上海市老年大學 ?套菜烹飪 7（2）班

笑口常開

泰式脆皮雞?烹調方法：炸原料：嫩草雞 250克。調料：泰國雞醬75克，鹽2克，味精1克，料酒10克，玉米淀粉100克。制作：1）將嫩草雞辛殺去內臟洗凈，剁成小塊，用鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，加入淀粉拌勻，攪拌呈厚糊狀。2）熱鍋冷油滑鍋，油溫在5一6成熱，將掛好糊的雞塊逐一放入油鍋炸熟，取出等油溫升高至7成熱，復炸至外脆里嫩即可倒出瀝油。3）鍋內留余油，倒入泰國雞醬炒勻，加入炸好的雞塊翻勻即可裝盆。要求：色：茄紅色味：辣中帶酸甜質：外脆里嫩注：如要求口感更濃郁，可加入適量辣油和白醋，使酸辣味更濃，加少許檸檬汁則更香。 肉醬菠菜?烹調方法：炒原料：五花肉 100克，菠菜250克。調料：鹽2克，味精1克，甜面醬50克，蠔油5克，沙司10克，醬油5克，水生粉5克，蒜泥3克，糖10克，麻油3克。制作：1）五花肉切成粗粒狀。2）菠菜切段，用沸水鍋快速焯水（去草酸），瀝干水份，蒜泥煸香，下焯好水的菠菜，快速炒成咸鮮味裝盆。3）五花肉米煸香（肉米多炒一會起酥最好），加入甜面醬炒香加蠔油、沙司、糖、味精等，炒醬紅色咸中帶甜口味，加少許水稍燒一會兒，勾薄芡，淋少許麻油，澆在菠菜上即可。要求：菠菜色澤脆綠，吃口爽脆，肉醬吃口干香，咸中帶甜注：口味翻新醬汁可換成叉燒醬、排骨醬、蒜茸辣椒醬。 成都蛋湯?烹調方法：燒原料：雞蛋2只，菜心6棵，黑木耳 25克，筍片25克，火腿片15克，日本豆腐2支。調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉少許。制作：1）將菜心、黑木耳、筍片焯水沖涼備用。2）雞蛋打散，熱鍋冷油滑鍋，將雞蛋煎至兩面發黃，加入肉湯加蓋燒至湯色發白，加入菜心、黑木耳、筍片、火腿片、日本豆腐厚片，調咸鮮味，燒沸后加少許胡椒粉即可裝盆。要求：色：湯色乳白（加鹽須等湯變后白再加，否則蛋白質遇鹽凝固。? 味：咸鮮味。? 質：蛋吃口松軟，湯汁醇厚。 土耳其肥牛肉?烹調方法：灼原料：肥牛肉400克，生菜100克，金針菇100克。調料：油咖喱10克，椰醬 25克，黃油 10克，辣油5克，洋蔥 25克，蒜頭25克，番茄醬5克，鹽3克，味精2克，錫紙1張。制作：1）本菜選用木桶放上烤熱的鵝卵石，鋪上錫紙，將菜放上淋上咖喱椰汁，利用鵝卵石給菜加熱，產生特殊風味情調。2）生菜、金針菇焯水，瀝凈水放碗底。3）肥牛焯水成熟，放在生菜、金針菇上。4）熱鍋冷油滑鍋，將洋蔥末、蒜末炒香，加入油咖喱、沙司炒勻，加入水、鹽、味精調咸鮮咖喱味，加入椰醬、黃油調好味勾芡，淋在肥牛片上即可。要求：色：咖喱黃。味：奶香咖喱味質：滑嫩可口。 薏米山藥燴蝦仁?烹調方法：燴原料：蝦仁200克，山藥100克，薏米仁100克。調料：鹽3克，雞精2克，水生粉5克。制作：1）山藥去皮切菱形小丁，焯水至熟沖涼備用。2）薏米仁漲發成熟，冷水沖涼浸泡備用。3）蝦仁沸水焯水備用。4）鍋內放入鮮湯加入蝦仁、米仁、山藥調咸鮮味，勾薄芡裝燴盆即可。要求：色：潔白味：咸鮮質：滑嫩適口 火腿白菜湯?