又到“椿”意盎然時潘培新 <p class="ql-block">春天，這個萬物復蘇的季節，總是以它獨有的溫柔與生機，悄然喚醒沉睡的大地，也喚醒了人們對美食的無限向往。在眾多春日時令佳肴中，香椿頭以其獨特的香氣和鮮美的口感，成為餐桌上一抹不可多得的春色。</p> <p class="ql-block">香椿，根據地域不同，又叫香椿芽，香椿尖，在我們蕪湖、南陵一帶則常叫做香椿頭。品種上又分為紫椿芽和綠椿芽，其中以紫椿芽為佳?！跋愦幌愦簧魑饑W，兒童攀摘來上茶。嚼之競日香齒牙……”，桃紅柳綠的季節，是吃香椿的好時候。</p> <p class="ql-block">香椿的吃法多樣，可以腌了吃，做法是將洗凈的香椿頭晾干，然后加鹽搗碎，置放陶瓷器皿中三到五天，取出加香油拌勻即可食用；有的地方喜歡香椿拌豆腐，將嫩滑的豆腐切塊，與焯水后的香椿頭一起涼拌。佐以少許鹽、醋和香油。這道菜口感清爽，清淡而不失口味，是春日里一道清爽解膩的佳品。</p> <p class="ql-block">而在我們南陵一帶，人們最喜歡的是那道簡單卻經典的香椿頭炒雞蛋，這道菜真是絕配。近日，我家鄉下親戚送來了幾把香椿頭，是從樹下剛摘下來的，嫩芽紅紫，新鮮水靈，看著就使人舒服。我老伴先把香椿下沸水焯一下水，目的是減少香椿中的有害毒素，去掉其澀味。焯水后將香椿立刻放在冷水中，這樣香椿才不易發黃。再擠去多余水份，切碎，放入大碗中，打入三、四個雞蛋，加入少許鹽，打撒均勻備用。老伴把鍋中倒入適量油，待油熱后，倒入備用的香椿雞蛋液，小火慢煎，快速翻炒，待蛋液凝固后翻過來，再煎另一面，待煎至兩面金黃后出鍋裝盤。一道色香味俱全的佳肴便完成了。金黃的蛋液鑲嵌著點點翠綠的香椿，色澤誘人，香氣撲鼻。入口的那一刻，香椿的清香與雞蛋的鮮美完美融合，仿佛整個春天都被含在了嘴里，讓人回味無窮。</p> <p class="ql-block">香椿頭作為春天的代表性美食，不僅味道鮮美，而且營養豐富。它是我國獨有的一種“樹生菜”，風味獨特，含有多種維生素和礦物質等營養成份。它最大的特征是有著濃郁的香氣，不要只是以為只是好聞而已，其實是含有香椿素等揮發性芳香族有機物。在傳統醫學中，香椿頭被認為具有健脾開味，清熱解毒，祛風除濕，增進食欲等功效。</p> <p class="ql-block">香椿頭作為春天的使者，不僅滿足了人們味蕾的享受，更寄托了人們對美好生活的向往。每一口香椿，都是對春天最深情的告白。草長鶯飛的季節，春好美，椿好香，又到一年“椿”意盎然時，大家不妨趁機多吃一些滋味悠長的香椿頭，品嘗這道春天的佳肴吧！</p>