京趣兒

珀斯兔

我兒時記憶深刻的春節是在北京我第一次過鼠年，那是1948年的春節。年三十我們全家到舅舅家一起守歲祭祖，焚香秉燭、陳供品，依尊卑長幼，向宗親三代叩首，表示辭歲。隨后，舉行家宴，長輩們坐上首。年夜飯我記憶最深的不是餃子，而是東北人喜歡吃的酸菜粉條白肉血腸火鍋，那火鍋在桌子上散發著誘人的香氣，大鍋被燒得通紅并冒著熱氣，周圍擺滿了各式各樣的食材，像是在等待著一場盛宴的開始。我生來不愛吃肥肉，哥哥們就給往我碗里夾瘦肉丸子；年夜飯的溫馨與熱鬧，就在這一鍋熱氣騰騰的火鍋中彌漫開來，親情也在其中緩緩流淌。 過了大年初一，正月十五以前，爸爸媽媽帶我去趕廟會，這是爸爸最后一次帶我逛廟會，第二年他就病逝了！我家毛家灣胡同離護國寺、白塔寺都不遠，記憶中天橋廠甸的廟會最熱鬧。我喜歡看雜耍、拉洋片、皮影戲、木偶戲、吹糖人；最喜歡吃扒糕、涼粉、茶湯、油茶、藕粉、羊頭肉、豌豆黃、豆腐腦，其味道至今記憶猶新。記得那時的交通工具是人力車，我坐過，但看到車夫在地上奔跑總覺得不自在。我70歲那年（2009年）回北京還在雕塑人力車上坐了一會兒。 廟會的熱鬧非凡讓人難以忘懷，人們聚集在一起觀看舞龍燈等傳統民俗文化表演。那熱鬧的場景仿佛將人們帶入了一個充滿歡樂與喜慶的世界，每一個人都沉浸在這熱鬧的氛圍之中，享受著傳統節日帶來的樂趣。 白塔寺廟會有著獨特的魅力，內部分為雜耍場、貨物推兒和喇嘛茶館三個部分。雜耍場里有萬福堂蹦戲、侯五德的樂亭大鼓等精彩的表演，貨物推兒則售賣各種貨色齊全的商品，喇嘛茶館限定不賣女客坐，充滿了神秘的色彩。 中院是廟會中最熱鬧的地方，唱大鼓的、拉洋片的、說相聲的、耍大刀的，每家都用幔布臨時圍起來，各占一方。人們排隊看拉洋片，那是一種傳統民間藝術，表演者通過拉動拉繩操作圖片的卷動，觀者通過鏡頭觀察到畫面的變化，表演者同時配以演唱，解釋圖片的內容。白塔寺下的廟會摩肩接踵，熱鬧非凡。 拉洋片 木偶戲 小孩子過年吃平時很少吃到的東西最開心了，每次逛廟會的時候都會有很多好吃的東西入口且留在記憶中了。吹糖人也是廟會上的特色，看著藝人用糖稀吹出各種小動物，孩子們都圍在周圍，眼睛里滿是好奇與期待。這么美的糖人不舍得馬上吃，可又忍不住，最后還是忍不住咬上一口，甜蜜的味道在口中散開。 看吹糖人感到神奇，買了又舍不得吃 看雜耍有點緊張 地攤 每逢春節正月初一到正月十五元宵節，北京南城琉璃廠就會有廠甸廟會，一年僅有這一次，而且賣的東西很有特色，很多是平日里在別的地方買不到的。廠甸是老北京人的最愛，尤其是孩子，過年不去廠甸就好像缺了一臺大戲一樣，會感覺少了很多的年味。孩子們三十晚上熬一宿，大年初一到十五必定要擇日讓大人帶著逛廠甸。廠甸可看可吃可玩兒的的東西多了去了，但又好吃又好玩兒又好看的就得數大糖葫蘆。 大糖葫蘆與冰糖葫蘆不同，首先它特別長，最長的六尺最短的也有三尺。選大個的山里紅去核用長長的荊條串起來，表面刷上熬化的白飴糖而不是冰糖，這是一種用麥芽糖和小米為原料制成的糖，和關東糖為同一類，制作時用刷子蘸上飴糖刷在山里紅上，白里透紅，最后還要在頂端粘上粉紅色或綠色的三角形小旗子。小販在大籮筐上支起木架子，上面鉆上圓形孔洞，把大糖葫蘆插在孔洞里，小旗兒高高地迎風搖擺十分耀眼，成為了廠甸的一大標志。 冰糖葫蘆---我最喜歡吃的是下面的冰糖山藥 買個風箏回家放，比比誰放的高放的遠，我喜歡色彩鮮艷的蝴蝶蜻蜓 各式各樣的風箏 逛廟會我必買風車，轉起來真有意思。而哥哥喜歡風箏和空竹，他放風箏我會跟著跑。空竹抖起來的響聲會越來越大這絕對需要膀子力氣，一旦抖開了，隨著空竹上下翻飛，發出嗡嗡嗡的聲音，半里地外面都能聽見，我大表哥抖的最好，我管抖空竹叫抖斗翁子?? 空竹 廠甸廟會規模最大，不但售賣字畫、舊書，古董這些達官貴人，知識分子喜愛的物件，還同時又手工藝品、年畫雜貨、各式玩具吸引著不同階層的男女老少。我每次都會討到小巧精致的鼻煙壺浮雕群像等各種工藝品，保留了幾十年。 天橋最為熱鬧的時光是下午14點-15點。人們在錯落的棚帳攤位前，吃喝玩樂，舒緩一下生活的壓力。黃米面切糕、炸糕、豆汁、羊肚、包子、餃子、糖餅、牛雜碎，各種香味混合在一起，勾起人們濃濃的食欲。 一些名家老字號在廠甸廟會上各出設攤，稱得上京味小吃大薈萃：煎、炸、烹、煮、撈、切，各色食品應有盡有。