［思親］黃豆醬，母親的風味

夏天

兒時，缺葷少油的清平日子，一份黃豆醬將尋常的日子調劑得有滋有味。20世紀70年代初，我到離家十多公里的中學住讀。每周回一次家，每次回家都要帶上一周的米和紅薯或土豆，并裝滿一小瓶黃豆醬，黃豆醬陪伴我從初中到高中，黃豆醬成為我唯一的下飯菜。母親的黃豆醬也深深浸入我的骨髓。每次周末回家，母親總是默默地翻開我的背包，取出穿臟了的衣物，特地拿出醬瓶，看是否有剩的。記得我讀高一那年的一個周末，母親見醬瓶涮得干干凈凈的，她喃喃自語“要換一個大點醬瓶。”那周末上學時，果真醬瓶大了許多，裝得滿滿的黃豆醬。 每年，母親都會趕在氣溫回升的春至前后做黃豆醬。她撮一些黃豆，清除黑心豆小顆粒豆。夜晚臨睡前用清水淘洗，再放入清水中浸泡，一夜之間，黃豆吸飽水分一個個變得胖嘟嘟圓鼓鼓的。母親用清水反復淘洗、瀝干，放到大鍋里蒸煮。蒸煮要把握好火候，太熟不行，易爛，不易成型制曲；太生了，在落缸曬醬時又不易溶解。 蒸熟的黃豆在大木盆中放涼；這時母親取出適量面粉倒入大鐵鍋中，文火反復翻炒三四分鐘，面粉由雪白色變成土灰色起鍋，炒熟的面粉放涼。將放涼的熟面粉倒入黃豆盆中，用雙手攪拌，使每一顆黃豆都裹上一層厚厚的面粉。這時母親把黃荊枝條均勻鋪在簸箕里，再將一大塊紗布置于黃荊枝條上，緊接著母親將黃豆攤成兩三厘米厚置于紗布中間，用紗布四角把黃豆包裹緊實，最后在紗布包上面用黃荊枝條蓋上，搬入房內陰暗處，靜待“霉”的降臨。 等待五天左右。這些日子里，母親是不允許任何人翻開黃荊枝條窺視的，這給我的童年一份神秘感。及至母親搬出簸箕，揭去蓋在上面的干枯黃荊枝條打開紗布，呈現在我們面前的，是一層白而微藍的霉毛，這些兔子毛般柔軟的霉毛生在整塊黃豆上，連成一體，像一張毛氈覆蓋在底層紗布上。毛茸茸的豆塊被母親放在熱鍋里烤，烤到堅硬的程度，然后把霉黃豆塊一粒粒掰開，放入干凈的淺缸。加入適量的鹽和冷開水，將霉豆淹沒，再加入剁細的紅辣椒、鮮生姜，花椒面，蒜泥，八角和其他調味品，用筷子攪拌成稀糊狀后，搬到屋前沒有遮擋的土臺子上繼續接受陽光的擁抱。如遇下雨天，母親就會放在大鐵鍋上烘焙。 每日清晨，在太陽還未升起之前，母親要用筷子將醬缸里的醬料緩慢細心地翻攪一遍，以便它們均勻地接受陽光的照耀。除了雨天，夜里也不搬回家，敞口的醬缸默默接納著露水的浸潤、月光的洗禮。日夜更替間，醬缸里的醬料漸成暗紅色濃稠的液體，泛著油光。用筷子頭挑一點濃厚的醬入口，滿口腔都是汲取日月精華的綿濃鮮美的黃豆醬香。 我每次上學，母親總是將裝黃豆醬的小瓶子壓得實實的，細心地插入背包中間，不停地囑咐我要勻著吃，不要后兩天吃白飯。并把背包抱起讓我背上，拍拍背包里面的物品是否裝得嚴實，然后才叫上一聲“三毛，快走吧，路上不要逗留。”我每次走到山梁處拐彎處回頭望一眼家，總是見母親仍站在家門口望著我，我高高地揮揮手。朝山梁下走去。 現在吃著超市買的黃豆醬，兒時母親站在家門口目送我遠行的場景，頓時浮現在腦海里；超市的黃豆醬，總不及母親的黃豆醬，細細想來缺少的是母親味兒。母親味兒，有鹽和姜蒜的腌制，日光和露水的造化，更飽含母親深情浸潤。

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［思親］黃豆醬，母親的風味

夏天