八角諸友入料油辛辣蔬菜化奇香——料油的制作

清極不知寒

料油又稱明油、調料油、蔬菜油，萬能料油。是廚師烹飪中增香提味、面案拌餡必不可少的用品。用料油炸辣椒油更是香辣無比。 經過對二十多位廚師制作料油方法的探索，在只言片語中尋找他們演示以外的東西，歸納如下： 廚師們都是根據自己的經驗、習慣和愛好搭配辛料和香料，提取蔬菜的辛香和香料的芳香，沒有具體用量和確切比例，五花八門，各有所長，但基本是在下列辛香料的基礎上增減變化。 辛辣味的蔬菜：蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、胡蘿卜、芹菜；（有加香蔥的，有去掉蒜、或芹菜、或香菜的。）香辛料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白蔻。（有只用花椒八角的，有加白芷的、肉蔻的、良姜的、山奈的、香茅草的、砂仁的、香菜籽的、不一而足。） 大概的用量是：蔬菜和香料總量不低于油的40% ，其中，香料占比低于20%，多了則會產生苦味。 辛辣的蔬菜以蔥為主、洋蔥、姜、蒜次之，配以香菜增香提亮；胡蘿卜增香調色，延長油的清亮度和新鮮度；芹菜控制油溫，提高油的香味，改善食材口感。 以上食材切段切片切絲，香菜留根，整棵使用。 香辛料以花椒八角為主，桂皮、小茴香、香葉次之，搭配草果、白蔻、白芷及其他香料。香料是料油香味的主要來源，洗凈后用適量高度白酒浸泡待用。 ? 要點一，先把油燒開，去生去色晾涼，色拉油除外。 要點二，當油溫降至50度以下開火，依次放入姜片、大蒜胡蘿卜、洋蔥芹菜，小火炸至微微發黃，再下入香菜和香料，炸至金黃關火。大蒜不耐炸，過火則苦，應后期下入鍋中，炸出蒜香即可。 要點三，放置24小時以上，開火復炸片刻，炸出蔬菜和香料中浸入的油并進一步帶出香味，即關火，撈出蔬菜和香料，涼后倒入容器，密封保存。 要點四，大蔥最好不切絲，以防不能和其他材料同步，而炸焦出異味。 要點五，所有用料不能一起下入鍋中，蔬菜應按軟硬不同先后下鍋中，香料一定要后入鍋（以防香料被炸糊），或先炸香料，涼油下入鍋，炸好后撈出，待油溫降至四成熱下入蔬菜熬制。 要點六，香料以不多于五六味為宜，過多會有濃郁的中草藥氣味。 要點七，大料中含有揮發油，富含強烈而特殊的香氣，而花椒中也含有很多揮發性的植物油，氣味芳香，因此需涼油放入大料、花椒。使其在油溫慢熱中更好的出香味，更好的熬制出大料和花椒中所含有的揮發油，這也是能熬出好的料油的關鍵之一。將大料、花椒熬制變色后關火撈出，待油溫降至4成熱時放入蔬菜。 ? 家庭版配方豆油兩斤蔥姜蒜各60克，洋蔥50克，胡蘿卜香菜各30克，花椒大料各25克。 豆油二斤蔥姜各250克，蒜100克，花椒大料各50克。 花生油一斤大蔥、姜片、洋蔥各80克，大蒜60克，香菜50克，花椒、八角、桂皮各10克，小茴香、香葉、草寇、白芷各5克。 ? 參考配方一豆油1斤蔥姜蒜、洋蔥、香菜適量八角兩個，花椒10克，小茴香10克，桂皮3克，香葉3片，肉蔻2個，草果2個。 參考配方二豆油一斤蔥葉20克，姜10克，洋蔥10克，花椒4克，八角3克，香葉2克，白芷2克，小茴香3克，丁香4個（每斤油不能多于4個）。 參考配方三花生油兩斤大蔥100克，洋蔥60克，香菜40克，芹菜60克，蒜瓣80克，八角10克，花椒15克，小茴香12克，香葉2克，去籽草果2個，香茅草3克。 參考配方四色拉油二斤大蔥30克，小蔥50克，洋蔥50克，姜30克，蒜20克，香菜40克，胡蘿卜30克，八角6克，花椒6克，桂皮5克，香葉2克，小茴香5克，白芷5克，白蔻3克，山奈8克，草果一個拍破。 參考配方五花生油3斤姜50克，大蔥150克，小蔥50克，洋蔥200克，芹菜30克，香菜30克，花椒10克，八角8克，桂皮8克，香葉5克，小茴香20克，香菜籽10克，白蔻10克，草果2個。 參考配方六豆油5斤大蔥130克，香蔥120克，洋蔥250克，姜125克，胡蘿卜200克，香菜100克，芹菜隨意，八角25克，花椒25克，香葉5克，桂皮15克。 參考配方七色拉油10斤大蔥500克，大蒜300克，姜400克，洋蔥300克，香菜一把，八角20克，花椒15克，小茴香12克，香葉8克，肉桂10克，白芷12克，白蔻10克，良姜12克。 參考配方八色拉油10斤大蔥500克，蒜300克，姜400克，洋蔥300克，香菜100克，八角20克，花椒15克，小茴香12克，香葉8克，良姜12克，肉桂10克，白芷12克，白蔻10克。 香料圖片、參考配方均來自網上，向作者致敬。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

八角諸友入料油 辛辣蔬菜化奇香——料油的制作

清極不知寒

八角諸友入料油辛辣蔬菜化奇香——料油的制作