挖地菜

幸運張

春天到了，春風(fēng)輕輕地吹拂著，喚醒了沉睡的大地，水綠了，樹枝上也漸漸冒出了點點新綠，花兒也漸露出了五顏六色的笑臉…一切都是那么欣欣然的樣子。"人勤春來早"，田野里已有勤快的人們開始翻地準(zhǔn)備著春耕，而家鄉(xiāng)，廣袤的大地上已生長出一種人們普遍喜歡吃的綠色野菜一地菜，一叢叢地貼著地皮長，葉子像小梳子，調(diào)皮又可愛。?地菜之所以廣受人們歡迎，一是有利水消腫、明目、止血、降壓降脂等功效，二是并可補充營養(yǎng)，促進胃腸道蠕動，改善食欲的功能。 　　地菜生長環(huán)境要求不高，田間地頭，房前屋后都能生長。宋朝著名詩人辛棄疾在詩中寫道"城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花"，這句詩通過對比城中桃李的嬌弱，突出了薺菜在春天里的頑強生命力。在這個美麗的季節(jié)里，草長鶯飛，萬物復(fù)蘇，美好的春日讓人心曠神怡，因此挖野菜既欣賞了野外風(fēng)情，又采挖到美味，可謂一舉兩得。無論是生活在農(nóng)村還是城市，人們都紛紛走出家門，融入大自然，享受挖野菜的樂趣。而對于那些從小生活在農(nóng)村的朋友來說，更是有一種深深的回憶和濃濃的鄉(xiāng)愁。 　　小時候到田野里挖地菜是常事，那時候物質(zhì)匱乏，家里人口較多，兄弟們又小，僅父母是勞動力，因此挖野菜是我們兒時的主要業(yè)余活動。放學(xué)后，我們都不用大人吩咐，一放下書包，主動拿起簍子和鏟子等工具，自覺到田間地頭去采挖野菜。田間地頭生長著很多野菜，諸如我們熟悉的地菜、馬齒莧、蒲公英、野蒜等等，這些野菜一部分我們食用，大部分做為豬草喂豬。宋代許應(yīng)龍在《薺菜》?詩中寫道：“撥雪挑來葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生。”這首詩既形象地描繪了薺菜的生長環(huán)境和簡單的烹飪方法，更是強調(diào)了在古代地菜就已走進了貧困人們的家中。 地菜根系并不發(fā)達，淺淺地生長在貧瘠的土地上，用鏟子輕輕一撬，白根青葉就起來了，抖抖土扔進簍子里，大自然就是這么毫不吝嗇的給了我們豐厚的饋贈。挑了滿滿一筐，興奮地回到家，蹲在門前的地上，將地菜倒在地上，再一顆顆地?fù)炱饋砬謇恚S葉、爛葉，除去灰土，然后又丟回簍子里。將全部地菜清理完畢，提到水塘邊，連簍帶菜淹入水中，認(rèn)真地淘洗，不時地用手在簍子是攪動，偶爾撿起一片漏摘下的爛葉扔掉，直至提出水面，滴下的是清水證明淘洗干凈了才提回家里。 　　回到家里，鐵鍋里舀上幾瓢水，將地菜倒入鍋里，然后生火煮，焯水一方面可以除掉絕大部分草酸，減少食用風(fēng)險，另一方面和其它食材一起炒制時容易熟透。焯水完畢，撈起地菜，用力揉成團，分袋裝好，以備今后食用，也可以配以其它食材現(xiàn)炒。母親心靈手巧，用地菜做出各種美味，如地菜炒雞蛋，包粑，包餃子，做春卷等等，都是地地道道的農(nóng)家佳肴！另外在我老家，有句俗話：三月三，地菜煮雞蛋。每到這個時候許多家庭都用地菜煮雞蛋，如果條件不允許，大街上小商販適應(yīng)節(jié)氣，早就專門叫賣地菜煮雞蛋，方便又便宜，營養(yǎng)又美味。清代鄭板橋是一位美食家，也非常喜歡食用地菜，他在食用地菜后還專門賦詩贊美。鄭板橋在《三春薺菜饒有味》?中寫道“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！边@里的薺菜其實就是地菜的另一種稱謂。 　　地菜在寒冬中萌芽，在早春中茂盛，既裝扮了大地，又送給人們無限的美味，它是生命力頑強和生活希望的象征。古人在詩中常常用地菜來比喻生活中的苦難和希望，表達了對生活的樂觀態(tài)度和對自然的敬畏之心，它在中國文化中象征著堅韌和不屈不撓的精神?，F(xiàn)在我們在食用地菜時，品嘗中領(lǐng)會古詩詞的美，既是對美好生活的回味，也是對美好生活的追求和向往，更是對中華傳統(tǒng)文化的一種繼承和弘揚。

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挖地菜

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