烹調方法：燒原料：娃娃菜250克，熟咸雞半只，熟火腿50克。調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，雞湯 500克，雞油25克。制作：1）娃娃菜切段，沸水焯水，沖洗干凈備用。2）咸雞拆骨切片，火腿切片。3）熱鍋冷油滑鍋，將娃娃菜、雞片、火腿煸一下，加入雞湯燒開，開小火慢慢將娃娃菜燉爛，蔥花撒上即可，淋雞油。要求：色：淡黃色味：咸鮮味質：軟嫩 豉汁培根肉?調方法：炒原料：培根200克，蘆筍100克，西芹50克，洋蔥50克，紅椒30克.調料：豉油皇30克，糖3克，料酒5克，味精1克，黃油5克。?制作：1）培根切片，蘆筍切段。2）西芹切片，洋蔥切片，紅椒切片。3）培根用沸水焯一下，撈出瀝水。4）熱鍋冷油滑鍋，油溫在6成，將培根炸香撈出，然后將蘆筍段、紅椒、西芹略滑油倒出瀝油。5）調一兌汁芡，豉油皇加入糖、味精、料酒、水生粉調勻。6）鍋留底油，加入黃油炒勻，，加入洋蔥略炒，然后倒入培根及其他原料，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻即可裝盆。要求：色：淡褐色味：咸鮮、質：口感干香注：培根炸干點，芡汁要緊才能達到口感干香。 銀魚燴豆腐?烹調方法：燴原料：絹豆腐1盒，銀魚100克，萵筍50克，火腿50克，香菇50克。調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，雞汁2克，生粉5克，蔥花5克。制作：1）將豆腐切小丁，用鹽水焯水備用。2）火腿蒸熟切小粒，萵筍去皮切小粒，香菇漲發后切小粒。3）銀魚用沸水焯水，沖涼備用。4）鍋內加入鮮湯，加入鹽、味精、雞汁調咸鮮味，加入焯好水的原料，勾芡，撒蔥花即可。要求：色：潔白味：咸鮮質：滑嫩鮮美 冬瓜蓮子咸肉湯?烹調方法：蒸原料：冬瓜200克，蓮子50克，咸肉50克。調料：鹽4克，味精2克，蔥花5克。制作：1）冬瓜去皮切丁，咸肉切小丁，分別焯水沖干凈放入湯碗。2）蓮子洗凈，用清水浸泡至回軟，放入湯碗。3）燒鍋沸水，調咸鮮味，倒入湯碗，上籠蒸 20分鐘即可。要來：色：湯色澄清味：咸鮮質：軟嫩清口?注：蓮子直接開水煮熟出鍋冷水過涼 火絲燴青瓜?烹調方法：燴原料：黃瓜2根，腐竹100克，白果50克，火腿25克。調料：味精2克，鹽3克，雞粉1克，水生粉? 10克，高湯200克。制作：1）黃瓜去皮，切成寸段條，用沸水焯水，冷水沖涼待用。2）腐竹溫水浸泡回軟切寸段，焯水回軟沖涼待用。3）白果焯水備用，火腿蒸熟切絲備用。4）鍋內加入高湯，加入黃瓜條、腐竹條、白果燒開調咸鮮味，勾米湯芡淋少許油裝盆，撒上火腿絲上桌。要求：色：紅黃綠相間，色澤淡雅 味：咸鮮質：滑嫩?注：火腿蒸熟放冰箱冷凍一下切絲 油浸鱸魚?烹調方法：油浸?原料：鱸魚1條。調料：檸檬1只，蔥姜各25克，料酒10克，糖5克，辣醬油40克，味精1克，鹽2克。制作：1）將鱸魚宰殺，用筷子絞出內臟。2）蔥姜切姜絲、蔥絲，檸檬擠汁備用。3）開一油鍋，油溫保持4成熱，將鱸魚放入浸炸10分鐘左右，用竹簽在魚背上戳一下，沒血水即可撈出裝盆。