《驚蟄，家家趕牛炒豆炒玉米》壯家驚蟄民俗

書香嶺林

二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。 驚蟄時節，民間的風俗有蒙鼓皮、驅蟲、打小人、吃梨等。在嶺林屯，則有驚蟄日吃炒豆的習俗，你了解嗎？ 　　伯父在家族群說：驚蟄，春耕繁忙的季節，老牛體力衰退，不適應高強度的勞動，故有“老牛怕驚蟄”的說法。我一看日歷，咦，3月5日就是驚蟄了哦。記得小時候在老家，每到驚蟄雷聲起，大人忙著趕牛，小孩忙著炒米炒豆炒玉米，那是充滿儀式感的日子呢。 我的家鄉是桂中一個叫嶺林的壯族小山村，小時候的記憶里，大家的日子都很窮，能吃飽飯已經是一件很了不起的事情。而一把炒黃豆，或一兜炒玉米，是我們那時候最美的零食。那時候，誰家里炒了黃豆或玉米的，他們家的小孩必定會會撕張舊作業本做成錐筒裝上一筒，或者直接抓幾把豆子塞進褲兜里，然后滿村的逛，時不時丟兩顆進嘴巴里咯嘣的啃，遇到小伙伴，便會捏幾顆出來分享，可以說，一褲兜的炒黃豆炒玉米，誘惑了一群小伙伴。 　　嶺林的小伙伴們從小會下廚，大人不在家是最好的，小孩們可以放肆的想炒什么吃就炒什么。特別是下雨天的午后，去到學校你會發現，十個伙伴就有九個褲兜里帶了炒黃豆或炒玉米來。大家聚在一起掏出各自的作品來對比分享，有的人炒的豆子焦黑味道變苦，有的人卻火候恰到好處炒的豆子又香又脆，不管是什么樣的炒豆子炒玉米，最終都在一片咯嘣聲中進了大家的肚子。那時候炒豆子，龍家有個女孩不懂她怎么炒的，不放油，黃豆一丁點燒焦的痕跡都沒有，但咬起來又是熟了的，還又香又脆，實在驚訝眾人。至今我都不明白，在那個燒柴火的年代，她怎么炒的黃豆？ 炒黃豆炒玉米不單是小孩的零食，其實也經常是家常飯桌上的一道菜。我們村玉米種得多，多到拿來喂豬喂雞的，所以炒玉米是沒有限制的，隨便小孩炒來吃。黃豆一般是兼種在地頭的，產量少，所以黃豆炒來做菜居多。缺油少鹽的年代，一盆青菜，一碟炒豆子就是一家人的一餐了。而吃多了炒黃豆容易上火，嶺林人便發明了一種叫“皺豆”的吃法，就是黃豆炒熟，準備出鍋時，淋一點水下去，水恰好被黃豆吸收完，然后快速出鍋，炒黃豆既基本保留了爽脆的口感，又不容易上火。因吸收了水的炒黃豆表皮變皺，就有了“皺豆”的說法，那時候村里人互相打招呼問：“今晚吃啥？”，對方若說：“皺豆咯”，大家便心知肚明的笑了。 　　嶺林人對炒黃豆菜肴的開發還有多種樣式，簡單的小蔥拌豆腐，撒上一把炒黃豆，便多了香脆的靈魂。或者炒黃豆燜魚仔，那是豆中有魚鮮，魚中帶豆香啊。更有耐心的人，還會把黃豆先煮熟，曬干，等需要時再拿出來炒，這樣制作的炒黃豆香酥可口，美不勝收。那時候家里來了客人，炒一碟黃豆，再煎上幾個雞蛋，然后把煎雞蛋擺在黃豆上，這就是一道極好的待客菜肴了，主賓一起夾完雞蛋后，露出炒黃豆時，就是頻頻倒酒的時候了，夾兩顆炒黃豆，抿一口濁酒，這是多少愜意的時光呀！ 而炒米又是另一種光景，一般來說，我們沒有拿炒米做零食的，炒米大多是過節的時候才有，先炒米，再熬糖水做成類似芝麻糖做法的米團吃，用壯話來說叫“拿撲”，這樣做成的炒米又香又甜又脆，是極度美味的美食。