烹出的緣分品出的鄉韻

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2月14日晚，靜謐而柔和。攝友曉梅突然發來“我為射陽寫菜名”的獲獎名單，帶著幾分疑惑問我：“姐，這一等獎得主是你嗎？會不會是同名的人呀？”我忙打開《射陽文旅》公眾號查看，果不其然。熟悉我的人都覺得我和煎炒烹炸八竿子打不著，別說朋友們不相信，就連我自己都覺得太意外了。激動之余，往昔與烹飪的奇妙緣分，如潮水般漫過心堤。 與烹飪的初遇，是在兒時的廚房。那時，外婆在我心中就是一位神奇的魔法師，廚房便是她的魔法天地。我滿心好奇與期待，靜靜地守在一旁，看著外婆在煙火繚繞中忙碌。她的雙手仿佛被賦予了神奇的魔力，那些普通的食材，在她的擺弄下，不一會兒就變成了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。每一道菜端上桌，散發的香氣都縈繞著家的溫暖，那是愛的味道，是歲月里最溫暖的慰藉。 上世紀八十年代末，我被分配到第三職業中學教語文。命運的絲線悄然纏繞，讓我與教烹飪的趙老師共處一間辦公室。趙老師是蘇州人，骨子里透著江南人對美食的細膩與執著。他的烹飪課，就像一場精彩絕倫的表演，深深吸引著每一位學生。我的語文課大多在上午一二節，而烹飪課常在三四節。每到閑暇時間，我就像一只歡快的小鳥，迫不及待地飛向趙老師的課堂。 在烹飪教室里，我真切見識到了烹飪的魅力。記得有一次，趙老師正在演示制作松鼠鱸魚。只見他手起刀落，魚身被片出均勻漂亮的花刀，動作流暢而瀟灑，讓人不禁為之贊嘆。隨后，魚身裹上面粉，放入熱油中迅速翻滾，瞬間就變成了金黃酥脆的模樣。再澆上精心熬制的糖醋汁，“滋滋”聲響起，那濃郁的酸甜香味瞬間彌漫整個教室，引得同學們一陣驚嘆，我也在一旁看得如癡如醉。那一刻，我仿佛被一種無形的力量牽引，對烹飪的興趣愈發濃厚。 九十年代初，因工作調動，趙老師返城回蘇州。那時，學校新興的烹飪專業急需專業教師。趙老師曾真誠地向我提議，希望我參加培訓，投身烹飪教學。那時的我，青春正好，滿心都是對文學世界的憧憬與向往，周身都縈繞著吟詩誦詞的文雅氣息。在我眼中，廚房的煙火油膩與心中的詩意天地格格不入，便不假思索地婉拒了。 后來，學校從其他學校選調了丁玉勇和王宏前往蘇州進修。他們在烹飪的知識海洋里奮力遨游，學成歸來時，已然蛻變，憑借扎實的專業技能，分別挑起了紅案與白案的重任，成為烹飪專業的中流砥柱。 或許是奇妙的烹飪緣分在暗中牽線搭橋，我們成了最要好的朋友。學校離家遠，中午我常去他們家搭伙。他們總是熱情滿滿，四節課一下，就一頭扎進廚房，大展身手。我在一旁打下手，看著他們熟練地顛鍋、調味，每一個動作都飽含著對烹飪熾熱的愛，舉手投足間皆是專業與專注。飯后，我們常圍坐在一起，交流做菜的心得，我做的菜總能得到他們真誠又專業的點評。空閑時光，我最愛翻看他們家珍藏的烹飪書籍，沉浸在字里行間，仿若推開了一扇通往烹飪世界的大門，真切感受到烹飪世界的博大精深，從古老的烹飪技法，到各地獨特的風味，每一頁都寫滿了對美食的敬意與追求。 憑借著對烹飪矢志不渝的執著與追求，趙老師、丁玉勇和王宏都成為當地烹飪界的領軍人物。