4）鍋內加入辣醬油、料酒、白砂糖、鹽、味精、檸檬汁調成醬紅色，咸中帶酸的口味，然后澆在魚身上，再將蔥姜絲放在魚身上，澆少許沸油即可。要求：色：淡醬色。 味：咸中帶酸，充滿檸檬香。 質：肉質鮮嫩。 菌菇香芹炒雞花?烹調方法：炒原料：金針菇50克，雞脯肉200克，芹菜100克，胡蘿卜1根。調料：鹽2克，味精1克，雞蛋1只，生抽3克，蠔油5克，糖2克，胡椒粉1克，麻油1克，水生粉3克。制作：1）雞脯肉批原片，剞十字花刀，改成小條狀，上漿備用。2）金針菇切段，芹菜切段，胡蘿卜切小條。3）將雞花溫油滑熟，金針菇、芹菜、胡蘿卜條同滑油。4）鍋留余油下蠔油煸香，加入上述調料炒勻，放入滑好油的原料炒勻后，勾少許芡、淋明油即可裝盆。要求：色：色澤淡雅。 味：咸鮮蠔香。 質：滑爽。 蟹肉粟米羹?烹調方法：燴原料：玉米糊1聽，梭子蟹1只或蝦仁100克，雞蛋2只。調料：鹽5克，味精2克，水生粉適量。制作：1）梭子蟹蒸熟取肉，蝦仁切小粒。2）鍋內加入鮮湯加入玉米糊和蟹肉，調咸鮮味，燒開后勾芡，將蛋液淋入推勻即可。要求：色：淡黃味：咸鮮質：滑嫩注：芡不能勾太薄，不然沒有滑的質感，最好少放油或不放 剁椒香芋培根卷?烹調方法：蒸原料：雨潤培根片200克，香芋500克調料：剁辣椒 1瓶150克，鹽2克，味精2克，蔥姜蒜各20克，雞粉2克制法：1）香芋去皮蒸軟熟，然后搗成泥狀，加少許鹽、味精拌勻備用。2）培根切 10CM 長的片，然后卷入香芋泥，傷口朝下，均勻排放在燴盆中。3）蔥姜蒜各切蔥花、姜米、蒜泥。4）剁椒倒出瀝去水份。5）熱鍋冷油滑鍋，下蔥姜蒜用小火炒香，加入剁椒炒出紅油加入雞粉，調咸鮮香辣口味，然后將剁椒料澆在培根卷上，上籠蒸10分鐘取出，爆蔥油即可上桌。要求：色澤：色澤紅潤口味：咸鮮香辣 ? 質感：香糯肥美?注：有條件蒸時四周可加入蝦球或鵪鶉蛋，則營養更均衡。 西施豆腐羹?烹調方法：燴原料：絹豆腐1盒，火腿50克，肉米200克，青豆50克，蝦仁50克，枸杞子10克，雞蛋1只。調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，生粉50克。制作：1）絹豆腐切小丁。2）火腿蒸熟切小粒，青豆煮熟沖涼備用。3）蝦仁切小粒，焯水備用。4）雞蛋取蛋清，捏勻備用。5）肉米焯水，洗凈。6）鍋內放入雞湯，放入焯好水的各種原料，燒咸鮮味，勾薄芡，然后淋入蛋清，推勻，撒上枸杞子、蔥花即可裝盆。要求：色：彩色味：咸鮮質：滑嫩 黃油麥香蝦?烹調方法：炸原料：草蝦400克，進口燕麥片100克，洋蔥15克，蒜頭10克。調料：黃油50克，面粉50克，芝士粉5克，辣椒粉2克，味精2克，鹽2克，胡椒粉少許。制作：1）草蝦剪去蝦須，在背部切一刀，用鹽、味精、胡椒、芝士粉淹漬片刻。2）洋蔥切末，蒜切末。3）開一油鍋，油溫在八成熱時，在蝦身上撒少許面粉拌勻后，放入油鍋中炸熟，取出等升溫后再復炸至外脆內嫩倒出瀝油。4）鍋中放入黃油，加入洋蔥末、蒜末炒香，放入面粉、辣椒粉、鹽、味精炒成黃油面醬，待起泡時放入草蝦翻勻，再撒入燕麥片翻均勻即可。要求：色：金黃色味：咸鮮黃油香 質：外脆內嫩 帶魚南瓜湯?烹調方法：蒸原料：帶魚200克，南瓜 150克，紅椒1只，蔥花3克。