福矛之旅

陳榮

受福矛酒業集團熱忱邀請，上饒市福建商會一行12人，3月7日從上饒乘高鐵，抵達福建建甌，開啟“福矛之旅”，福矛酒業江西區域經理、上饒市福建商會副會長何國堅全程陪同。 建甌古稱“建州”，有1800多年建縣史，是福建最早的四縣之一，歷代都為郡、州、府、路、道治所，是閩北的政治、經濟、文化中心，“福建”二字即取自福州、建州首字。建甌自古崇文重教，人杰地靈，是全國文化先進縣、千名進士縣和首批省級歷史文化名城，是朱子思想啟蒙地、成就奠基地和朱子理學正統發祥地。同時，建甌有著3000多年的釀酒史，酒文化源遠流長，自古便有“酒城糧倉”之美譽，獨特的生態、精湛的技藝、歷史的傳承、良好的品牌，支撐起建甌酒業的穩步發展，盛名享譽在外。2015年11月，建甌市被中國酒業協會予“中國東南白酒名城”稱號，開啟“千年建州·白酒名城”新篇章。 福矛產區位于雙世遺之地，武夷山脈南麓的千年酒城建甌，地處北緯27°左右中國黃金釀酒地帶，被譽為中國釀酒“龍脈”。建甌屬亞熱帶季風氣候，四季分明、雨量充足、空氣濕潤，年平均氣溫19°C，平均日照1600小時，降雨量高達1700毫米/年，無霜期286天；建甌還是福建省森林城市，全市森林覆蓋率79.82%，植被豐富，地下水儲備多、水質優越，飲用水達標率100%。同時，千年酒城經久不衰的釀酒活動，獨特的山海生態環境營造出獨特、復雜的釀造微生物體系，據不完全統計，建甌微生物種類已超過1000多種，十分適宜醬香型白酒的釀造。 建甌酒史悠久，起于商周，興于秦漢，盛于唐宋，昌于明清，歷代皆有名酒產出，曾有詩評賞建州清河諸酒道：“建州曾習犁花春，所以河清潤絳唇，西子狀元紅熟勝，由來尤物也難倫”。 1978年，建甌陽澤村黃窠山出土了“青銅大鐃”“觚”“甬鐘”等一批青銅器，“青銅大鐃”更是成為福建省博物館鎮館之寶。據考證，觚是一種酒器，大鐃是一種祭器，甬鐘是一種宴會用的樂器，這些充分說明建甌人飲酒講究情調、講究酒器、富有文化。秦漢時期，釀酒工藝逐漸成熟，東漢酒坊林立，酒香滿城。宋朝年間，建甌釀酒歷經千年積淀，聲名遠揚，文人墨客、商宦布衣皆因酒城“聞香下馬、知味攏船”。明代鄭和七下西洋時，曾特意從建寧府（今建甌）采購3000壇美酒，用以贈送沿途友邦，建甌好酒因此揚名海內外，更成為宮廷御酒。 從出土的商代青銅酒具“觚”，到北宋文學家蘇軾盛贊建州酒“夜傾閩酒如赤丹”，再到福建省非物質文化遺產—“醬香型福矛窖酒釀造技藝”“黃華山烏衣紅曲‘三冬老’黃酒釀造技藝”“黃華山‘米燒’白酒釀造技藝”，無不說明建甌酒文化的深厚內涵。 千年建州白酒名城，薪火相傳的酒產業 建甌酒業輝煌，自古就有“第一富，釀酒庫”的說法，釀酒業是本地一個釀造有術、市場穩定、經久不衰的傳統產業。 明清時期，建甌“梨花春”“清河”“西施紅”“狀元紅”“金盤露”等名品行銷于世；民國時期，建甌設有“酒業公會”，釀酒場所達30余處，年產約5萬壇。1953年開始，建甌酒行業實施公私合營。長春、復興和、茂發、萬益、六合春、興記、利記、聚成等13家酒行酒庫逐步合并，1955年組成聯產合營酒廠。1956年，聯產酒廠與宜泰、瑞記等4家酒廠合并，成為公私合營建甌酒廠。1958年，改為地方國營酒廠，名黃華山釀酒有限公司，“黃華山米燒頂呱呱”家喻戶曉。1983年，建甌酒廠作為遵義輕工科研所茅臺技術轉化實驗廠，在時任遵義輕工科研所所長鄭致平先生的指導下，成功試釀第一批醬香福矛，經過不斷創新發展，最終形成“山海生態醬香”的獨有“福酒”風味。1992年福矛窖酒被省政府評為“福建省名酒”，2021年福矛集團旗下黃華山釀酒有限公司獲“第七屆福建省政府質量獎”稱號。 建甌酒產業發展至今，不斷煥發新生，走上了一條高質量綠色發展之路。目前，全市形成以醬香型、濃香型、兼香型和米香型白酒，及黃酒和葡萄酒等酒類多品類發展格局。其中，福矛酒業集團不但是建甌知名酒企，更是福建省生產香型多、產銷量大的酒類釀造龍頭企業，并成功入選“中國酒業百強”榜單，旗下擁有福矛、建矛、黃華山、朱子四大品牌，主要生產醬香型、濃香型、兼香型和米香型等四大香型白酒及黃酒，共有130多個花色品種。