往事回憶45：后勤部的王牌項目——想起廚師培訓學校那些事

隨遇而安

上世紀八十年代中期，全軍軍地兩用人才培訓如火如荼，各單位八仙過海，各顯神通，而我所在部隊在眾多軍地兩用培訓項目中，唯有廚師培訓經(jīng)久不衰，成為展示特色的王牌名片。 軍地兩用人才是鄧小平提出的以培養(yǎng)軍隊為基礎，地方開發(fā)使用為目的的綜合性工作。起源于1977年12月28日，當時，在中央軍委全體會議上鄧小平重申軍隊要辦成一所大學校，指出中國人民解放軍的教育訓練，只著眼于軍隊本身建設的需要是不夠的，還要著眼于干部、戰(zhàn)士轉(zhuǎn)業(yè)復員到地方的需要。要使我們的干部戰(zhàn)士經(jīng)過訓練后，既能打仗，又能搞社會主義建設的有用人才。 1983年5月，總政在南京軍區(qū)徐州、金華召開學習科學文化知識、培養(yǎng)軍地兩用人才經(jīng)驗交流會，向全軍推廣。一時間，軍地兩用人才培養(yǎng)如大潮奔涌，浩蕩向前。 正是在這種大背景下，蘭州軍區(qū)84806部隊不甘示弱，所屬各單位都搞起了民用技術培訓，10多年過去唯一堅持下來的就是廚師培訓學校，那些年，牽頭負責廚師培訓的軍需科徐貴賢、丁燧柱、賀永慶、趙建新等常常約我看廚師培訓、拍照片，順便講一些廚師學校的發(fā)展史和最新成果。 一 等級廚師培訓，是老部隊兩用人才培訓中的“天花板”。那些年，從軍區(qū)各大賓館到許多單位的小灶招待所，幾乎都有他們培訓的等級廚師。軍區(qū)領導視察工作到部隊后，廚師培訓是必看內(nèi)容。從1985年到2002年，舉辦廚師培訓17期，培養(yǎng)等級廚師2000余名。 1985年，廚師培訓學校趁著培養(yǎng)軍地兩用人才熱，在剛開辦時為部隊確實爭了不少光，一下子培養(yǎng)了270名等級廚師。連隊叫好，戰(zhàn)士歡迎，上級機關和各級工作組蜂擁而來，總結過經(jīng)驗，頒發(fā)過獎狀。還被國家民政部、解放軍總政治部聯(lián)合表彰為“全國培養(yǎng)軍地兩用人才先進單位”。 然而，后來有人建議，培養(yǎng)等級廚師既搭人力，又貼經(jīng)費，主張停辦算了。堅持還是叫停，領導層中出現(xiàn)了爭議。黨委"一班人"用老一輩革命家“軍隊要成為一所大學?！钡乃枷牒蛙娢组L"保障有力"有關論述統(tǒng)一思想。大家回顧自從有了等級廚師后，連隊伙食得到改善，使戰(zhàn)士安心、部隊穩(wěn)定，又為一些戰(zhàn)士退伍后找到了出路的一個個不爭的事實成果，感到這不是用金錢來衡量的，貼幾個經(jīng)費值得！主要領導拍板：廚師培訓工作的目的是為提高部隊戰(zhàn)斗力服務的，不是為了出名掛號，方向要堅持，工作要務實，措施要改進，而且還要越辦越好！ 就這樣，廚師學校不但保留了下來，而且還由一名副職專項負責廚師學校改建中的硬件建設：騰出一棟兩層樓房作學員宿舍并改建了規(guī)范的教室，投資10萬元修建了甘肅省飲食服務系統(tǒng)第一流的刀工、勺工訓練臺和紅案、白案操作間。把全國最權威的中國商業(yè)出版社的《烹飪成本核算》、《烹調(diào)技術》、《伙食營養(yǎng)衛(wèi)生》作教材，還自編了適合部隊特點的《大鍋菜制作》、《小菜腌制技術》、《快速野炊》三部教材，作為學員的基礎課。學習期滿，經(jīng)地方餐飲權威機構考核合格后發(fā)給國家認可的等級廚師證書。 幾經(jīng)努力，廚師學校越辦越正規(guī)，越辦質(zhì)量越高，就連駐西北地區(qū)的兄弟部隊、空軍某航校、武警支隊等兄弟單位和地方一些單位每年也要搭車委培。 此后，一屆接一屆，年年培訓不間斷。陸續(xù)有2000余名等級廚師走向基層連隊灶臺，其中，一級、特三級、特二級廚師50多名，有近1000名轉(zhuǎn)為士官。據(jù)軍需給養(yǎng)部門統(tǒng)計，從祖國最開放的廈門、深圳到西北最偏遠的烏魯木齊的賓館、飯店，都可以找到這所廚師學校培養(yǎng)的等級廚師。 二 廚師學校培訓第二屆學員時，蘭州軍區(qū)部隊召開軍地一體化訓練現(xiàn)場會?？傉尾抗窒楦敝魅蔚綍笇В翘斓能姷貎捎眉夹g表演，廚師學校剛剛結業(yè)的120名等級廚師最為耀眼。他們上場了，只見這些戴著清一色白色工作帽的戰(zhàn)士，挖坑起灶，簡易灶臺上立時炊煙裊裊，他們炒、燒、鹵、蒸、燉、燴、炸、雕、拌，50分鐘做出150種南北大菜、80多種風味小吃和糕點。拼盤"雪山哨所"、"寶塔山下"、"綠色長城"等菜肴集色、味、形于一體，讓觀者垂涎欲滴?？磁_上百余名將、校官禁不住發(fā)問：何來這般好手藝？ 