只是這個制作流程麻煩，農活忙碌，很少人愿意花時間去做這個，一年里能吃到“拿撲”的機會屈指可數。當然，也有些好酒的人，家里沒有黃豆可炒，又嫌炒玉米太硬的，日常也會炒米來送酒。那個駝背的四伯，我們壯話叫四龍的人，他一個人養著瞎眼的老婆還有兩個女兒，日子過得很艱難，他唯一的愛好就是每天小酌兩杯，而他能拿來送酒的就是一把炒米了。當我們在村里遇到四伯漲紅著臉，眼神迷離的跟我們講白話說起喝喜酒時雞肉、四方肉每人能夾多少，“一個兩塊，一個四塊”時，我們就知道他又炒米喝酒了。 　　嶺林人不單愛吃炒黃豆，炒玉米，也很會吃。黃豆玉米從收割回來的第一天就開始炒，然后晾曬過程基本上天天炒，一直到入庫依然時不時的拿來炒了吃。我們吃過不同時期不同味道的炒黃豆、炒玉米。新收回來的豆子玉米鮮嫩帶甜，曬上一天，略有嚼頭，再曬多一天，既有嚼頭又彈牙，最后一直到變成咯嘣脆的境界，一天一個味道，這個味道的演變過程，需親身體驗才行，文字無法表達呀，如果說我們那個年代的每個嶺林人吃過幾十種炒黃豆炒玉米，你不要驚訝，因為真的有那么多種不同的味道。 小山村的人們，對炒米炒黃豆炒玉米熱愛的程度，在驚蟄這一天體現得淋漓盡致，可以說演化成了一種圖騰儀式。都說春雷驚百蟲，按老人的說法，每年驚蟄打雷過后，百蟲蘇醒，出沒人間。人們為了祈禱糧食豐收，驚蟄那天，村里家家炒米或炒豆或炒玉米，寓意把蟲子炒死了，它們就不會為害莊稼了。炒米炒豆炒玉米儀式一般是在午后時分進行，由家里的兄弟姐妹來完成。其中一個人負責在廚房里炒制，另外一個人裝著什么都不懂從外面走進來，問 “阿哥（姐），你在炒什么？”廚房的人便會答：“高炒德炒釀炒釀強德狗，（壯語：我在炒螞蚱炒蚜蟲炒臭蟲炒蟋蟀，哪個來哪個死）”然后眾人再一起把演繹成蟲子的炒米炒豆炒玉米美美的消滅了，在香噴噴的味道中期盼著新一年的豐收。不過這個儀式畢竟是小孩來做的，有時候也會鬧出笑話，有一年，譚布某個人因為太緊張了，他在應該說：圖斗圖除呆時（壯語：哪個來哪個死），說成了圖呆圖除斗（壯語：哪個死哪個來），這讓我們笑了他好幾年。 　　驚蟄前后響起新年第一聲春雷時，不管是白天還是晚上，就算是三更半夜，大人也會馬上起來跑到牛欄去“嘿”的一聲趕牛，傳說這樣趕牛后，牛在新的一年里都會精神抖擻，干活更加爽快。我曾問老人這樣趕牛是什么道理，老人也說不上來，想起文章開頭伯父說的那句:老牛怕驚蟄，我想或許是主人擔心牛被這新春的響雷驚嚇到了，所以跑到牛欄嘿的喊一聲，告訴老牛主人在這呢，不用害怕吧。不管是什么道理，驚蟄雷聲響起，人們去趕牛成了一種儀式。 只是現在村里種田的人少了，春節回去我們還談論到現在村里還有誰有牛時，也沒有幾家人還養牛了，驚蟄打雷怕是無牛可趕了。而村里大多數人都出去打工了，也不知道驚蟄那天炒米炒豆炒玉米的傳統還有嗎？ 我想，就算在城里，驚蟄這天也可以炒上一碟黃豆吧？黃豆也好下酒！ 信息來源/嶺林屯圖片來源/嶺林屯文字創作/林雄圖文編輯/林小軍

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