春菜第一美食韭菜盒子

黎明

雨水滋潤大地，春意盎然，萬物復蘇。春韭帶著春天的氣息，不遺余力地取悅人們日益挑剔遲鈍的味蕾。春天的韭菜特別鮮美，自古就有“春菜第一美食”的美稱。唐朝大詩人杜甫曾有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的詩句贊美春韭。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季食用韭菜最為適宜。古人享美食講究吃當季，南齊周颙說：“春初早韭，秋末晚菘”，蔬菜要應季食用才對味。春天的韭菜品質最佳，是一年之初的第一口鮮美味道。 每年春天，韭菜總是成為餐桌上經常出現的菜肴，因為此時的韭菜是最鮮美的。它經歷了一冬的“養精蓄銳”，根和莖都儲存了大量養份，此時的韭菜鮮嫩爽口最好吃啦。我們都知道韭菜含有很多的營養物質，多吃韭菜對身體有一定的好處。 早春的韭菜很嫩，特別鮮香，用來做菜可以打開人們的食欲，鮮美的韭菜，不管怎么做都好吃，而且烹飪方法也特別簡單，將其入餡做成“韭菜盒子”分享給大家。 做法步驟：面粉中加上一小勺食鹽，增加面粉的筋性，分次加入少許的開水，不要全燙面，留出部分用涼水，筷子攪拌成面絮狀，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面半小時。（采用半燙面的做法，韭菜盒子香軟好吃味道更佳） 醒面的過程中開始準備餡料：韭菜一把，擇洗好，控干水，將韭菜切成丁，裝入大碗中，加10 克食用油攪拌均勻，這一步的目的是防止韭菜出水，讓食用油鎖住水分。 準備3個雞蛋打散，起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子攪散成雞蛋碎，就可以出鍋晾涼待用。 將泡發的黑木耳和粉條放入開水中焯一下，焯好的木耳和粉條瀝干水分，再切成碎末待用～ 再將切好的黑木耳和粉條還有炒好的雞蛋碎一同裝入韭菜中，加上一勺十三香、一勺生抽和蠔油，少許食鹽和雞精攪拌均勻后，餡料就做好了。 然后把醒好的面團取出揉均勻，揉成長條，再分割成一個個大小均勻的面劑子，將面劑搟成中間厚邊緣薄的圓面片。 取一張圓面片中間放入適量的餡料，對折將收口捏緊，邊緣捏出花邊全部做好。 電餅鐺預熱，刷上一層食用油，放入做好的韭菜盒子，表面也刷一層油，小火慢煎，大約1分鐘翻一次面，煎至兩面金黃，食材熟透即可出鍋。 一款皮薄餡大的韭菜盒子就OK了，嘗一口又鮮又香可好吃了，外皮酥脆，韭香四溢，口感好而且又營養！ 其實在還未出鍋就能聞到陣陣的香味，讓人聞著就能流口水，喜歡吃的可以動手做起來哦！再配上一杯牛奶和米糊，還是一份不錯的早餐呢?? 烹飪小技巧：1.和面用半燙面，也就是說一半用開水一半用涼水，避免全燙面的粘，亦可避免全涼水和面發硬，做好的韭菜盒子香軟好吃，味道更佳。2.韭菜里加上食用油可以避免直接接觸鹽而出水，油可以鎖住韭菜里的水分；餡料和調味料可以根據自己的喜好來搭配。3.面皮搟成中間厚邊緣薄，胚子可以按個人喜歡的方法做；煎韭菜盒子，無需太多油，薄薄一層便可，煎至兩面分別變成金黃色就說明可以了。美食制作/黎明文字編緝/黎明 感射欣賞！

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