趙老師任教于蘇州旅游學校，在那方三尺灶臺間，為無數學生點燃了烹飪夢想的火種。只可惜，命運弄人，兩年前，他溘然長逝，那熟悉的爽朗笑聲與精湛廚藝，永遠地定格在了回憶之中，成為我們心中難以磨滅的遺憾。 丁玉勇和王宏則憑借自身的實力，分別被淮安和湛江的高校作為人才引進。尤其是丁玉勇，加冕中國烹飪大師的稱號，成為中國淮揚菜傳承人。他的每一道菜品，都承載著淮揚菜的細膩與典雅，在烹飪界獨樹一幟。 奇妙的烹飪緣分，讓我們的友誼在時光的長河中愈發醇厚。我曾南下湛江，奔赴那座被海風輕撫的城市；也曾北上淮安，踏上那片充滿歷史韻味的土地，與他們相聚。餐桌上，我總會忍不住炫耀：“吃過特一級廚師燒的菜的人不計其數，可燒菜給特一級廚師品嘗的人卻寥寥無幾，而我，恰恰是其中之一。”偶爾，我也會想，如果當初聽從趙老師的建議，棄文學廚，會不會也能在烹飪的舞臺上，綻放出屬于自己的光芒？ 時光悄然流轉，我的人生軌跡隨之改變。我告別了三尺講臺，轉身成為一名新聞記者。忙碌的工作節奏如洶涌的潮水，將我淹沒，下廚成了生活中的“稀有事件”。只有在節假日，我才會偷得浮生半日閑，系上圍裙，為家人或朋友精心烹制一些暖心又富有創意的美食。當看到他們滿足的笑容，聽到那些由衷的贊譽，心里便像被蜜填滿，甜滋滋的。烹飪，雖然不再是生活的日常，但那份熱愛從未消失。 時光輕悄踱步，不知不覺我退居二線，生活節奏悠然放緩，有了更多可自由支配的時光。攝影、旅游與美食，構成了我生活的主基調。如今網絡發達，學習渠道層出不窮。刷視頻時，那些創意十足的美食制作，總能輕易點燃我的靈感火花。我開始鉆研美食，探尋食材的奇妙組合，在煙火氣中尋找生活的溫度。不經意間，我又與攝影撞了個滿懷，用鏡頭定格美好瞬間。我常暢想，要是能將美食制作、攝影藝術巧妙融合，把每道佳肴的誕生過程用鏡頭記錄，那該是一件多么美妙的事。 生活像是被打翻了甜蜜的調色盤，小孫子的降臨，為我的世界增添了無盡歡樂。在上海帶娃的日子，雖然忙碌，卻充滿溫馨與幸福。我時常查閱資料、觀看視頻，精心學習，為寶寶制作一份份精美輔食。 偶然間，我看到射陽文旅的征文啟事：以“展示家鄉味道·品味鶴鄉文化”為主題，征集十三道具有代表性的射陽特色菜品，以此展示地域文化特色，打造射陽美食IP。剎那間，心中那份對美食的熱愛被瞬間點燃。多年記者生涯，讓我對射陽土特產和地域文化了如指掌。在夜深人靜時，靈感如泉涌，我欣然提起筆，將對家鄉的熱愛與理解，融入十三道富有創意的菜名中，同時也寫下它們背后蘊含的深厚文化內涵，希望能借此傳遞射陽獨特的美食魅力。 榮膺“為射陽寫菜名”的一等獎，乍看之下，似是命運不經意間灑落的驚喜，實則是我與烹飪緣分的奇妙延續。每一道菜名，都是我對射陽風土人情熾熱眷戀的具象化，飽含著我對美食的獨到見解，更凝結著那些與烹飪相伴的暖煦往昔。 得知消息，好友浩杉來電祝賀。他的聲音滿溢真誠與期許：“射陽作為農業大縣，地域遼闊，物產豐饒，知名農產品如繁星散落。你不僅是一位美食的愛好者，更是一名肩負使命的記者。不要滿足于這十三道菜名，當以筆為刃，去書寫五十道、一百道菜名。一定要發揮你的專長，借美食為引，介紹射陽、宣傳家鄉。” 