【歡度春節】尋味合肥

焱焱媽

美篇昵稱：焱焱媽美篇號：18427672 人們想家的時候最常用的一個詞就是“鄉愁”，最能觸發人們記憶和情感的就是“味道”。說起辣味第一反應是川菜；說起甜味第一反應是蘇菜；說起咸味第一反應是魯菜；說起酸味第一反應是閩菜；說起鮮味第一反應是粵菜……那么徽菜呢？有1000多年歷史的徽菜，一直在致力于“味道輸出”。當徽菜的重油重色的烹飪技藝被移植成濃油赤醬之后，徽菜是自豪的；當徽菜的腌篤鮮被本幫菜列為當家菜之后，徽菜是驕傲的；當廬州烤鴨的名聲被北京烤鴨代替之后，徽菜是很有成就感的。徽菜就是這么牛！認爾酸甜苦辣咸，我自“巋然不動”。別人能學會徽菜的皮毛卻學不會徽菜的實質。比如臭鱖魚、毛豆腐、吳山貢鵝，一旦離開了這塊土地，就沒有了靈魂。合肥菜是徽菜的一個重要分支。合肥位于江淮之間，合肥的味道辣不過川湘、甜不過蘇浙、咸不過魯陜、酸不過閩貴、鮮不過沿海（合肥不靠海，土著味道不包括海鮮）……那么合肥是什么味道呢？合肥這座歷史名城美食文化源遠流長。四大名點：麻餅、烘糕、寸金和白切是外地“搶不走”的金字招牌；三河米餃被央視多次報道已經名揚四方；吳山貢鵝憑著獨家秘方，在“鵝”界獨占“鵝”頭。合肥還有很多美食“藏在深閨人未識”。 今年是我國“非遺春節”第一年，向大家介紹幾道合肥非遺美食。廬江小紅頭是安徽省省級非物質文化遺產。最早起源于清朝同治年間，軍隊中的士兵為解鄉愁制作成的小點心。形似蟠桃，小而圓，形似銅錢，色澤金黃，香甜酥松，細膩無渣?。特別適合春節的喜慶氛圍，它象征著紅運當頭。將高筋面粉、酵母和清水拌勻后發酵，然后加入堿反復揉搓，蒸熟成大饃。將大饃心切成碎屑，加入新鮮豬油、干桂花、金橘餅、紅綠絲、核桃仁、豆粉等攪拌均勻，制成餡料。再用面粉混合適量溫水和精鹽，揉搓成小面團，搟成圓形面皮，包入餡料，收口捏成石榴形，蒸七八分鐘，再涂上小紅點就可以了?。?冬菇雞餃是合肥市第七批市級非物質文化遺產??。它的歷史可以追溯到1873年，由劉鴻盛的創始人宋三所創??。冬菇雞餃的雞湯選用隔年散養母雞，加工后盛入砂鍋，燒開后文火煨燉至雞湯醇香、雞肉嫩爛；將雞肉切成雞絲備用，雞湯盛在容器中保溫熱焐。選皖南雙冬之一的冬菇，用雞油煸炒煨制備用。將餃子皮與餡料以劉鴻盛特有的非遺技藝包法，即“一挑二放三疊四撻五勾六卷七捏”包制成形。待煮熟后撒上雞絲、冬菇，最后澆上雞湯。一碗醇香四溢，鮮嫩湯鮮的即成。 一品玉帶糕是安徽省第三批非物質文化遺產??，起源于清朝乾隆年間。玉帶糕做工講究，質量上乘，以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，采用傳統工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺的功能。肥西雞湯米面是市級非物質文化遺產??。它的制作工藝非常講究。選優質大米，經過“蒸、晃、揭、晾、潑、切、曬”七道工序。米面搭配慢火熬制的醇厚雞湯，口感爽滑不油膩。米面吸飽了雞湯的精華，變得柔韌而富有彈性，每一根都裹挾著濃郁的鮮美，入口即化，令人回味無窮?。這些別人學不會也搶不走的味道就是合肥味道！合肥味道應該走出合肥，面向全國，放眼世界。合肥味道應當打歷史名人牌。比如推薦包公、李鴻章、楊振寧、劉銘傳愛吃的合肥菜，以“三河土菜”為抓手，創新融合，使合肥菜成為徽菜之首。合肥味道需要在傳承的基礎上加大宣傳力度。比如央視報道過的肥西老母雞湯、小龍蝦和四灣肥腸就起到了很好的宣傳合肥菜的效果。合肥味道需要學習徽商精神，把飯店開到全國各地，接受各地食客們的品鑒。讓這種辣不過川菜、甜不過蘇菜、咸不過魯菜、酸不過閩菜、鮮不過粵菜的“中庸之味”形成一種流派，讓更多的人喜歡和接受。合肥味道要學會“孤芳自賞”，自信滿滿，堅持做自己，吸引各地游客到合肥---來了就不想走，走了還想來！合肥味道的誘惑誰也擋不住！ 謝謝欣賞

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