平沙落雁

皆樂

鵝，何謂雁也，《爾雅·釋鳥》中提到“舒雁，鵝”。如此說，鵝便是雁，雁便是鵝，不然，怎么至今有雁鵝之稱。其實(shí)，在古人的認(rèn)知中，舒雁與鵝是有所區(qū)別的，一位叫李巡的古人解釋道：“野曰雁，家曰鵝”，即家養(yǎng)的舒雁叫鵝，野外的舒雁才叫雁。在中國文化中，鵝的別稱還多多，?包括舒鴈、羲愛、鵱鷜、鵠、右軍、兀地奴等?，而稱為“執(zhí)戈之鳥”，是體現(xiàn)在古人心目中的威武形象。近日有聞“澄海鵝城”建成啟用，到此一游，百聞不如一見，恰似“平沙落雁”，油然而生“平沙落雁在古墟，韓水入田過后溪。此地有銀掘不盡，指樓無頂鵝登極。天香日日是國色，羲愛餐餐非肚饑。曲項(xiàng)搭橋接喜鵲，筑巢引鳳客來?xiàng)！辈唤胝f幾句，茍且按設(shè)計(jì)理念“平沙落雁”，就以雁說鵝吧。 澄海鵝城座落千年古墟隆都鎮(zhèn)后溪村，古時(shí)，這里是一個(gè)港口，稱為后溪港，后來港口逐漸干涸，形成了村落，因此得名“后溪”?，或許與相近的嶺南第一僑宅“陳慈黌故居”所在的前美村呼應(yīng)。后溪是一個(gè)古村落，也是一個(gè)千年古墟，遠(yuǎn)近聞名。近幾年借振興鄉(xiāng)村東風(fēng)激活了古墟，在深圳對(duì)口幫扶下，總投資六千多萬元建了這鵝城，以望鄉(xiāng)村商貿(mào)經(jīng)濟(jì)展翅而飛。鵝城以“雁”造型矗立路邊，格外醒目，酷似“平沙落雁”雁鵝的造型，又如這首古琴名曲雅韻，舒展大雁之遠(yuǎn)志，倘開逸士之心胸。它不僅描繪了大雁南飛，落在平整沙地的美麗景象，還蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵和深刻的象征意義，給美麗的鄉(xiāng)村增添了春色。 澄海是全國乃至全球最大的獅頭鵝生產(chǎn)基地，擁有“世界鵝王之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。獅頭鵝因其頭部頂端和兩側(cè)有較大的黑肉瘤，隨著年齡增長，肉瘤會(huì)增大，形似獅頭而得名，羽毛灰褐色或銀灰色，腹部為白色，體型較大，成年體重可達(dá)七至十公斤，鵝文化節(jié)賽鵝最大的五十斤，不可思議。 在澄海，獅頭鵝產(chǎn)業(yè)已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋種鵝繁育、種蛋電孵、鵝苗銷售、肉鵝飼養(yǎng)、冰鮮配送、鹵制加工、羽絨加工等環(huán)節(jié)，年出欄量達(dá)千萬只，年產(chǎn)值近四十億元。最著名的“日日香”品牌上了《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》《老廣的味道》《遠(yuǎn)方的家》《鄉(xiāng)土》等眾多媒體，香飄四海，名揚(yáng)天下。 鵝早在明代就備受追捧的美食，且明人將鵝的烹制發(fā)揮到了極致。《竹嶼山房雜部》中記載了“燒鵝”的三種烹制方法。“一用全體，遍挼鹽、酒、縮砂仁、花椒、蔥，架鍋中燒之。稍熟，以香油漸燒，復(fù)燒黃香。”“一涂醬、蔥、椒，油澆。” “一涂以蜜，燒。”《宋氏養(yǎng)生部》中記載了燒鵝、烹鵝、油爆鵝、油炒鵝、蒸鵝、酒烹鵝及熟鵝酢、生鵝酢等十余種烹制方法。鵝被視作奢侈食物，官員們嘴饞要吃，會(huì)壞了官風(fēng)。《涌幢小品》載：“食品以鵝為重，故祖制，御史不許食鵝。”可見鵝只高貴。 鵝肉在潮汕已上五星級(jí)酒樓，“席無鵝肉不滂沛”（“滂沛”是潮州話，表示豐盛、有排場(chǎng)），“獨(dú)一無二獅頭鵝，走遍世界都找無。愿為眾客盤中福，粉身碎骨又如何。”在潮汕的宴席上，鹵鵝拼盤往往是首道菜，由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝等組成，逐一薄切后平鋪于碟，因此，鵝肉在潮汕宴席中是不可或缺的，“酒樓特宴日日香，一鵝當(dāng)先頭昂揚(yáng)。