他的話如同一束光，照亮了我前行的方向。我深知，這不僅是一份榮譽，更是一份責任。未來，我愿帶著這份熱愛與使命，繼續在美食與文字間徜徉，讓這份緣分在生活的每一處角落綻放出耀眼的光芒，讓射陽的美食文化，通過我的筆觸，傳播到更遠的地方。 　　展示家鄉味道品味鶴鄉文化一、鶴邑醉韻（腐乳汁嗆條蝦）食材清單：條蝦、腐乳汁、生姜米、芝麻油、味精、鹽、白酒、蒜末、香菜。烹飪步驟：將鮮活的大條蝦用冷開水洗凈瀝干，白酒嗆腌；碗中倒入腐乳汁，加入姜米、鹽水、味精、芝麻油、蒜末調配成醬汁；把醬汁澆在擺成花型的蝦上，點綴些香菜葉。文化內涵：“鶴邑醉韻”，“鶴邑”彰顯射陽鶴鄉之美譽，這片土地祥瑞環繞，靈韻天成。條蝦，生于黃海之濱的射陽海域，體若玉梭、殼如銀鎧，鮮活靈動，跳躍著大海的蓬勃生機。“醉韻”則承載古老飲食智慧，射陽瀕海，海鮮烹制獨樹一幟。以腐乳汁嗆制條蝦，蝦之鮮醇與腐乳濃香在醉意中交融，仿若鶴舞灘涂般相得益彰。此菜乃味蕾盛宴，更凝聚射陽地域風情與文化精髓，使食客于品嘗間，深悟鶴鄉美食醉人之韻與厚重內涵。二、菊韻珍饈（清湯蟹黃肉圓）食材清單：洋馬菊花、豬肉末、蟹黃、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、淀粉、清湯、嫩菊葉。烹飪步驟：菊花取瓣切末，與豬肉末、蟹黃混合，加蔥姜末、鹽、料酒、雞蛋、淀粉攪打均勻至上勁，搓成肉元。鍋中燒清湯至微沸，放入肉元，小火煮至浮起，撇去浮沫。放入嫩菊葉稍煮片刻，裝盤時放入菊花點綴。文化內涵：此菜為射陽特色食材的創新融合。大閘蟹與土豬肉是射陽大地的饋贈，二者搭配的肉圓，傳統而經典。洋馬菊花與菊葉的加入則為其注入新活力。菊花象征高潔與優雅，與鮮美的蟹黃肉元相遇，碰撞出獨特的味覺與文化火花。這道菜既展現了射陽飲食文化對本土食材的深度挖掘與巧妙組合，又體現了對傳統美食創新的追求，在品味中能感受到射陽田園的清新、河海的豐饒以及文化的多元與包容，宛如一幅生動的射陽風情畫。三、蒜韻豚香（蒜苗燒土豬肉）食材清單：射陽蒜苗、土豬五花肉、姜蔥蒜、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖、鹽、食用油。烹飪步驟：五花肉切塊焯水。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入五花肉翻炒至微黃，倒入料酒去腥，加千秋白醬油、千秋紅醬油、冰糖翻炒上色，大火燒開后轉小火燜煮。待肉快熟時，放入切段的蒜苗，煮至蒜苗斷生，加鹽調味收汁。文化內涵：射陽，蒜鄉之稱遠播，蒜韻悠長。傳說遠古時，射陽土地貧瘠，幸得仙人賜下神奇蒜種，大蒜生命力頑強，迅速蔓延生長，改善了土壤。而射陽土豬，肉質鮮美。此菜將蒜苗與土豬五花肉結合，蒜苗翠綠欲滴，蒜香沁人心脾，五花肉軟糯香醇。二者交融，恰似蒜鄉故事在味蕾上的訴說，是射陽地域風情與田園生活的生動映照，每一勺都蘊含著對古老傳說的追思，對大地饋贈的感恩，盡顯蒜韻獨特魅力。四、金蛹桑韻（油炸蠶蛹和香焗桑葉）食材清單：蠶蛹、桑葉、鹽、料酒、蔥姜蒜、八角、花椒、面粉、淀粉、雞蛋、食用油、橄欖油、黑胡椒粉。