春天的小蒜

芷岸橫舟

<h1 style="text-align: center;">春天的小蒜</h1> 陳為群 也許是上天的賞賜，也許是大自然的眷顧，也許是老娘的英靈永駐，家宅旁的小菜園每到春天，溝旁會陸續長出一撮撮小蒜，成為我享受口福的美味佳肴。 小蒜，學名薤白，是石蒜科蔥屬多年生草本植物，其小是相對大蒜而言，但小蒜無論從形態到個頭都與大蒜有著不少區別，當春風輕柔地拂過大地，喚醒沉睡一冬的萬物時，小蒜總會不畏嚴寒，以旺盛的生命力破土而出，與園中的梅花結伴同行，向我款款走來。 從外形上看，小蒜植株矮小，細長的葉子，形同韭菜，卻小蒜比韭菜多了幾分野性的韻味。進入夏季，小蒜葉子中間，一根挺直的花莖高高豎起，頂端逐漸膨大，孕育著白色或淡紫色的小花蕾，宛如精致的繡球，這愈發與韭菜相似，陣陣微風過后，在輕輕的搖曳中，小蒜周身散發著淡淡的、清新的氣息，這獨特的味道是韭菜無法比擬的。 小蒜是鄉野間的自由精靈，不依賴人工的刻意栽培，肆意地生長在田間地頭、荒坡草叢?；蛉齼芍甏負碓谝黄穑嗷ヒ蕾?；或獨自扎根于一隅，倔強而堅強。小蒜的生長，無需肥沃的土壤，也無需悉心的照料，只需一絲春雨的滋潤、一縷春風的輕撫、一抹春日暖陽的照耀，便能蓬勃生長。 小蒜除了食用價值，還具有一定的藥用功效。藥王孫思邈強調“薤白，心病宜食之”，可見其藥用價值，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“薤散結，蒜消癥之驗也”。其性溫，味辛、苦，在傳統醫學里，有著通陽散結、行氣導滯的作用。對于一些因氣滯導致的胸痹疼痛、脘腹痞滿脹痛等癥狀，小蒜有著很好的輔助治療效果?，F代研究表明，小蒜富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸等成份，還含有皂苷類、生物堿類、揮發油類、多糖類等多種具有生物活性的化學物質，具有抑菌、抗腫瘤、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制動脈粥樣硬化、解痙平喘等作用。 小蒜，以它獨特的身姿和味道，成為春天里一抹不可或缺的風景，春天的小蒜，散發著永恒的魅力，不僅給人以味蕾上的享受，更是我童年記憶中最溫暖的一抹亮色。小蒜，承載著我與小伙伴們在田野間嬉笑玩耍的歡樂時光，承載著母親充滿愛意的精湛廚藝，承載著我對故鄉這片肥沃土地的深情厚誼。 　　我清楚記得，在那物質匱乏的年代，我才讀小學，當年的小學僅早晨和上午到校上課，下午基本上是在家做老師布置的作業，由于當時我家所處的條件比同齡人優越，同學們下午要忙于放牛或拾豬糞，而我則生在福中不知福，閑居家中，無所事事，常常逞老娘外出參加生產隊勞動的機會，偷偷溜出家門，慶幸自己猶如出籠的小鳥，放飛自我。不但可以跟隨放牛的小伙伴，走進春天的原野，還可以去河溝摸魚，上荒地掐小蒜，呼吸著春天的空氣，現在回想起來，真是再有趣不過的事情了。 每每小蒜拿回家，洗凈后用小手反復搓捻，再找一玻璃瓶，將小蒜裝入瓶中，然后煞有介事地摸到廚房，從鹽缽中挑些許食鹽，放到瓶中的小蒜上面，稍待會兒，嘴饞的我用手挾著腌制后的小蒜，津津有味地咀嚼起來，鮮有零食的年代，這口感真不啻今天的精制零食，齒頰生香，回味無窮。 說到小蒜，印象最深且使我終身難忘的還是老娘做的“小蒜燉雞蛋”和“小蒜煮豆渣”這兩道菜。 老娘的小蒜多半是自已歇工空隙或姐姐討豬菜時掐回的，先將洗凈的小蒜放在砧板上切成細碎的小段，放入打了雞蛋并已加水攪勻的碗中，再添以適量的鹽和豬油，待米飯燒開瀝過米湯，再放入鍋內蒸煮，在火柴灶噼噼啪啪的聲響中，隨著裊裊升騰的煙火味，大米飯和小蒜燉雞蛋都好了，打開鍋蓋，“嗞啦”一聲，誘人的香氣撲鼻而來。蛋碗端上餐桌，立刻成了一道別樣的風味，小蒜與雞蛋凝結成膏狀，上面是綠油油的小蒜，下面是黃燦燦的雞蛋，煞是好看，湯匙挑起，輕吮一口，雞蛋的嫩滑與小蒜的鮮香完美融合，這獨特的味道，在舌尖上肆意綻放，真是別樣的享受呢。當年，嬌生慣養的我，極其任性，對于最先嘗蛋碗上的小蒜和最后拌雞蛋碗成了自己在餐桌上的是硬性規定，哥哥姐姐們禮讓，妹妹不敢，今作反思，童子何知？情何以堪？ 老娘燒的小蒜煮豆渣，時至今日，回想起來，堪稱一絕。豆渣是春節時打豆腐所剩下的處理品，用一定的火候中反復炒烘，炒干水分，直至冷卻，再捏成小球狀，放入鋪有稻草的蒸籠內，在一定的溫度下，任霉菌使之霉爛，再擇適宜的天氣，切片曬干，放入瓦罐貯藏。 春三月，小蒜應時而生，老娘操辦的菜碗里，自是少不了小蒜煮豆渣。豆渣入鍋時，必須加以少許辣椒醬上色提味，然后放入切成細段的小蒜，再加適量溫水、倒入菜籽油、放上食鹽，在文火的煮沸下，漸濃湯汁，待打開鍋蓋，用鏟盛到小缽內，成塊的豆渣，挾在筷子頭上，色香味最為誘人，爽滑的口感、獨特的蒜香，瞬間打開人們的味蕾，使之食欲大增，饕餮之徒，難禁大塊朵頤，仿佛要將整個春天裝進肚里。 小蒜燉雞蛋、小蒜煮豆渣，不僅是味道鮮美，更多的是小蒜帶著春天獨有的清新，獨有的氣息，即便歲月流轉，自己年齡漸增，但每到春天來臨，小蒜這獨特的蒜香，總會穿越時空的阻隔，勾起我對家鄉山山水水的熱愛，對老母親的無盡思念。 春天的小蒜，在這個繁華喧囂的世界里，如同一個充滿大愛的音符，總在我耳邊響起，忘不了這段充滿純真的清貧歲月，更忘不了將我這三斤赤子哺育成人的父母深恩。 今天，恰逢“三八”婦女節，謹以此文獻給我天國的母親，我心中永遠的女神！

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