粉身粹骨為賓客，余興不盡酒甜甜。”而一只老鵝最好吃的是鵝肝，香糯軟滑，如雪糕般，細(xì)抿即融。其次鵝頭。鵝冠，馥郁香醇，膠質(zhì)柔糯。鵝頭肉，皮韌而肉嫩，鵝頭多骨。再次是鵝掌、鵝翅、鵝腸，但我最喜歡的還是鹵鵝蛋。 從鵝城，讓我想起小時(shí)放鵝的情景，如深圳老友群兄所畫“池塘竹影蕩波紋，水凈鵝飛嘎嘎聲。昂頭如獅再高傲，終為上客而粉身”，雖沒有駱賓王《詠鵝》的詩意，但有那個(gè)臆想天開的大躍進(jìn)時(shí)代激情。我放鵝時(shí)是六七歲，是大躍進(jìn)人民公社年代，那是小孩除了愛吃愛玩的人之初本性外，根本不懂什么躍不躍進(jìn)，能走路就不錯(cuò)了，不過還記得提鍋去生產(chǎn)隊(duì)打飯，長大后才知道什么是大躍進(jìn)，什么人民公社。所謂的大鍋飯，其實(shí)是按人分配，不論老少，不論男女，不論肥瘦，就是米湯加得瓜或玉米，不管你能吃飽否。家庭的經(jīng)濟(jì)來源就是養(yǎng)鵝。放鵝，就是我的“童活”，也是我的快活。 家里養(yǎng)鵝，鵝苗是買來的，很少自已孵。剛買來的剛出殼鵝苗，先放在竹筐里，下面墊稻草，上面蓋上破舊的衣布，大人不時(shí)摸探溫感。成活后，再圈養(yǎng)在屋角或門樓角，地面墊稻草，撒上草木灰，鵝便連草木灰一起鏟去做肥料。小鵝時(shí)，一般喂青菜葉，切小后加點(diǎn)米糖之類。大一點(diǎn)的就趕去河里洗澡，吃草。 記得我放鵝時(shí)，是用一根小竹竿，將鵝趕出家門口，門口就是一條小巷，叫新民巷，巷名還是很現(xiàn)代，還有新明、新惠、新光等。出了巷頭就是閘門，過去的村落，就是一個(gè)小部落，我的村叫新路，是槐東村清末的新村，之所以叫新路，可能有別于舊居的老路，也許是走出新路，過上好日子的好意頭。新路村有八條巷，中間一條橫路，覆蓋的排水溝，收集八條巷污水，村四周都有圍墻，出入有炮樓似的閘門，出閘門就是一條河，水是從韓江支流蓮陽河進(jìn)來，經(jīng)過神州、渡亭、蔡寮、建陽幾個(gè)村到我村口，穿過盛州村從合昌坪出海。鵝一到河邊，就像脫韁的野馬一樣，撲通撲通跳進(jìn)水里，游來游去。我常坐在河岸邊，用小竹竿輕輕地?fù)芘妫粗Z們?cè)谒镦覒颍睦飫e提多高興了。有時(shí)候，撿起河邊的石子，輕輕地扔進(jìn)水里，濺起一圈圈漣漪，逗得鵝們更加歡快。有時(shí)也跟一起放鵝鄰居小孩玩耍，交個(gè)朋友，不過也打過架，打就打，打過了又友好，小孩子都是這樣。 不一會(huì)，看著鵝游到河邊，就知道要找吃了，趕上河岸，沿著堤邊吃邊趕到草多的河灘、田野，在那片草地，它們伸長脖頸貪婪地啄食。如老同事松青兄所畫“三鵝結(jié)群各有姿，昂首低頭伸脖子。張揚(yáng)適可不宜過，彎腰能屈正賢和。”那情趣，頗似南宋田園詩人范成大詩里描繪的意境。當(dāng)一只吃得脖子脹脹的，就趕回家，也都是午飯或是晚飯的時(shí)候。 ?鵝一般養(yǎng)二三個(gè)月就可以食用?。除了過大節(jié)，如送神（農(nóng)歷十二月二十四）、春節(jié)、元宵、媽生（媽祖生日農(nóng)歷三月二十三）有自家殺鵝祭拜外，都拿去賣，是家里主要收入，解決油鹽之類的。賣鵝前一天，要先喂養(yǎng)，凌晨三四點(diǎn)鐘，母親還要給鵝塞進(jìn)地瓜，不是給它吃好吃飽，是增加重量。天還沒亮，就挑到“傭行”（公平秤），也就是趕集賣給鵝肉店。 “小時(shí)放鵝”是值得的童年回憶。它代表著無憂無慮的時(shí)光，那種親近自然、自由自在的感覺，是長大后很難再體驗(yàn)到的。每當(dāng)想起小時(shí)候放鵝的日子，心里就會(huì)涌起一股溫暖，仿佛又回到了那個(gè)充滿歡聲笑語的童年。現(xiàn)在我們都是七八十歲老人，能見到的不多，見到了好多也忘記名字，但都還記得一起放鵝的小時(shí)朋友的名字。 