蛋白質(zhì)是成長的親密伙伴

唐繁??~健康教育

大家好！我是唐繁老師！關(guān)注營養(yǎng)，關(guān)注健康！????????? 你好，我是一束光，經(jīng)由我，豐盛將會照進你的生命中。 蛋白質(zhì)的作用我相信大家多多少少都有了解，今天我們從青少年兒童的角度，講講蛋白質(zhì)在孩子成長發(fā)育過程中扮演著什么樣的重要角色，并且在這過程中，家長們需要注意些什么。 這就是今天的主題：成長的親密伙伴——蛋白質(zhì)。 為人父母，咱們對自己的孩子都有過期待，出生的時候希望母子平安，成長的時候要長得結(jié)實，體格壯一點，別養(yǎng)出來個豆芽菜。 上學(xué)了呢，最好能聰明機靈，學(xué)啥都快，別讓老師找家長。還有個最關(guān)鍵的，少生病，最好別生病。——那孩子一病全家抓狂的日子簡直就是噩夢。 長得壯，腦子好，少生病，這就是父母最樸實的愿望。 那么怎么讓理想變?yōu)楝F(xiàn)實呢？在實際的生活中，孩子無非就是吃喝拉撒睡，再加上玩，有人說還有學(xué)習(xí)呢，其實孩子很多知識都是從玩中學(xué)的，寓教于樂是更有效的學(xué)習(xí)。 孩子要是能吃好、拉好、睡好、玩好，做個“四好”寶貝，那基本上前面的期待都會變成現(xiàn)實。 0-18歲，是父母和孩子都最忙亂的18年，剛出生，一個嫩嫩的小生命，抱都不知道怎么抱，接下來斷奶、周歲、學(xué)走路、上幼兒園、小學(xué)、中學(xué)，直到考大學(xué)。孩子也忙，家長也忙。 這18年也是最寶貴的18年，不僅親子的關(guān)系都在這個時期培養(yǎng)，看看這些曲線，孩子的身高、體重、頭圍（能代表腦發(fā)育水平），這些變化的幅度，那絕對是無可替代的關(guān)鍵階段。 看看這些蛻變的數(shù)字吧，出生到18歲，身高平均增長了3.4倍，體重增長10倍，大腦容量大約增長了近4倍。有的人，親戚多年未見，小時候見過的娃娃，再見時已經(jīng)是翩翩少年，都認不出來了。 這些成長，都是伴隨著忙碌發(fā)生的。從科學(xué)角度來說，身體的良好成長離不開營養(yǎng)，離不開健康均衡的飲食。只喝涼水可長不了這樣。 在眾多的營養(yǎng)素當(dāng)中，蛋白質(zhì)起著至關(guān)重要的作用——是我們成長最親密的伙伴。 為什么說蛋白質(zhì)很重要呢？ 人家的存在感很強啊，特別忙！我說幾個詞，大家看看重要不：抗體、血液、酶，這些都有蛋白質(zhì)參與。還有，內(nèi)臟、骨骼、肌肉、大腦，外在的皮膚、頭發(fā)，也都有蛋白質(zhì)的身影，而且是占有很高的比例呢。 ——可以說全身的各個部位幾乎都有蛋白質(zhì)，我們知道構(gòu)成人體的第一大物質(zhì)是水，大約有60%，蛋白質(zhì)排第二，占20%，可見蛋白質(zhì)的分量有多重要。 所以說，我們從小到大生長發(fā)育的過程，其實就可以看作是蛋白質(zhì)不斷積累的過程。 蛋白質(zhì)有個特點，它每天在不斷的更新，它的合成和分解處于一個動態(tài)的平衡，也就是說，蛋白質(zhì)每時每刻被我們的身體利用消耗著，同時，也不斷的有新的蛋白質(zhì)補充進來，假如我們沒有及時足夠的補充蛋白質(zhì)，那么這個平衡就會被打破，那我們身體的平衡也就會被打破，就會出現(xiàn)這樣那樣的問題了。 所以，記住啊，蛋白質(zhì)非常“喜新厭舊”。不同部位的蛋白質(zhì)消耗和更新的頻率也不一樣，有的快、有的慢，無論怎樣，及時補充足夠的蛋白質(zhì)非常重要。 占了人體組成成分第二名的蛋白質(zhì)，功能自然強大，它的存在，讓父母的期望變成了現(xiàn)實。 來看看父母關(guān)心的長高個兒，蛋白質(zhì)就像是骨骼的“混凝土”骨架，使孩子的骨骼像混凝土一樣，硬而不脆，經(jīng)得起外力的沖擊；充足的蛋白質(zhì)能使骨骼的成長極盡其潛能，長到理想的身高。 