烹飪步驟：將蠶蛹放入鹽、料酒、蔥姜、八角、花椒，煮熟瀝干水分。將煮好的蠶蛹裹上雞蛋清水攪拌的面糊。食用油燒至六成熱，將蠶蛹用中小火炸至表面金黃。待油溫升至八成熱時，將蠶蛹炸至表面酥脆。桑葉洗凈，擦干水分，刷上一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉和蒜末。將處理好的桑葉放入烤箱焗烤至表面微微金黃、酥脆。在圓形白瓷盤中心，用炸至金黃的蠶蛹堆成一個圓形花蕊，周邊以香焗桑葉環繞。文化內涵：特庸鎮以蠶桑聞名遐邇，其蠶桑歷史源遠流長，可追溯至千年之前。民間流傳，蠶神娘娘曾降臨此地，傳授養蠶繅絲之術，從此開啟了特庸的蠶桑繁榮篇章。這道“金蛹桑韻”，油炸蠶蛹金黃酥脆，恰似蠶桑豐收時的飽滿富足；香焗桑葉清香四溢，仿若桑園中的清新微風。二者相得益彰，凝聚著特庸人民對蠶桑的深厚情感與對自然饋贈的感恩之心，每一口都飽含著千年蠶桑文化的獨特韻味與田園生活的質樸寧靜。五、灘韻玉蜞（蟹豆腐羹）食材清單：鮮活螃蜞、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、食用油、韭菜。烹飪步驟：小蟹洗凈，殼身分開，放進桶，用木棍搗碎，倒入紗布兜，吊出漿汁。在蟹漿里加入雞蛋清攪勻。起鍋熱油，周鍋浸油。姜絲蔥段爆香，調微火，倒入蟹漿，讓其凝固。三五分鐘后，水析出，呈豆腐腦狀。大火一分鐘后，加韭菜末，加少許食鹽、胡椒粉調味，即可裝盤。文化內涵：在射陽黃海灘涂，傳說古時有漁婦，為使家中幼兒能食螃蜞，精心研磨出此豆腐狀美食。這道菜承載著往昔歲月里人們對食材的珍視與巧思，在艱苦時光中，以平凡螃蜞化作鮮美的豆腐羹，慰藉著無數家庭。隨著時光流轉，從漁家餐桌走向大眾視野。“灘韻玉蜞”，“灘韻”傳達出了灘涂賦予食材的獨特氣質與風情，“玉蜞”強調食材的珍貴與品質上乘，給人以精致、高雅之感，整體上提升了菜品的文化內涵與吸引力。六、海韻安康（紅燒鮟鱇魚）食材清單：鮟鱇魚、紅辣椒、蔥姜蒜、千秋醬油、料酒、鹽、冰糖、海鮮醬、食用油。烹飪步驟：鮟鱇魚焯水。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入紅辣椒炒出辣味。放入鮟鱇魚塊翻炒，倒料酒去腥，加千秋醬油、鹽、冰糖、海鮮醬，大火燒開后轉小火至魚肉入味熟透，湯汁濃稠。文化內涵：“海韻安康”，源自射陽那片被黃海恩澤的土地。相傳，古時有位漁夫在風暴中迷失，恍惚間見一奇異大魚領航，歸岸后發現竟是鮟鱇魚。從此，這魚成為當地珍視的海產。射陽之濱，鮟鱇魚肉質肥美。經巧手烹制，魚塊裹著濃郁醬汁，恰似黃海的熱情。每一口魚肉，都飽含大海的韻律，那是波濤的澎湃與灘涂的寧靜交織。它不僅是味蕾的盛宴，更承載著射陽人對大海的敬畏與感恩，祈愿海畔生活永遠祥和安康，海韻長留于這一方美食之中。七、瑞鵝炙韻（紅燒老鵝）食材：海河老鵝、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、千秋白醬油、千秋紅醬油、老抽、冰糖、鹽、食用油。烹飪步驟：老鵝切塊焯水去腥。鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香。加入鵝塊翻炒至表面微黃，倒入料酒去腥。加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色。加入足量清水，大火燒開后轉小火慢燉，至鵝肉軟爛，湯汁濃稠。文化內涵：明初“洪武趕散”，蘇州先民攜養鵝技藝至此，依海河的豐饒水土，養鵝漸成傳統。其地水網交織，螺嫩魚肥，水草豐美，為鵝群生長營造天然良境。海河人家，戶戶擅烹鵝，獨特手藝世代相傳。尤其紅燒鵝堪稱一絕，選料精、配料準、烹飪巧，口感肥而不膩、瘦而不柴。“瑞鵝炙韻”：“瑞鵝”寓意著鵝如同祥瑞降臨射陽，“炙韻”表示紅燒的烹飪手法帶來的獨特韻味，象征著古老的烹飪技藝在歲月中沉淀的美味與文化內涵。八、潮韻參萃（海癩子三鮮韭菜湯）食材清單：鮮海癩子、海蝦、文蛤、雞蛋、韭菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、高湯、食用油。烹飪步驟：海癩子洗凈，海蝦去殼挑線，文蛤吐沙。鍋中熱油，蔥姜爆香，倒入高湯，放入海癩子、海蝦、文蛤肉、雞蛋皮稍煮。最后放入韭菜段，加鹽、胡椒粉調味即可。文化內涵：射陽依海而生，傳說紛紜。相傳，遠古精衛填海，途經射陽，其神羽飄落，點化海癩子與文蛤。曾有惡浪掀天，海難驟臨，海癩子受靈羽庇佑之恩，于射陽沿海之濱，紛紛聚集成洲，護佑漁民脫險。文蛤亦感其德，吐珠如星，照亮歸航。“潮韻參萃”，潮韻乃射陽海疆之靈韻，參萃是海癩子集天地海之粹。食之，仿若聆聽遠古濤聲，感恩自然厚賜，敬畏射陽神奇傳說，傳承海濱風土人情。九、葦畔羊韻（白湯黑羊肉）食材清單：射陽葦蕩黑羊肉、羊骨、鯽魚、蔥姜、料酒、枸杞、紅棗、鹽、白胡椒粉、香菜、食用油。烹飪步驟：羊肉與羊骨洗凈，焯水去腥。鯽魚處理干凈，油鍋煎至兩面金黃。將焯好水的羊肉、羊骨和煎好的鯽魚放入大湯鍋中，放入蔥姜、料酒，大火燒開后轉小火慢燉，至羊肉軟爛，湯汁變白。撈出鯽魚、羊骨，放入枸杞、紅棗，繼續燉煮。加入鹽和白胡椒粉調味，撒上香菜即可。文化內涵：射陽，依傍黃海之濱，葦蕩綿延似海，仿若大地之詩畫。葦蕩中黑羊悠然覓食，其肉質緊實，天然純粹。此“葦畔羊韻”，集射陽之靈韻。葦蕩賦予食材獨特氣質，羊在其中受自然滋養，方有這一鍋醇厚白湯與鮮嫩羊肉。古時，射陽先民逐水草而居，與羊相伴，孕育出質樸食風。這道菜恰似歲月使者，連接古今。湯中不僅有羊肉之鮮美，更蘊含射陽漁鹽文化、農耕文化的傳承，于餐桌之上，展一方水土之獨特風情。十、雪韻藏蛟（芙蓉銀魚）食材清單：銀魚、雞蛋、鹽、料酒、白胡椒、雞湯、食用油、水淀粉。烹飪步驟：銀魚洗凈，用鹽、料酒、白胡椒腌制。雞蛋取蛋清打散，加適量雞湯、鹽攪拌均勻。鍋中加油，倒入蛋清液，小火翻炒至凝固盛出。再加油，放入銀魚煸炒，倒入炒過的蛋清，加入少許雞湯，加鹽調味，用水淀粉勾芡。文化內涵：射陽，水韻天成，銀魚在其懷抱中生長，為“雪韻藏蛟”提供天然食材。此菜名中，“雪韻”彰顯銀魚潔白如雪之雅韻，“藏蛟”暗喻銀魚雖微有潛藏蛟龍之偉力。恰似“銀梭披素練，玉蛟隱瓊漿”，蛋清裹銀魚，宛如射陽以溫柔包容萬象。