方城印象之四：博望鍋盔、烤煙加工

御林軍

<p class="ql-block">博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又似頭盔，通體白色，用刀切開斷面好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。直徑一尺余，厚二寸，每個重達四到五斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在河南的名鍋盔（饋）中，南陽方城縣博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。</p> <p class="ql-block">我的老家汝州，也有一種鍋饋，與博望鍋盔迥然不同，汝州鍋饋要小的多，呈長方形或橢圓形，長約三十厘米、寬約十五厘米、厚約一至二厘米。汝州鍋饋有兩種做法，一種是“死面”（相對于發面而言）鍋饋，系用小麥面粉活好后，團成面劑，搟成條餅狀，抹上豆油、椒鹽后卷起，兩頭捏緊后中間壓扁放案板上，用那種特制的中間粗的搟面杖推開呈長方形，外面抹油后在鏊子上烙至定形，然后放入下面的爐膛內炕幾分鐘即可，切開后里面起層，外面焦黃、內里軟嫩，熱氣騰騰、香氣四溢。夾層內還可以放入鹵肉或豆腐皮等小菜食用，嚼一口香鮮無比，風味絕佳；另一種是發面鍋饋，用發面按上述方法制作，炕熟切開后不分層，但食之面香撲鼻、焦軟可口，因無法夾進肉食或菜品，如今已逐漸退出市場。兩種鍋饋最好都趁熱吃，不然根本享受不到那種純真的口感與味覺。</p> <p class="ql-block">傳說是在三國時期，劉備火燒博望后，留關羽把守，時值天旱缺水，將士饑渴難耐，關羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關羽，要求其堅守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“晌將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當地農民掌握，流傳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">博望鍋盔，是名副其實的“盔”，厚、大、硬、沉，手感堅實，如果等它曬干后，還真能抵擋一下刀劍的襲擊。看到這里，方明白了博望“鍋盔”不叫博望“鍋饋”的道理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此次我們前往采風拍攝的是博望鍋盔非物質文化遺產代表性傳承人——熊軍有。</p> 博望鍋盔出名之后，博望人群起制作，難免良莠不齊，但這家鍋盔品質優良、口碑極佳。鍋盔作坊就在自家院內，門面簡單樸素。打量四周，陳設與其他農村家庭并無大的不同。這一墻的獎狀，顯示著主人家的后代非常優秀。這就是熊軍有小女兒，一墻的獎狀基本都是她的，為孩子點贊。博望鍋盔是南陽市級非物質文化遺產代表性項目，而熊軍有先生則是非遺代表性傳承人。傳承三國文化，品嘗美味佳肴。為了演繹傳統鍋盔的制作流程與工藝，熊軍有先生還和女兒一道，到原來的作坊里，演示了當初柴草、油燈、土灶制作鍋盔的過程。當年炕鍋盔的燃料主要是麥草或稻秸，火力柔和綿軟，不易糊鍋，為了保證火力的穩定，需要不停地續柴草，所以就在鍋臺上點了個油燈，需要時可以快速引燃柴草。而火候的掌握是需要大量練習才能掌握的技能，沒有燒過的人是無法讓厚厚的鍋盔均勻成熟的。不一會兒，室內濃煙彌漫，需要打開抽風機排開煙霧。雖然現在的鍋盔制作早已換成了現代化的電控鍋灶，但熊軍有父女操作起老灶來，仍然非常嫻熟。每當回憶起那些年燒鍋燎灶的歲月，他們都會露出會心的微笑。這是現代的電控鍋灶及擠壓成型機，制作起來效率更高。這就是成品鍋盔，潔白微黃，上面蓋著大印：博望鍋盔，三國軍糧。隨著社會的發展，對于食品，人們不但要求衛生還要求美觀，軍有的鍋盔特意訂制了精美的外包裝盒。內里用干凈的塑料袋裝好后再用特制的膠帖封牢。熊軍有先生向大家介紹他家的博望鍋盔。還當場切開，讓大家品嘗。 “現在的博望鍋盔生意雖然還可以，但也并沒有多豐厚的收入，不是怕這門傳統手藝失傳，早就不做了。”軍有說。<div><br></div><div>同行的朋友說，許多傳統手藝因科技的發展和成本的制約，都存在著失傳的危險，國家應該出臺保護措施，讓這些千百年傳下來的文化別在我們手里消失。</div> 品嘗完博望鍋盔后，我們又趕往清河鎮的一家烤煙廠進行采風拍攝。該廠規模較大，廠區依照功能分為不同的區域。剛采摘的新鮮煙葉需要編成長長的簾狀，以便于掛在烤房中烘烤。如今的編煙早已不再用長長的細繩編綁，而是用特制的鋼“梳子”直接插入排好的煙葉梗部，再用塑料錘敲打固定即可，快速便捷、非常方便。只是氣候正值酷暑，一幫漢子們揮汗如雨，需要大量補水。烘烤房掛滿后，關上門后即可開始烘烤，烘烤過程經過變黃、定色、干筋三個流程，大約需要三天左右。烤成的煙葉金黃油潤，香味撲鼻。成品煙葉需要拆架、分揀、定級后，才能捆扎打包后運往煙廠加工，這個活計往往是女人干的多。小的時候曾經在外婆家幫忙收過煙葉，并嘗試著進行編綁煙葉的工作，深深知道采摘煙葉的辛苦，烈日的暴曬、煙油的膩歪、編綁的繁瑣，都讓我記憶頗深，唯一感興趣的是高聳的“煙炕”（烤房），煙炕一般是村邊的最高建筑，青瓦覆頂、夯土厚墻，下邊有火龍、火坑，外墻中部留有一小窗，簡單封了一塊玻璃，上方的小眼里，用細竹桿掛著一個干濕溫度計，隔一會就得拉出來看看溫度、濕度。<div><br></div><div>煙炕平常沒什么用，只有到了煙葉收獲季節才派上大用場。每到這個時候，大家齊心協力，不再計較一家一戶活多活少，而是通力合作，男女分工，共同將煙葉炕出好成色、賣個好價錢。</div><div><br></div><div>而燒煙炕的工作至關重要，都是挑選那些責任心最強的人來擔任，一旦煙葉沒炕好，就前功盡棄了。本來土地貧瘠才種的煙葉，失去一季的收成，對農民來說，損失簡直不可估量。</div><div><br></div><div>現在的煙葉烘烤工作就輕松多了，科技的力量十分強大，全自動的專業烘烤房，自動控溫、自動排濕，設計好的程序，根本不用人工來干預，烤出的煙葉質量沒得說，每當想到這些，再想想當初的擔心，那種舒心的滋味賽過蜜糖。</div> 至此，方城之旅圓滿結束，四篇粗陋圖文，根本無法展示方城厚重人文的萬一，只能作為2024年的一個瞬間的小小記憶，一段茫茫人海中的一點小浪花。再次感謝方城攝協夏主席及那些純樸可愛的影友們！再次感謝戰友王峰的盛情招待！ <p class="ql-block">附相關文章鏈接：</p><p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/5b850uu3" target="_blank">方城印象之一：城區、夜市及燴面</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/5bapq8hg" target="_blank">方城印象之二：七峰山、特高壓變電站</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/5baqr61a" target="_blank">方城印象之三：博望橋、博望坡、博望白馬寺、一步三眼井</a></p>

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