<p class="ql-block"> 前段時間溫度較高，趁著天氣暖和去了鄉下的朋友家，受到了他及家人的熱情接待。大家落座一陣寒喧之后，他便吩咐老伴殺雞，讓休假回家的女兒取臘貨為中午飯做準備，而我也在朋友的陪同下在房舍四周遛彎，當走到他家的灶（廚）房邊，一股特有的臘香味撲鼻而來。順著香味的方向看去，瞧見朋友正在廚房里忙碌，他女兒準備取下臘肉，手正輕輕搭在懸掛著的臘貨上，其動作優雅流暢，仿佛每個動作都帶著韻律感，也隱隱感受著土家人那些臘貨的底蘊與淳厚的味道。不一會兒，這間屋子里使彌漫著淡淡的油煙，定晴一看，那是臘肉在慢慢炒制過程中散發出來的味香。每當這個時候，我就會想起土家人制作臘味的傳統，那是代代相傳的手藝。臘味是土家人生活中不可或缺的一部分，每一塊臘肉、香腸都蘊含著家的味道和對美好生活的期盼。在這樣昏暗卻充滿煙火氣的環境里，我仿佛能觸摸到歲月的痕跡，感受到先輩們的智慧和勤勞。這不僅僅是在準備食物，更是在傳承一種文化，一種土家人的生活態度。</p> <p class="ql-block"> 當今湘西北鄉下的生活條件，有許多農家比城里的都要好，一派幸福美滿的田園風光景象，鄉土氣息令人陶醉。以前都是簡易房、木質房或茅草房，也有條件稍好的磚瓦房，在堂屋的靠左或鄰右的墻邊挖個火坑，再在四周壘砌條狀石塊，在梁上裝個可伸可縮的鐵桿梭鉤，把爐鍋或崔壺掛在鐵鉤上煮飯或燒水，一家人圍坐在火坑四周取曖。臨近年關時，人們把平時準備用來過年守歲用的一個大蔸老殼（大樹底端根系部）幾個人抬到火炕里，用火引子點燃蔸老殼后被燒得紅彤彤，盡管寒冷但烤得發熱流汗，并用燒得發紅的子卯灰烤各種自做的巴巴、烤紅薯或把臘肉、香腸置于火鉗上燒烤，邊吃著食物邊拉家常，那情景真是其樂融融。</p> <p class="ql-block"> 而現在修建的都是清一色的磚混結構，分開建的灶（廚）房（俗稱偏房、鑰匙頭或鑰匙爪）的灶臺上面，一般都設計有一根或二根橫梁，為的是方便在臘月間掛上各種待熏烤的臘貨。搭幫新時代的好政策，老百姓的幸福指數逐年攀高，當今鄉下的農家溫飽都不成問題，無論條件好壞，每家每戶灶臺梁木上面掛著的臘味應有盡有。返季蔬菜隨吃隨買，想吃臘五花肉炒蒜苗，臘排骨燉白蘿卜，臘肉蘑菇香湯鮮蘿卜也好吃。還有臘豬臉、臘豬耳朵和臘豬尾巴，這些用來做下酒菜絕了。除了這些以外，那就是香腸了，或蒸或煮，也可以用來炒，下飯喝酒口感都是一流。家在農村的朋友都知道，在農村的家家戶戶，每年都要做很多臘味，掛在灶臺上任憑做飯時燃燒木柴的煙霧熏烤。想吃或來了客人的時候，把臘味取下來用火燒一下，然后放進溫熱水中，一邊泡，一邊用刀刮掉外面那層被煙熏黑的表層，就可以按照自己的口味和想法，做出一道道香氣四溢的美味菜肴，臘味十足，大家盡享舌尖上的味蕾……</p>
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