調料：鹽5克，味精2克，蔥花5克，雞汁3克。制作：1）帶魚洗凈切菱形小塊，6成油溫將帶魚炸至外表發硬，色澤金黃。2）南瓜去皮切小塊。3）將南瓜焯水，然后鍋內加入雞湯，放入南瓜煮至變軟，加入炸好的帶魚塊調成咸鮮味，小火略燒2分鐘即可，撒上紅椒圈和蔥花上桌。要求：色：金黃味：咸鮮南瓜香 質：軟糯適口 家鄉筍絲煲?烹調方法：燒原料：冬筍100克，廣東酸菜100克，五花肉200克。調料：鹽5克，味精2克，高湯100克，蔥50克，胡椒粉少許。制作：1）冬筍去殼，煮去澀味，沖涼后切成粗絲。2）廣東酸菜用水洗去過多鹽份，切粗絲備用，蔥切蔥節。3）五花肉焯水后煮至6成熟，改刀切絲，保留原湯備用。4）熱鍋冷油滑鍋，將廣東酸菜絲煸香，下肉湯和筍絲同煮2分鐘，加入鹽、味精調成咸鮮味撒入蔥段即可。要求：色：本色味：咸鮮微酸 質：脆嫩爽口 蟹粉焗意面（香辣焗）?烹調方法：焗原料：意大利面250克，蟹粉100克，西芹50克，胡蘿卜30克，蘑菇50克，洋蔥30克。調料：黃油30克，芝士20克，鹽2克，味精2克，蒜茸辣椒醬30克，番茄沙司30克。制作：1）將意大利面用開水浸泡回軟，沸水焯水沖涼備用。2）西芹、胡蘿卜、洋蔥切條。3）蘑菇切片，芝士切末。4）熱鍋冷油滑鍋，將蟹粉炒散炒香，倒在碗中備用（炒時加點姜米）。5）西芹蘑菇片焯水備用。6）熱鍋冷油滑鍋，將洋蔥炒香，下胡蘿卜稍炒，加入蒜茸辣椒醬炒香，加入意大利面、西芹、蘑菇及蟹粉同炒，加入黃油、鹽、味精、芝士、沙司炒咸鮮帶辣口味即可。要求：色：茄紅色 味：咸鮮帶香辣味質：富有嚼勁 蔥油蒸蘿卜肉圓?烹調方法：蒸原料：五花肉米300克，白蘿卜200克，紅薯粉200克。調料：鹽3克，味精2克，蒸魚豉油50克，蔥花20克，香菜20克。制作：1）白蘿卜切小粒，用少許鹽腌一下，擠干水份。2）五花肉米加蘿卜丁加鹽、味精攪拌上勁，加入紅薯粉拌勻，做成肉圓。3）將肉圓在旺火上蒸20分鐘，取出倒去蒸汽水，撒上蔥花，爆熱油，澆淋上豉油皇即可，香菜葉點綴下即可。要求：色：本色味：鮮咸味 質：軟糯可口 蝦粒皮蛋羹?烹調方法：燴原料：蝦仁200克，皮蛋3只，雞蛋2只，香菜50克，火腿10克。調料：鹽4克，味精2克，水生粉適量，雞汁2克。制作：1）蝦仁切小粒，焯水備用。2）皮蛋帶殼煮至發硬，切小粒備用。3）火腿蒸熟切末，香菜切碎粒。4）鍋內加入鮮湯，加入蝦粒，調咸鮮味，勾芡再淋入蛋清推勻，放入皮蛋粒推勻裝盒，撒上火腿未和香菜粒。要求：色：綠白相間味：咸鮮味? 質：滑嫩 酸黃瓜燴鱈魚片（鱸魚、黃魚）?烹調方法：燴原料：鱈魚 250克，酸黃瓜75克，胡蘿卜50克，甜豆25克。調料：鹽3克，味精2克，牛奶100克，胡椒少許，水生粉、白醋5克，黃油5克。制作：1）銀鱈魚切片，上漿備用。2）酸黃瓜切斜片，胡蘿卜切菱形片。3）甜豆焯水沖涼備用。4）熱鍋冷油滑鍋，將酸黃瓜、胡蘿卜、甜豆用黃油稍煸加入魚奶湯和滑好油的鱈魚同煮，加入鹽、味精、胡椒調咸鮮味，勾薄芡，淋少許白醋，即可裝盆。要求：口味咸鮮滑濃，富含黃油奶香味，魚片滑嫩。 韭黃炒肚絲?烹調方法：炒原料：肚頭300克，韭黃200克，紅椒50克調料：鹽3克，味精2克，生粉5克，料酒5克，花椒油 3克，蔥姜各25克。