再看看我們關(guān)心的大腦，蛋白質(zhì)在大腦中也占了很重的分量。按一般的理解，大腦中除了水分，主要是脂肪的成分，的確，大腦的確是脂肪的聚集地，而蛋白質(zhì)呢，是排名緊跟脂肪，排名第三的一種組成成分，對大腦的功能也是有重要的影響的。——比如，大腦中的腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子（BDNF），就是一種堿性蛋白，是神經(jīng)營養(yǎng)素家族中重要的一員，它本身與學(xué)習(xí)和記憶密切相關(guān)， BDNF能修復(fù)大腦的最基本單位-神經(jīng)元，能促進神經(jīng)元和突觸的增殖和分化；保護神經(jīng)細胞，并且能明顯提高受損傷的神經(jīng)元的活性。神經(jīng)元有了這種蛋白質(zhì)的呵護，才能長得好，死的少。 再看看蛋白質(zhì)在抵抗力上的貢獻，我們希望孩子少生病，抵抗力強，就要依靠自身抗體，抗體就是蛋白質(zhì)，比如，我們接種疫苗，就是產(chǎn)生了抗體，產(chǎn)生了免疫蛋白，從而保護身體不受感染。 由此可見，父母的期望，蛋白質(zhì)都能幫助實現(xiàn)啊。? 那么如果缺乏蛋白質(zhì)會產(chǎn)生什么樣的后果呢？ 如果缺乏蛋白質(zhì)，往往隨之而來的是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，如果一個孩子缺乏蛋白質(zhì)了，一般來說這個孩子整體肯定是各方面的營養(yǎng)都沒跟上，整體營養(yǎng)不良了，這會產(chǎn)生什么后果呢？ 第一個后果，就是長個兒慢，身材比同齡的孩子瘦小，而且這種現(xiàn)象是緩慢發(fā)生的，家長不容易發(fā)現(xiàn)，這個需要家長們警惕； 第二個后果，脾胃差。如果孩子缺蛋白質(zhì)了，剛才我們也講到，蛋白質(zhì)在身體的各個器官都有重要的作用，像心臟、肝臟、脾胃啊，蛋白質(zhì)不足，就會導(dǎo)致脾胃變差，影響食欲和消化，孩子不愛吃飯了，吃了也不容易消化，這樣更加劇了蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，形成了惡性循環(huán)； 第三個后果，脾氣壞。跟蛋白質(zhì)的缺乏也脫不了關(guān)系，還是剛才講的，蛋白質(zhì)是神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的重要組成部分，孩子缺蛋白質(zhì)了，就會導(dǎo)致這些系統(tǒng)的平衡被打破，容易出現(xiàn)情緒焦慮啊，發(fā)脾氣這些問題，有時候咱們不會聯(lián)想到是營養(yǎng)不良，但是現(xiàn)在我們知道了，以后就要多想想是不是營養(yǎng)上出問題了。 第四個后果，這是個很直接的結(jié)果，就是體質(zhì)變差，一點風(fēng)吹草動孩子容易生病。這跟蛋白質(zhì)的免疫作用是有關(guān)系的。 那么孩子到底需要多少蛋白質(zhì)呢？ 這是來自《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的數(shù)據(jù)，半歲的孩子每天需要20克蛋白，3歲30克，到了10歲50克，大家注意14-18歲這個階段，蛋白質(zhì)需要量超過了成年時期。 這也就是為什么中學(xué)時期的孩子那么能吃的原因，身體需要啊。但是，蛋白不能只靠吃肉獲得，一定要選優(yōu)質(zhì)蛋白，魚肉蛋奶豆，均衡攝入才是對的。 那么，什么是好的蛋白質(zhì)，大家清楚嗎？ 這里有兩大評估標(biāo)準(zhǔn)： 一是質(zhì)量好的蛋白質(zhì)，也就是優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)是指含有的氨基酸種類齊全含有9種必需氨基酸，更加接近人體的氨基酸模式。