已建成醬香型白酒產能達5000噸/年，朱子黃酒產能達5000噸/年，其它香型白酒產能達25000噸/年的生產規模，集釀造窖藏、科研開發、文化展示、旅游觀光于一體的大型現代化生態旅游工業園區；全力打造“智慧福矛·體驗酒廠”，成為海西規模最大的白酒釀造基地，是“福酒振興”中不可忽視的力量! 據何國堅經理介紹，這個藏酒的山洞，是福矛酒廠花了一個“小目標”建成的。因為基酒生產出來后，必須放置在溫度濕度適宜的地方四年后才能調制成產品酒。 ? 參觀福矛酒新廠和老廠后，何國堅經理還帶領我們一行，到鐵井欄參觀。 鐵井欄?是建甌古城歷史文化的重要組成部分，保留著濃厚的歷史文化底蘊，承載著建甌人難以割舍的歷史記憶。鐵井欄和紫芝街作為全城最古老的傳統街區，仍然保留著許多古跡，如二程夫子祠、劉氏五忠祠、胡文定公祠等理學名家祠，還有萬壽宮、尚書井、滕氏宗祠、鳳崗別墅等多處具有深厚文化底蘊的建筑。 鐵井欄的歷史可以追溯到明清時期，基本保存了明清以來的街巷格局和以15座各級文物保護單位為特色的建筑群，時代特征明顯。鐵井欄和紫芝街在歷史上曾是達官匯聚、市井繁華的地方，落成了許多理學名家祠和具有深厚文化底蘊的建筑。? 鐵井欄即取自尚書井?：該井位于鐵井欄中段街心，是一口歷史悠久的古井，鑿于明代嘉靖十五年，井水清甜，從不干涸。石欄（原為鐵欄，故稱鐵井欄）內巧妙地放置了兩塊矩形整石，整石上鑿出了四口圓形小孔，方便四人同時汲水，同時還能有效防止汲水人跌落井中。整石井圈外四角分別鐫刻著“福、祿、壽、喜”四個字，寓意著汲水之人能將這四大福祉帶回家中。? 二程祠?：為紀念北宋哲學家和教育家程顥、程頤兄弟的后裔而建，門廡堂廊規制煥然，祠之照墻上有“吾道南矣”四字，筆力遒勁，傳說為二程之一的手書。? 萬壽宮?：又稱南城會館，是鐵井欄的重要建筑之一，具有深厚的文化底蘊。 鐵井欄—紫芝街歷史文化街區已被列為省級歷史文化街區，2023年4月28日正式開街，成為建甌市委市政府重塑建甌歷史文化風貌、培育文旅融合創新發展新增長極的重要舉措。該街區占地面積161713平方米，著名景點包括練夫人祠、萬壽宮、鳳崗別墅、尚書井、總兵府邸等，開放時間為24小時，門票免費。 　　為了風水，這個大門按照地理先生的指點，向東南方向偏了30度。 　　據介紹，這個建盞價值60萬元。 　　建甌傳統名菜。一個地方的傳統名菜，皆為當地人們利用當地特產，歷經幾十上百年，不斷摸索創新發展的飲食文化結晶。了解一個地方的文化傳統，自然不能不了解當地的美食，而了解美食，首要的就是要親自品嘗美食。正如人們常說的:人生在世，唯有美食美酒不能辜負！ 本次福矛之旅，何國堅經理給我們提供了體驗品嘗之機。上饒市福建商會一行都為福矛酒業的熱情款待，深表感謝！ 　　導游介紹，這個朱熹的自畫像，是朱熹對著鏡子，自己畫的。 黃榦（1152-1221），字直卿，號勉齋，是朱熹的高徒兼女婿，是中國宋代理學家和文學家。他在朱熹理學思想體系的建構中發揮了重要作用，并在朱熹逝世后為朱子學的普及和傳播奠定了堅實的基礎。黃榦出生于福建長樂，父親黃瑀曾任監察御史。黃榦自幼聰穎，志趣廣遠，十六歲時父親去世，家道中落。他在二十三歲時拜朱熹為師，勤奮刻苦，朱熹對他的才華頗為賞識，并將次女嫁給他。 黃榦在學術上取得了顯著成就，曾任臨川縣令、豐安軍通判、漢陽軍知軍、安慶府知府等職務，并在白鹿洞書院講學多年。他的著作豐富，包括《黃勉齋先生文集》8卷、《勉齋先生黃文肅公文集》40卷等，對后世產生了深遠的影響。 黃榦（gàn）墓在福州北峰石牌村江南竹自然村的庖羲谷。此地山環水繞，一谷天成，據說是太極的穴地。 　　導游介紹:這個位于朱子祠右手邊的宅子，是朱熹第29代孫朱崇實（原廈門大學校長）的老宅，現在由他捐獻給了國家。 　　華燈初上，參觀了鐵井欄，感覺與上饒的洋口古鎮和沙溪古鎮比各有千秋，但是鐵井欄的文化底蘊更深厚一點，名人古宅更具特色。值得一游！不虛此行。

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