兒時嘴饞又刁鉆的我，總是盼望去廟會吃各種我喜歡的小吃，甚至四季在傍晚買胡同里挑擔叫賣的小吃。人長大了總是想念童年，那時太多的東西讓人懷念，最主要的就是吃的。下面幾種是我至今難忘的幾種。 白煮羊頭肉撒上椒鹽，晚上有串胡同叫賣。半個多世紀過去我在天橋又吃到了，還是記憶中的味道 　　小時候最幸福的時刻，就是手捧一個大三角，等不急用筷子來通眼兒，直接咬上一小口，散熱氣的。外皮焦脆不硬，角餡兒鮮香。 吊爐燒餅 外皮酥脆，里面鮮軟 茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，別有風味。經營此業的多兼營“藕粉”。（我還記得都是用大銅壺燒水沖） 油茶，杏仁茶也愛吃 開水沖泡的杏仁茶很甜 豌豆黃分粗、細兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。09年回京在北海御膳坊買來吃，完全不是當年的味道啦 鬆鬆甜甜的蜂糕 切糕 用冰鎮著涼粉坨，用擦子一樣的旋刀，在粉坨上一推，一條條涼粉落入碗中，撒上咸胡蘿卜絲、黃瓜絲，澆上蒜汁、醬油、醋，芝麻醬，呼嚕嚕一碗下肚那叫一個爽！老北京人吃涼粉叫喝涼粉。　賣涼粉的都帶賣扒糕，也是解暑的小吃。我也喜歡吃。可惜六十年代在北京上學時沒找到賣這種東西的 涼粉講究用綠豆淀粉做。綠豆清熱，再加上冰鎮的這點力量，真有解暑的功效。 將紅白玻璃涼粉各一坨放在一個玻璃器皿中，紅白相間晶瑩透亮非常鮮艷 出售時，以小瓷碗盛滿，用小鋼刀劃成條，澆上冰鎮的糖水。在炎熱的夏天用嘴沿碗邊一吸而盡，涼甜滑潤、非常爽口。 扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣 螺絲燒餅 芝麻燒餅和油炸糕是我上學時最喜歡吃的早點 北京的油炸糕比東北的好吃多了，北京是用糯米面炸的，東北的油炸糕是白面炸出來的，所以我回到東北就特想北京的油炸糕。 肉末火燒小時候的西四同和居飯店最好吃 京糕～酸甜零食 綠豆糕。現在仍有賣，在澳洲買過就是沒了小時候的味道了?? 愛吃想吃的，都源于對童年的記憶, 所以吃的本質是情感，吃貨都是高情商??。小時候幸福是種東西，擁有就是幸福。人的一生，如果真的有什么事情叫作無愧無悔的話，就是童年里有游戲和吃的歡樂，青春中有漂泊的經歷，等到老了有難忘的回憶！ 我的京裔老同學和好友也都回憶起當年的廟會情景：老同學說“我家就在南新華亍，中段是東西琉璃廠是廠甸廟會所在地。北京三月三還有廟會是娘娘廟，在崇文區崇文門的護城河沿線也非常熱鬧。廠甸廟會最引人注意的是大串糖葫蘆有1.5米長，還有風車，空竹等玩的東西。”另一個女同學告訴我：老北京人過年的年夜飯時，不吃東北的火鍋。而是必吃紅燒肉，四喜丸子，紅燒鯉魚（跳龍門，而且不能都吃了，要年年??余。實際上做的菜多，一大條鯉魚也吃不了多少）。年夜飯后再放鞭炮，麻雷子，二踢腳聲音最大，捂耳朵也要看。小孩手里拿刺花放，五顏六色的。晚上還要包餃子??。大年初一還包餃子。俗話說初一餃子初二面初三烙餅攤雞蛋。廠甸廟會的小吃，你記的很全。北京人還愛喝豆汁（發酵的綠豆做的，一般外地人品嘗不了那個酸味）吃炸的焦圈。現在想起來那些小吃，還挺饞呢！其它地方廟會也不少，尤其是一米多長的大冰糖葫蘆，吹的糖人（想要什么形狀的都能吹出來）。廟會到正月十五，那時叫燈節。還有踩高蹺的。?老同學的話提醒了我，為此做了補充修改。小我十幾歲的好友玉英說：“小時候我只逛過廠甸，天天盼著爸爸休息，好帶我們去玩，媽不行，她不認識路，出門就迷糊。人多，姐妹幾個死死拽著爸爸，生怕丟了。記得在廟會上喝過茶湯，可不是一人一碗，而是姐妹們分著吃。吃過糖耳朵，真甜呀！那滋味至今記得，以致今天還是認為第一美味，我有糖尿病，老伴不讓我吃糖耳朵炸糕之類，我不管，經常偷偷解饞。如果每人脖子上掛串山楂回家，那就迫不及待去跟小伙伴顯配。能吃好幾天呢。愿與朋友分享兒時的快樂 如今八十六歲的我有幸在互聯網上找到兒時記憶中的圖片，倍感溫暖親切。那些記憶中的場景仿佛又回到了眼前，讓我沉浸在往昔的美好回憶之中。

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