制作：1）將肚頭洗凈，用高壓鍋壓制15分鐘至熟嫩，然后沖涼切絲。2）韭黃洗凈切寸段。3）紅椒切絲4）熱鍋冷油滑鍋，將韭黃絲旺火快速煸炒，下紅椒、肚絲加鹽、味精翻炒入味，淋少許花椒油即可裝盆。要求：色：黃白相間 味：咸鮮花椒清香 質：肚絲軟糯韭黃爽脆注：炒韭黃必須火旺鍋滑，否則易出水。 竹蓀青瓜湯?烹調方法：汆原料：竹蓀150克，青瓜50克，黑木耳 20克。調料：鹽5克，味精2克，青湯500克，蔥10克，麻油1克。制作：1）竹蓀冷水漲發，洗凈后取根部切1CM 的小段。2）黃瓜切半圓片。3）黑木耳焯水洗凈備用。4）鍋內加入清湯，投入竹蓀段燒沸調成鮮味，加入黃瓜片和黑木耳煮熟滴幾滴麻油即可裝盆。要求：色：湯色清澈味：咸鮮 質：黃瓜脆嫩 核桃沙律蝦球?烹調方法：炸原料：大蝦仁200克，核桃仁150克。調料：鹽2克，味精1克，雞蛋1只，生粉50克，泡打粉1克，蛋黃醬 100克，酸奶50克，面粉50克，檸檬1只。制作：1）蝦仁洗凈，在背部批一刀，用鹽、味精、蛋清上漿備用。2）面粉加蛋清和泡打粉調成較薄的脆漿糊。3）核桃仁放在鹽水中煮5分鐘，加點桂皮八角以增香味，再將核桃仁炸至松脆干香，裝入盆中。4）開一油鍋，油溫在6 成左右，將蝦球蘸上脆漿糊炸至外脆內嫩（需復炸）。5）蛋黃醬加入酸奶和少許鮮檸檬汁調勻，將蝦球和蛋黃醬拌勻，倒在炸好的核桃仁上即成。要求：色：色澤奶白。味：酸甜。 質：核桃松脆，蝦仁鮮嫩。 麻辣蹄筋?烹調方法：燒原料：蹄筋1盒，肉米50克。調料：蒜泥5克，蔥花5克，郫縣豆瓣醬15克，味精2克，料酒5克，花椒粉3克，老抽少許，水生粉適量。制作：1）把蹄筋改刀成小段，用鹽水焯水。2）熱鍋冷油滑鍋，將肉米用小火煸散煸香煸酥，然后加入蒜泥煸香，再加郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加料酒和少許水，然后加入焯好水的蹄筋，稍燒片刻，然后加入味精、老抽調味調色，使菜肴色澤紅潤口味咸鮮，然后勾芡淋紅油即可裝盆，撒花椒粉和蔥花即可上桌。要求：色：色澤紅潤，老抽多則發暗 ? 味：咸鮮香辣麻燙質：滑嫩 發菜銀耳羹?烹調方法：燴原料：發菜10克，銀耳50克，整只榨菜1只，雞蛋2只，枸杞子10克。調料：鹽5克，味精1克，生粉10克，麻油2克，雞汁2克。制作：1）銀耳漲發后切碎粒狀。 2）發菜溫水泡軟。 3）整只榨菜取蕊切小粒，冷水浸泡去一定咸味。 4）鍋內放入清水，加入銀耳、發菜，調咸鮮味，勾芡后淋入蛋液，撒上榨菜粒和枸杞子即可上桌。要求：色：本色. 味：咸鮮質：吃口滑嫩，湯鮮味美。?注：1）榨菜粒出鍋再放，否則不脆且無味道。 2）麻油出鍋只放丁點，若有若無感覺，忌太濃。 咸魚炒芥蘭?烹調方法：炒原料：咸魚100克，芥蘭200克，紅椒25克。調料：鹽3克，味精2克，蔥姜各15克，料酒10克，水生粉少許，姜蒜片各5克。制作：1）將咸魚泡去一定咸味，加蔥、姜、黃酒蒸15分鐘，取出去刺，撕成小片咸魚肉。2）芥蘭去皮，切細長條。3）紅椒去籽切條。4）燒鍋鹽油水，將芥蘭焯水1分鐘，取出瀝水。5）熱鍋熱油滑鍋，將姜蒜片爆香下紅椒炒出香味，然后加入芥蘭和咸魚調成咸鮮味翻炒一下，勾少許芡淋油翻勻即可。