有的食品氨基酸種類不全，如果偏好這種食材，會造成氨基酸種類的不均衡。 二是好消化的蛋白。大家都知道有的食物好消化，有的不好消化，因此，是否好消化、吸收利用率是否足夠高，就是評估好蛋白的指標(biāo)之一。PDCAAS評分就是經(jīng)消化率修正的氨基酸評分，它是在優(yōu)質(zhì)蛋白的基礎(chǔ)上考慮進去蛋白質(zhì)的消化率，綜合計算出的一個評分，如果這個評分等于或者接近于1，（1是滿分）。就說明這個蛋白質(zhì)質(zhì)量又好消化利用率又高。這就是好蛋白。 不過，目前最新的提法叫做雙示蹤劑測量可消化必需氨基酸評分（DIAAS），都是用來評價蛋白質(zhì)中的氨基酸好不好消化的。 如何鑒別好的蛋白質(zhì)我們知道了，無奈孩子的成長從來都不是按照腳本來的，你就算按著書給孩子做了，他不愛吃怎么辦啊？ 比如，遇到挑食、偏食、食欲不振啥也不愛吃的孩子；比如有的孩子脾胃差，就算吃了，但是消化不好吸收不好，孩子依舊瘦小，怎么辦呢？ 我們都知道，吃肉有營養(yǎng)，高蛋白，但是吃肉是要有好胃口的，有的孩子吃肉就不容易消化。這可怎么辦呢？這些都是家長面臨的問題。 負責(zé)任的父母，為了讓孩子不輸在營養(yǎng)的“起跑線”上，也是操碎了心，有的媽媽使出了十八般武藝。按著膳食寶塔，把三餐搞得堪比星級酒店大廚，真是令人佩服。 可是有些父母也做不到，匆忙的早晨，早餐也許就面包、包子、粥對付了。 牛奶吧，有的孩子也不愛喝，雞蛋也不愛吃，家長也沒有太在意，以為不吃這個吃那個，吃飽就行了，也就糊里糊涂過去了。 　　其實這不行的。 針對挑食、偏食的孩子，家長要換個形式來做，雞蛋，不愛吃煮的，就做蛋羹，不愛吃蛋羹就融進面粉里做成面食。綠葉菜，不愛吃炒的，就在湯里、或者各種醬汁調(diào)配，總有一款適合他。 絕對不要因為孩子不愛吃就不做了，如果我們的餐桌上都不出現(xiàn)這些食物，他就有可能徹底不吃了。 正確的做法是即使不吃，我們也換著法做，每次吃飯混個“臉熟“，一來二去說不定就吃了呢！? 解決了吃的問題，再來解決消化和吸收的問題。 ——孩子脾胃弱，這也是對蛋白類營養(yǎng)物質(zhì)不能很好消化利用的原因之一。助消化傳統(tǒng)經(jīng)典的食物之一，就是山楂。 ——山楂是一種藥食同源的食物，自古以來民間就有用山楂來幫助消化的做法。山楂中的山楂黃酮可提高脂肪酶的活性，促進脂肪的分解，可以消除油膩肉食的積滯；山楂中山楂酸等有機酸可以提高蛋白酶的活性，有助于消化，尤其是有助于蛋白質(zhì)的消化。 幫助消化的經(jīng)典食物之二是麥芽。麥芽具有行氣消食、健脾開胃的功效。 同時呢，麥芽中含有多種酶類，比如淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、酯酶、氧化酶等等，這些酶都可以幫助消化。 好了，講了這么多，我們發(fā)現(xiàn)，想要孩子好好成長，家長需要考慮到方方面面。 盡管0-18歲是個忙碌的階段，我們也要把營養(yǎng)這件事兒做對，營養(yǎng)好的孩子，各方面表現(xiàn)不會差，讓我們的孩子吃好、拉好、睡好、玩好，做個“四好”兒童，那家長的期待就會實現(xiàn)啦！ 記住哦，蛋白質(zhì)是成長的親密伙伴。 話又說回來了，18歲前，家長的引導(dǎo)、家庭的氛圍至關(guān)重要，養(yǎng)成什么樣的飲食習(xí)慣、擁有什么樣的營養(yǎng)素養(yǎng)，這個基本功還是來自父母和家庭。 ——父母這個角色，本就是沉甸甸的，因為，我們是孩子來到這個世界的第一個領(lǐng)路人，孩子的未來握在我們手中。?做個成長的父母，讓孩子的成長也不留遺憾。 咨詢電話（微信同號):13385282585希望每個家庭都有一個懂營養(yǎng)健康的人!??

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