連山回鍋肉

本海

回鍋肉可謂川渝兩地老百姓最喜歡的家常菜。它那纏綿的味道，象泛起的一道道漣漪，久久回蕩在在腦海里。身在異鄉為異客的老四川人，經久難食的回鍋肉味道會讓你回想故鄉媽媽曾做過的這道菜，家鄉的思念油然而生，回鍋肉的味道就是游子的鄉愁。 肉先煮后再切片煎炒，配搭時令蔬菜，其色香味美，頗為適宜川渝人口味。回鍋肉是川菜口味的經典佳肴，外省人到四川，沒吃回鍋就不算到過四川。連山回鍋是川菜中經典中的經典。前兩年去廣漢參觀三星堆，聽別人說連山鎮的回鍋肉堪稱當地一絕。整個鎮的食店都打出“連山回鍋肉”的特色招牌。我們一行人特地繞道去了一趟連山鎮，在代木兒店品嘗一回連山回鍋肉。 　　代木兒店是連山回鍋肉的原創店。央視在《百城尋味》節目中有過介紹，連山回鍋肉有別其它地方的回鍋肉，就是肉塊較大，每片比巴掌還大，厚薄均勻，風味獨特。菜上桌是一盤用竹架支撐的肉片，象涼衣服一樣，把長若20㎝的肉片搭在竹桿上，郫縣豆辨炒出來的肉朒朒，紅潤鮮辣，翡翠綠的青蔥蒜苗，沾掛在肉片上，紫黑色木耳，淡黃的泡姜，鮮紅的泡海椒，補墊底盤油潤豐滿，整盤菜熱氣裊裊，香飄四溢，令人讒涎欲滴。滿桌的菜，只有這道回鍋肉顯得光鮮奪目，贏得食客青睞，不一會，一盤回鍋肉便光盤殆盡，吃后眾人贊聲不絕！連山回鍋肉果然名不虛傳。 代木兒回鍋肉店老板代昌明，外號“木兒”，六三年出生，自幼苦寒，小學畢業后就輟學，十四歲頂替父親到供銷社上班，后拜中國名廚葉繁瑞為師，專攻四川回鍋肉一菜，自成一體，而后成名，享譽一方。在2006年“連山回鍋肉”評為中國名菜。連山鎮的回鍋肉己形成一張名片，到連山鎮的旅游者無不關顧為快。 我們一行十二人，每人一片，大塊跺頤，“殺”得片甲不留。肥而不膩，瘦而不柴的肉朒朒，每一口咀嚼都享受濃郁的肉香和酥軟糯的口感；川味的辮性在舌尖上舞動，你會體會味蕾釋放的多種韻味，每一口都有肉質細嫰，味道豐滿的感覺。肉片大而適中，吃起來，有一種江湖豪爽霸氣的飄飄然，嘖，嘖嘖！仿佛穿過時光隧道，陶醉在與水泊?山好漢們一起大塊吃肉大碗喝酒的夢幻世界里。或許這才是連山回鍋肉的獨到之精華。或許這才是回鍋肉才體會到的家鄉的鄉愁。 　　代木兒店外一處塑像，代表連山回鍋肉在奮力拼搏川菜在飲食行業的翹楚之精神，我也衷心祝愿連山回鍋肉越辦越好，稟承回鍋肉千年文化傳奇，發揚中國飲食行業寶貴遺產，正如其店門聯所作的：“回?肉飄香誘口全釋古蜀風彩。代木兒傾情演繹扈三星從神?”。 本海2019年12月3日初稿，2025年們2月年10日完稿。

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