梅花香自苦寒來。看一看那特殊的練兵內(nèi)容，就會發(fā)現(xiàn)在美味佳肴的背后付出的是怎樣的汗水和智慧。 刀工訓練課上，特三級廚師陳守杰教員在做示范，只見一個紅蘿卜，經(jīng)他前后左右四刀，變成一個長方體，隨著菜刀的一陣飛舞，長方體在他手下又魔術般地變成了一個合起來成方，拉開像手風琴一樣的蘿卜花，直看得學員個個面露驚訝，贊嘆不已。而要想練出這手絕活卻要進行半個多月120個課時的切塑料泡沫、泥塊、菜葉，最后到切蘿卜、土豆、肉片訓練。刻苦的訓練使人人練出絕招，紙上切肉，肉爛紙不爛；個個能用蘿卜雕出30多種花樣，拼出50多種涼盤。 更苦的還是勺功訓練。每人一把炒勺，一公斤的沙粒，要連翻10天，近百名學員沒有一個喊苦叫累，爭著比著練，一個賽一個，一天下來胳膊腫得像面包，第二天還未徹底消下去就又憋足了勁接著練。就這樣，胳膊腫了消，消了腫，直練得輕松自如才罷手。 火候功也是一個重要訓練內(nèi)容。學員6人分成一組，進灶臺聽講解、看示范，爾后憑感覺，專心致志，觀察火的顏色、鍋的溫度，油、肉、菜的變化。這些看似簡單，但必須多看、多聽、多問、多琢磨才能掌握。經(jīng)過一周的煙熏火燎之后，才能熟練掌握其規(guī)律。 接下來的嗅覺功訓練更得下一番苦功。在30多種不同調(diào)料前，學員們一個個蒙上雙眼，憑口感覺或鼻子聞，便要報出調(diào)料的名稱，做哪種菜肴用；120多種冒著熱氣南北大菜，靠鼻子一聞；要報出屬那種菜系…… 學員就是這樣過了一關又一關，畢業(yè)時手上的絕活就練出來了。 三 記得2001年，我在廚師學校采訪時，廚師學校前任校長趙建新接到一個從俄羅斯打來的國際長途。打電話的人是廚師學校第四期學員、二級廚師楊成標。 他告訴校長，如今他已在俄羅斯一家華人開的餐館掌廚，月薪豐厚，言談中流露出對部隊和學校培養(yǎng)的感激之情。 說來也巧，一個月后，趙建新還接到解放軍總政治部某機關灶一位叫夏存剛的士官打來的電話。夏存剛是廚師學校的第二期學員。那年，在軍地一體化訓練現(xiàn)場會上，他被總政治部副主任郭林祥上將看準，問："小伙子，愿不愿到北京去？"夏存剛回答："愿意！"為此，小夏便成了廚師學校第一個進入解放軍高級領導機關的一名廚師。 全國烹飪大賽評委、甘肅省商業(yè)廳飲食業(yè)培訓中心主任彭克明，通過幾年的廚師考核發(fā)證，得出結論：該部隊廚師學校培養(yǎng)的等級廚師作風扎實、素質(zhì)全面，是甘肅省最好的一家。 　　1988年，日本前首相竹下登游覽甘肅敦煌，彭克明還特意來廚師學校請高手，參與為外國首相做餐；并且每逢老兵退伍時，他都要特意來部隊為自己主管的培訓中心挖人才。 教員李仕成是部隊轉(zhuǎn)業(yè)到駐地唯一的特二級廚師。1994年5月，駐地舉辦旅游節(jié)，德國漢堡北方公司、意大利德增阿吉德爾公司等一個個黃頭發(fā)、白皮膚、藍眼睛的外商來部隊駐地考察投資項目。李仕成被邀請去幫廚，每頓餐都給老外們留下了難忘的印象，老外連連稱贊："中國廚師OK!" 四 廚師學校沒有成立前，所在部隊領導們常為部隊屢禁不止的戰(zhàn)士向家長要錢多，匯款多，在外吃飯賒帳多，不假外出超假多而大傷腦筋。而廚師學校成立后的幾年里，困擾部隊管理工作的"三多"大大減少了。 過節(jié)會餐，這是部隊的老傳統(tǒng)。過去常常是殺一頭豬，做出的菜一個味道，一個顏色，盡管很豐盛，但戰(zhàn)士吃得不滿意。而今這種情況改變了，有的連隊餐桌上還端上了"龍鳳呈祥","牡丹迎春"，紅、黃、青、藍、紫，菜肴豐盛，色味俱全。 "半個指導員"發(fā)揮了作用，由此也傳出了不少動人故事。警通連戰(zhàn)士張濤的母親王大媽，曾擔心部隊條件艱苦，怕兒子生活不習慣，經(jīng)常寄些零食，可兒子總是回信不讓母親寄東西，說部隊生活挺好、用不著。王大媽心里不踏實，專程來部隊探望。吃第一頓飯“四菜一湯”，王大媽拿起筷子一嘗，味道比自己做得好多了。第二天，連隊午餐又是四個菜：青椒炒肉、豆芽炒肉、紅燒鯉魚、涼拌粉絲、豬肝菠菜湯。王大媽又到其他連隊轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，見都是四菜一湯，心里有了底。王大媽回去了，從此再也不給張濤寄零食了。該部做過一次統(tǒng)計，自從開辦了廚師學校，戰(zhàn)士家中寄食品的少了，匯款少了，外出下館子的少了，戰(zhàn)士安心了，部隊建設加強了。

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