閩南人過節的正確解鎖方式

吉祥

在閩南，如果非要用某個關鍵詞來描述春節等諸多傳統節日的正確過節解鎖方式，相信選擇頻率最高的一定有“拜拜”與“進補”兩個詞。 “拜拜”是祈福亦是修行 福建先天“三山六水一分田”的地形，決定了福建的先民靠天吃飯的日子難上加難。于是迎接每個傳統節日的到來，特別是代表新一年開始的春節，“拜拜”、游神便成了約定俗成的規定動作。“拜拜”、游神等規定動作既是祈求神明護佑開工大吉、風調雨順、豐收圓滿，更是對自己的加油與鼓氣。 福建人“拜拜”從來不會是固定的某位神靈。福建民間信仰發達，據說神靈統計下來有上千位。究其原因，主要有如下方面：一是福建地區的原住民是“閩越”少數民族，歷來“好巫尚鬼”。后世很多神明就是從最初的“巫師”演化而來的，如能扶胎救產臨水夫人的凡間身份就是巫師；二是為了為庇護民眾而犧牲自我的英雄被民間“神化”的神明。如在莆田一帶特別受漁民崇拜的媽祖女神就是為了救助漁民而遇難的漁家女；三是那些為地方開發與發展做出重要貢獻的人杰，如開漳圣王陳元光就是因其開漳興閩的豐功偉績而被封神的。 事實上，福建人對于各路神仙的“拜拜”，不單是對上仙的祈求與許愿，也是對英雄與先祖的追思與緬懷。 神靈的眾多讓福建人也經常搞不清楚，什么事情該求什么神仙。“禮多人不怪”這一定律同樣適用于神仙界。于是，“逢廟必拜”、“逢神就跪”便成了約定俗成。而常常是同一廟里供奉的神仙既有佛教中的人物，也有道教中的人物，甚至還有諸如“劉邦”與“項羽”這樣現實中本是對頭的人物相安共處一地，同時接受供奉的情形。 福建人愛“拜拜”，但從來不會將自身的命運全部維系在神仙們的手中。如福建的閩南，信徒眾多，但卻信奉“三分天注定，七分靠打拼。”干勁、拼頭十足，但卻也能寬容接受不一定如意的結果。“拜拜”對于他們而言，有時更像是一場修行，“做能做的，受不能受的。” 當傳統節日遇上“拜拜”，有如神明走入人間，傳統文化因了這煙火氣而活色生香，而有了綿綿不絕的生命與傳承。 “吃”是最正確的解鎖方式 與“拜拜”密切關聯的，就是“吃”。這是因為“拜拜”各類神靈，除了香火與紙錢外，更重要的是各類貢品。而這各類貢品，在“拜拜”結束后自然是進了“拜拜”人等的口腹之中。與此同時，過節本來最正確的解鎖方式就是“吃”，此時有如“春分”與“玉露”的相逢，每逢佳節，閩南人與閩南人的此時相逢，問候語必然是“今天吃啥？” 而在那些物質并不豐富的年代，“有吃就有補。”“如何進補”便成了與“拜拜”密切關聯的課題。 “沒有一只鴨子能活過閩南人手中”。鴨子成為閩南人“拜拜”的不二選擇就在于，一是因為牛、羊、豬等“三牲”過于貴重，一般情況下用不起，而舊時條件有限，雞鴨家禽平時不常吃，但遇重要日子也是能消費起的，不太貴重也不賤正合適。而這其中，閩南民間普遍認為雞肉易上火，屬于“發物”，而鴨子滋陰溫補，并因種類不同食療功效也不同，“水鴨”清補，“番鴨”溫補，適合于不同的節氣與節日，于是便成了不二之選。 閩南的鴨子品種主要分為水鴨、番鴨。水鴨俗名菜鴨，足短翼小，不能飛翔，喜棲水而居，長于補陰，屬清補之物，特別適合天熱的季節食用。 相傳近三百多年前從南洋進口，“大如鵝，足微短，兩頰紅如雞冠，雄者色更赤”的番鴨則素來被視為天涼時分的滋補珍品，立冬時分，長身體的少年，體弱的老人，來一碗熱氣騰騰的四物番鴨，身暖心也暖了，一季的寒冬便不再難捱了。 美味的鴨子與美妙的情感 閩南鴨子的吃法大體有干濕兩種，以鴨子為主料的小吃和菜肴不勝枚舉。廈門的鴨肉面線、鴨肉粥、冬粉鴨，泉州的嫩鴨米粉、石鼓白鴨湯，漳州的咸水鴨、鴨仔面－－－，鴨子的吃法，十個手指頭都掰不完。 鴨仔面是鴨肉濕吃的漳州代表。用鴨骨熬制的高湯，加入鴨血、鹵筍等配料，放入堿面，此外，再根據個人喜好添加鴨肉、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨脖等等，還有提香增脆的必不可少的冬菜，不僅讓人口齒生津，更是回味無窮。 而漳州平和南勝的咸水鴨則是鴨肉干吃的一絕。平和南勝不嫩不老的特產名鴨，經過放血去毛、開膛除臟、通風瀝水、抹鹽堆腌、撐鴨造型、曬后吊晾等數道復雜工序，數日后制成。切開后的鴨肉粉嫩粉嫩的，入口咸度正好，肉質緊實不柴，鮮嫩之外，咸香中有獨特的清甜又不肥膩。來份斬塊的咸水鴨，再來點小酒，這是一天忙碌之后對自己的最好犒勞。 “她的清蒸白菜肥鴨是有名的，鴨子蒸爛了，吃起來又嫩又滑，連骨頭都可以啜，白菜在鴨油里蒸爛，入口即化。”這是漳州籍文學大家林語堂次女林太乙在《林語堂傳》里描述了母親拿手的那道鴨子菜肴。對至親的回憶具化成一只美味的鴨子，媽媽的味道因此得到固化與具像，不再是觸不到摸不著的物件，作者的情感通過美味的鴨子得以落地，讀者的情感通過美味的鴨子得以代入，而那道起了靈魂般神奇的清蒸白菜肥鴨菜肴想必也多是出現在林家過節的餐桌上。

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