要求：色：白綠紅相間味：咸鮮 ? 質：脆嫩爽口 芝士大蝦?烹調方法：烤原料：大蝦400克，方腿25克，芹菜25克，黃油50克，干蔥 15克，蒜蓉 15調料：鹽3克，味精2克，白蘭地5克，胡椒少許，芝士1包，面粉25克。制作：1）大蝦剪去蝦須，在蝦背部劃一刀，挑去沙筋。用鹽，味精，白蘭地腌漬一下。2）方腿、芹菜、干蔥切小粒。3）鍋內放黃油、加入蒜蓉、洋蔥末煸香，加入面粉炒黃，然后加入方腿粒、芹菜粒炒勻成面粉黃油。4）將腌好的大蝦串上竹簽，在沸水中略燙（去腥味和定型），然后瀝干水分，將蝦肉上涂上面粉黃油，再撒上芝士粉，進250度的烤箱烤10—12 分鐘即可取出裝盆。要求：色：色澤金黃味：咸鮮 質：口感香嫩 ??圖中間有牛肉（醬）（鹽水）燒法? 香辣拌牛腱 威士忌冰鎮蝦?烹調方法：酒醉原料：草蝦250克，檸檬1只，芹菜50克，胡蘿卜 50克，洋蔥50克，果凍2只（1大1小），香菜50克。調料：鹽5克，味精2克，蔥姜各10克，威士忌酒20克。制作：1）燒鍋清水加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥塊用小火熬香汁，調濃咸鮮味，冷卻后調入威士忌酒。。2）草蝦用沸水煮至斷生，用凈水沖涼備用。3）將煮好的草蝦放入威士忌料汁中，放冰箱冷藏2小時至入味。4）檸檬切片，平放在燴盆的邊沿，將浸好的草蝦排列在盆中，在盆中間放上大小果凍，在蝦上澆淋上威士忌料汁即可。要求：色：紅潤口味：咸鮮威士忌酒香 質：嫩而有彈性 西紅柿草菇湯?操作：1）草菇掉水去草酸，沖冼后導致潤滑。2）番茄去劃十字去皮切小塊，炒制不夠紅加沙司。3）薄荷葉少許，增添湯的薄荷清香。4）口味：咸（鹽）鮮（味精）微酸（沙司）帶薄荷香味。 番茄面筋扁尖湯?烹調方法：燒原料：番茄2只，油面筋10只，扁尖100克，雞毛菜50克，調料：鹽5克，味精2克，制作：1）番茄用沸水燙一下，去掉皮，切成小塊2）油面筋用冷水浸泡回軟3）扁尖泡去咸味，再撕成小段4）鍋內加雞湯燒再調咸鮮味，加入番茄，扁尖，油面筋燒2分鐘加入雞毛菜燒沸倒出裝盆。要求：色：色澤素淡味：咸鮮 質：口味清爽 杏鮑菇蝦球?烹調方法：蒸或鐵板燒原料：杏鮑菇200克，青蝦仁100克。調料：鹽3克，味精2克，生粉5克，雞蛋1只，蒸魚豉油50克，蔥花25克，蒜頭50克。制作：1）杏鮑菇切圓厚片，焯水沖涼去異味備用。2）青蝦仁去腸洗凈后剁蝦茸，蝦茸加入鹽、味精、蛋清攪拌上勁備用。3）蒜頭剁蒜泥，取一半炸成金蒜，然后將生蒜泥和金蒜泥混合，加入鹽、味精、料酒拌勻呈咸鮮味備用。4）焯好水的杏鮑菇吸干水份，單面拍上干生粉，將蝦茸捏蝦球，放在杏鮑菇上，排列在盆內，撒上金銀蒜，上籠蒸8—10分鐘，爆蔥油淋蒸魚豉油即可上桌。要求：色：白色蝦球金黃蒜泥 味：鮮咸蒜香味 質：鮮嫩爽口

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上海市老年大學 ?套菜烹飪 7（2）班

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