；家宅豐足，心平氣和；五谷豐登，富貴綿長！

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出九九｜應季而食·安康度春

王建華