前些年，參加澄海“鵝節(jié)”，榮幸與全國“德藝雙馨”藝術(shù)家、一代名丑方展榮老師在一起，看到他助力澄海鵝節(jié)精彩表演，目睹“方展榮耀又登臺(tái)，獅頭鵝節(jié)在澄海。國際網(wǎng)絡(luò)響全球，日日香來人人知。”此后，才知道鵝也有鵝的文化。 鵝在我國古代神話中，被視為吉祥之物，寓意著富貴和喜慶。據(jù)《山海經(jīng)》記載，玄鳥鵝是一種神獸，它是帝俊與羲和之子，具有神秘的生殖能力。在后世的一些民間故事中，鵝也常常扮演著重要角色，如《白蛇傳》中的白鵝仙子，為救夫婿許仙，化身為白鵝，展現(xiàn)了鵝的忠貞與勇敢。鵝體型優(yōu)美，羽毛潔白，鳴聲高亢，這些特點(diǎn)使鵝成為了藝術(shù)家和詩人的創(chuàng)作靈感。在詩歌中，鵝往往寓意著純潔、高貴和自由。獅頭鵝在潮汕已有三百多年的養(yǎng)殖歷史，最早可追溯到明朝嘉靖年間，不僅是當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品，也是潮汕文化的重要符號(hào)，常用于節(jié)慶宴席，象征著吉利和大氣。 在民間傳說中，鵝也常常被賦予神奇的色彩。比如，有傳說鵝是天上的神鳥，下凡人間帶來吉祥和幸福。在古代文學(xué)作品中常常被提及，許多文人墨客以鵝為題材創(chuàng)作詩詞歌賦，表達(dá)對(duì)鵝的喜愛和贊美。如駱賓王的《詠鵝》連幼兒都會(huì)讀，就不用說。潮汕鵝文化十分獨(dú)特，早在古代就有“奠雁禮”，但因大雁難尋，潮汕地區(qū)便以白鵝替代，用于婚嫁聘禮。賽大鵝是潮汕”習(xí)俗：每年元宵至農(nóng)歷三月這段時(shí)間，潮汕各鄉(xiāng)里有專門鹵鵝者，以供品民間的祭祀活動(dòng)。此外，每年農(nóng)歷三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉(xiāng)里有賽大鵝的習(xí)俗，這一習(xí)俗既寄托對(duì)出海謀生者和海外游子的思念和希望，也反映了農(nóng)家勤勞。鹵鵝是潮汕人逢年過節(jié)、祭拜祖先時(shí)必不可少的一道佳肴，春節(jié)祭祀祖先“拜老爺”時(shí)，會(huì)在鹵鵝的脖子、翅膀、鵝掌等部位“擺大紅”，貼上剪紙，寓意豐收?qǐng)A滿、吉祥如意。春節(jié)游街“涂戲”也不了“鵝”偶像。 最著名的還是陳厝洲雙咬鵝舞，這舞蹈道具是用竹篾扎制的獅頭鵝模型，高約二米，外形逼真，色彩鮮艷。舞鵝者藏身于巨鵝模型之中，通過身體的扭動(dòng)、搖擺等動(dòng)作，模擬獅頭鵝的神態(tài)和習(xí)性。表演時(shí)，通常有兩只大鵝和若干只小鵝，大鵝由成年人表演，小鵝由小朋友扮演。舞動(dòng)時(shí)不用鑼鼓指揮，而是有節(jié)奏的哨聲指揮。當(dāng)?shù)厝罕娫陂L期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)造的動(dòng)物舞蹈，表達(dá)了人們期盼風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安的美好愿望。雙咬鵝舞已被汕頭市政府列入第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 鵝城展翅向天歌，傳承文化成畫詩。在古墟新建鵝城，從鵝美食產(chǎn)品展銷、民俗文創(chuàng)、娛樂互動(dòng)和打卡留影，獅頭鵝文創(chuàng)作品成為新亮點(diǎn)，有一批筆甜墨飽的獅頭鵝書畫作品，以及精巧細(xì)致的鵝蛋雕、鵝蛋畫，耐人尋味的獅頭鵝燈謎等，為"鵝城"增添不少文化氣息，讓人們?cè)谄穱L美味中也感到新的鵝文化氣息而流連忘返。

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