土雞蛋的情懷

暠本淡定

土雞蛋，這一稱謂涵蓋了在農家自然環境中散養雞所產之蛋，亦稱柴雞蛋。它們同屬土雞蛋系，但其間亦有細微差別：山雞蛋、柴雞蛋幾乎等同，特指山區丘陵地帶，以高粱、紅薯、玉米等粗雜糧喂養土雞所產之蛋；土雞蛋、草雞蛋近乎相同，多出自平原湖汊地帶，以水稻、小麥、花生等粗雜糧喂養土雞所產。這幾種雞蛋皆為純天然、無污染之物，承載著鄉村的質樸與自然。 土雞蛋，這道天然、健康的美食，宛如鄉村生活的一抹亮色，深得人心。往昔，農村家家戶戶養雞，那房前屋后、山林野地間，雞群覓食的身影，公雞的嘹亮打鳴，母雞下蛋后的歡唱，皆是鄉村生活不可或缺的煙火氣。那時，雞蛋稀有珍貴，是人情往來的佳禮。孩童生日，長輩贈一枚水煮雞蛋，寓意健康成長；貴客臨門，一碗熱氣騰騰的荷包蛋，盡顯主人的熱情；親友添丁，十枚雞蛋為禮，既大方又實用；探望病人，雞蛋更是不可或缺的滋補品。農戶養雞，積攢雞蛋換取日常開銷，這不僅是經濟來源，更是鄉村生活的縮影。 隨著時代變遷，養雞場如雨后春筍般涌現，雞蛋如同工業產品般源源不斷地流向城市與鄉村，成為餐桌上的尋常之物。而土雞蛋，這個充滿爭議的概念，在我心中卻始終有著特殊的地位。盡管專家言之鑿鑿，稱雞蛋的營養價值并無差異，但這絲毫未減大眾對土雞蛋的鐘愛。 兩種雞蛋，源于截然不同的飼養環境，其營養價值與口感自然有所區別。養雞場的雞，生活在封閉環境中，以飼料喂養，仿佛一個個產蛋機器；而農戶養雞，雞群在戶外自由覓食，活動量大，食料豐富多樣，從玉米谷物到野草青菜，再到昆蟲飛蛾，皆為雞群的天然食糧。環境與飼料的天然，使得人們堅信土雞蛋的營養價值更為豐富，有害物質含量也更少。 然而，辨別兩種雞蛋卻并非易事，它們形狀相似，外觀一致。唯有細心觀察，方能發現土雞蛋蛋清更為濃稠，蛋黃顏色更加艷麗明亮。水煮土雞蛋，那濃郁的蛋香，獨特的風味與口感，令人回味無窮。 如今，土雞蛋愈發稀有，集市上難覓其蹤。飼料雞蛋價格低廉，貨源充足，土雞蛋因成本較高，養雞的農戶大幅減少。年輕一代紛紛進城，鄉村中留守的老人，依然堅守著傳統的養雞方式。他們不愿放棄田土，不遺余力地耕種勞作，每年收獲的玉米谷物，價格低廉，難以變現，積壓在家。養雞下蛋，成為老人們將庫存糧食變現的方式。積壓的玉米谷物、田土里的瓜果蔬菜，皆為養雞的天然飼料。產出的少量土雞蛋，能夠快速出售變現，養雞成為許多農村老人的養老方式。 我出生在貴溪農村，一個交通信息不發達的地方。小時候家中貧困，一年難得吃幾次肉，雞蛋便成了家中除肉之外唯一的“葷”菜。其特有的風味與營養價值，讓我深深著迷。如今，雞蛋有了新的稱呼——“土雞蛋”。這個“土”字，并非貶義，而是贊美之詞，代表著農村人自己散養的雞所產之蛋，無任何添加劑。這樣的雞蛋珍貴無比，集市上幾乎找不到純正的土雞蛋，尤其是家中有孕婦和孩子時，僅靠市場上購買的土雞蛋難以滿足需求。最可靠的辦法便是從鄉村源頭尋找，鄉親鄰居知根知底，能買到真正的土雞蛋，吃起來也更為安心。然而，鄉鄰們能隨時出售的雞蛋并不多，有的留給城里的兒孫，有的早已被預定。每年春季雖是產蛋高峰期，但要想購買足夠數量的土雞蛋，依然十分困難。 土雞蛋，個頭不大，卻在當下成為人們鐘愛的綠色食物，比魚肉更加珍貴。于我而言，土雞蛋有著特殊的情感，尤其是在那個貧窮的年代里，它為許多家庭的廚房和餐桌增添了香味。它是煎、炒、炸、燉、燜、煮、鹵、烹、蒸等各種做法中的一道特殊材料，不僅是一道菜，更是成長與記憶的象征，夾雜著濃濃的家的味道，是鄉村生活的一種寫照。 隨著堅守鄉村的老年人逐漸減少，土雞蛋或許將成為人們的記憶。然而，希望在未來的日子里，我們還能品嘗到這種天然的美味，讓鄉村的煙火氣繼續傳承下去，讓鄉村土雞蛋那純正的味道永留心間。

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