頭春茶

二毛之人

綠茶中的頭春茶是春季茶樹萌發后首次采摘的芽葉，多為一槍(單芽)和部分一旗一槍(一芽一葉)，采摘時間最早，一般在雨水節氣前后。 頭春茶的特質一是外形——芽頭肥壯，白毫密布，形態勻整如雀舌。二是香氣——鮮嫩清香，帶嫩栗香或蘭花香。三是滋味——氨基酸含量高，鮮甜感突出，澀感極低。四是稀缺性——產量少，采摘標準嚴苛，成本高。 頭春茶的沖泡方法對茶葉特質的展現非常重要。一是茶具以玻璃杯為首選，可以充分觀賞茶葉的舒展與沉浮。二是水質以軟水為最佳，可以避免硬水破壞細膩香氣。三是水溫大約在80℃左右，避免高溫燙傷嫩芽，導致熟悶味。四是投茶方式以上投法為最好，可最大限度保持茶葉的嫩綠和香氣?，確保茶葉完全展開，釋放更多香氣和味道，避免高溫水直接沖擊茶葉，保持茶湯的清澈度。五是拒絕洗茶，頭春茶營養物質易溶于水，洗茶損失風味。 掌握這些要點，可充分呈現頭春茶的鮮、香，體驗舌尖上的春日氣息。

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