這道菜不僅為盤中佳肴，更凝聚射陽水鄉文化精髓，折射出射陽人珍視自然饋贈的本心，與巧用食材的智慧。于品嘗之際，仿若置身射陽澤國，領略水風輕拂之逸，體悟質樸生活之真，盡享地域文化獨特魅力。十一、莧韻豆香（齒莧菜燒百葉豆腐）食材清單：齒莧菜、新坍百葉豆腐、蔥姜蒜、鹽、千秋白醬油、食用油、紅辣椒、高湯。烹飪步驟：齒莧菜洗凈切段，百葉切絲、豆腐切塊。齒莧菜焯水瀝干。鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜、紅辣椒絲爆香。加入百葉豆腐、齒莧菜，倒入千秋白醬油、高湯，加鹽調味，大火燒開收汁。文化內涵：齒莧菜在當地被尊為平安菜，傳說在災荒或艱難歲月，齒莧菜總是率先生長，為百姓提供充饑之物，護佑人們度過難關。新坍百葉豆腐則是當地特色豆制品，凝聚著當地的手工技藝傳承。這道菜將齒莧菜與百葉豆腐相融合，是射陽地域特色的體現。它像是一本活的歷史書，講述著先輩們在這片土地上的生存智慧與對平安生活的祈愿，飽含著對家鄉的眷戀和對傳統的堅守。讓人們在品嘗美食的同時，感受射陽大地的深厚底蘊與質樸情懷。十二、銀鱗雅韻（清蒸野生大白條）食材清單：射陽河野生大白條、蔥姜、紅辣椒、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油。烹飪步驟：將野生白條處理干凈，在魚身上劃幾刀，加蔥姜、料酒、少許鹽腌制。蒸鍋中水開后放入魚蒸 8 - 12 分鐘，取出倒掉盤中汁水，淋蒸魚豉油，放上蔥絲、紅椒絲，澆熱油即可。文化內涵：在射陽河的古老傳說里，曾有惡龍作祟，幸得少年英雄持神弓激戰，舍命封印惡龍，河始安寧，物產漸豐，野生白條便是其中的瑰寶。“銀鱗雅韻”取射陽河野生白條烹制。魚身修長，銀鱗閃耀，如河面波光。清蒸后肉質嫩白似雪，入口即化，仿若英雄守護之寧靜。特制醬汁飽含對英雄緬懷敬意，增醇厚風味。每口魚肉皆蘊射陽河歷史記憶與傳說魅力，食者可感此地英勇堅韌，品出對美好生活之不懈追求。十三、芡韻蓮香（芡實蓮子桂花糕）食材清單：四明蓮子、新坍芡實、糯米粉、粳米粉、白糖、干桂花、食用油。烹飪步驟：蓮子去芯，與芡實洗凈后放入鍋中，大火煮開后轉小火燜煮，直至蓮子與芡實軟爛，并壓成泥。將糯米粉、粳米粉、白糖混合均勻，把蓮芡泥和干桂花倒入面糊中，充分攪拌均勻。在桂花模型的模具內壁刷上食用油，倒入面糊，放入蒸鍋大火蒸 25 - 30 分鐘，取出即可。文化內涵：射陽，這片被江海眷顧的土地，湖澤星羅棋布，仿若大地的明珠。傳說，曾有仙女下凡，見此處風光旖旎，百姓勤勞善良，便灑下蓮子與芡實的種子，從此澤國水鄉孕育出這美味雙珍。“芡韻蓮香”集兩地珍寶，燜煮出的蓮子芡實泥綿密細膩，融入糕中，糕體軟糯，蓮香芡糯，桂花添雅。每一口皆蘊水鄉靈韻，是對自然厚禮的珍視，對古老傳說的緬懷。如射陽大地，柔潤而富詩意，盡顯水鄉獨特風情與文化深蘊。

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烹出的緣分 品出的鄉韻

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