食療藥膳樸籽粿

JIA@佳

看著蒸籠中熱氣騰騰的樸籽粿，不僅感受到了食物的溫暖，更體會到了生活的甜蜜。清明節期間，潮州人必備的傳統美食——樸籽粿。在歸湖鎮黃土坑農場的山坡上，有一棵樸籽樹，每年清明節前，就有人專門前來摘葉做樸籽粿。 　　做樸籽粿是潮州人獨特的情懷，細雨蒙蒙的清明時節，每一滴雨點都仿佛承載著歷史的厚重與文化的深情。春天里的一天上午，我來到了黃士坑農場，走訪了場主老紅兄一家，剛好，老紅兄的爸媽和他的愛人邱少卿在泡茶，“你早呀，阿民……”他們熱情的招呼著我喝茶。 　　茶過三巡之后，我就笑笑向他們說明了來意，并叫著老紅兄的愛人邱少卿，帶著我去看生長在山嶺上的樸籽樹…… 樸籽粿不僅是美食，更是潮州人春天藥食同源的養生智慧，它承載著對家人健康的美好心愿。我們邊走邊聊，從農場耕種經營的收成，又談到她2個奴仔讀書的成績……不知不覺的來到了這叢樸籽樹下，我往上望，剛好是新開嫩葉了。邱少卿指著這叢樸籽樹對我說：“每年清明前后，我就來摘葉去做樸籽粿送給親戚朋友。做出來的樸籽粿味道清香，口味香甜，親戚、朋友們都說過好食哩”。 　　我剛好在拍攝樸籽樹之時，鄉里平時要好的阿玲，得知我來歸湖鎮黃土坑農場尋找樸籽樹，拍照了解后就來寫文……“喂，民兄阿，如果看有樸籽樹，就向厝人討有2一3斤樸籽葉帶回來做粿食喲，你也有好食啰！”“好的，葉，我摘回去，不過，你著給我一個吻；粿做好蒸熟后各分一半，怎么樣……”我打趣應著。邱少卿聽著我在通話這么說，她就幫我從樹上取下鮮嫩枝葉，至少2斤，讓我早點帶回家好去做樸籽粿啦。我很高興，暫別了他們一家，說聲“再見”駛著摩托車返了。 　　回來后，阿玲就迫不及待叫我幫忙摘樸籽葉，“樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱,去除疾病的功效,在這個季節吃樸籽粿是最合適不過了。”阿玲邊摘葉邊說著，然后就開始做粿啦。 樸籽粿，綠意盎然間，蘊藏著春天的味道，每一口都是自然的饋贈。阿玲還教我做樸籽粿哦：把新鮮采摘的樸籽枝，摘取嫩葉，洗凈備用。樸籽葉加水放入攪拌機，攪拌至無顆粒狀。攪好的汁液呈深綠色，加入油再次攪拌5分鐘。水油充分混合即可。粘米粉倒入白糖、酵母，倒入攪拌好的樸籽汁。攪拌至無顆粒狀態，呈拉絲下墜狀，蓋上蓋待發酵約2個小時。發酵好的粉漿加入泡打粉。攪拌發泡，無粉即可。鍋中加水，墊上蒸籠，放入瑪芬杯，依次倒入8成粉漿，蓋上蒸籠蓋，大火蒸25一30分鐘。時間到，蒸熟的樸籽粿個個都咧嘴大笑，即大功告成。蒸熟的樸籽粿色澤青翠，散發著樸籽的清香。 　　“阿玲你生來漂亮，樸籽粿做出來也好看。你像粿一樣清香。”平時我喜歡對著阿玲說句話，我又邊吃邊癡情的說著呢……氣得她翻著白眼瞪著我。嘻嘻，我連續食了2個。“總共做了40個。再給你8個。怎么樣？”“好好，”我應著。 樸籽粿，正如餐桌上的美食佳肴，更是心靈深處的溫暖記憶，每一口都喚醒了對家的思念。潮州有一句俗語：清明節食葉，端午節食藥。這里的葉是指樸籽樹葉。樸籽粿是潮州地區清明節祭拜先祖必備供品，又是人們食用的應季糕點。在這里，我特別向大家推介清明做樸籽粿的材料和方法。 　　材料：鮮嫩樸籽葉250克，粘米粉500克，面粉300克，細白砂糖200克，泡打粉30克。 樸籽粿的做法：樸籽葉洗干凈，加清水約800ml，榨汁，過濾，濾液備用。粘米粉、面粉、白砂糖放入發面盆內，攪拌均勻，倒入樸籽葉汁，攪拌至氣泡細膩均勻，靜置酵發約2小時，漿糊倒入模具（約8成滿），水開后下鍋蒸約30分鐘即可食喲。 輕輕咬下樸籽粿，軟糯中帶著絲絲清甜，如同春日里的一縷微風，拂過心田。 　　樸籽粿有清熱涼血解毒，防治春天各種皮膚疾病等功效。樸籽粿，那獨特的口感與味道，仿佛能瞬間將我帶回那個簡單而幸福的年代。樸籽粿的制作過程簡單而充滿儀式感，記得我13歲那年，母親就去獅嶺山上摘下樸籽葉，然后就將洗凈瀝干的樸籽樹葉搗成汁，再加入面粉調以少許白糖及發酵粉進行糅拭，裝進桃粿印，印出來一個一個真好看，做好后放進灶火鼎蒸上約30 分鐘即熟了。那時，我們五兄弟姐妹吃得津津有味，手舞足蹈。如今聞著樸籽粿的香氣，如同童年的呼喚，穿越時空而來，讓人沉醉在那純真與美好之中。 　　潮州的粿品真多，有桑椹粿、菜頭粿、艾粿等。粿品蘊含著很多民間故事和傳說，因此“粿”貫穿在潮州人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相連。為何在清明節期間做樸籽粿來食呢？為了解這回事的來龍去脈，我專門走訪村里現年92歲的阿草伯，阿草伯心酸地向我講述：據傳，當年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好在山中采摘樸籽葉，果腹充饑。后人為永記深仇大恨，在清明節加工蒸制“樸籽粿”，一直沿襲下來。故潮州山區有“清明食葉”的民諺嘍。哦，原來如此。在這繁忙的世界中，一份樸籽粿，就像一抹清新的綠意，讓人心生歡喜，也忘卻了勞作的辛苦、世間的煩擾和喧囂。 　　樸籽粿是潮州人，亦是潮汕揭傳統美食的香粿點。潮州的粿品種類繁多，如韭菜粿、菜頭粿、甜粿、紅桃粿等。樸籽粿是海內外潮汕揭人們幾乎無人不知的清明節必備傳統的糕點，清明節做“樸籽粿”是潮州人，也是潮汕揭人民的傳統美食習俗，充分展現出潮汕揭僑鄉的民族風情和美食特色。清明節，遠在他鄉、海外的潮汕揭鄉親回鄉掃墓時都會供奉上樸籽粿，這是潮汕揭緬懷先人的特有方式。 樸籽粿，這一傳統美食，不僅承載著潮州深厚的文化底蘊，還蘊含著人們對美好生活的向往與贊美。樸籽粿所寄托的寓意，為我帶來創作上的靈感…… 作者廖本民視頻攝影邱少卿、藍意青、林少梅、廖歡歡、廖本民?未經允許，不得搬運抄襲！

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