<p class="ql-block"> 兒時，最平常最天經地義的海苔，總有一天，會變成我最想重溫的時光。作為海苔愛好者，我從小吃著海苔長大，老字號的點心柜臺里，本幫菜的各色菜肴里，苔條的出鏡里頻率之高，讓我產生一種“苔條勝過一切”的愉悅和美好。直到有一年去奉化，目睹當地居民在巖石灘涂上撈苔條，將絲絲縷縷的濕綠收進框里，弓腰在海水里反復沖洗，然后曬干，色澤翠綠，香氣撲鼻，為收獲這一寸寸“大海的頭發”，可謂“絲絲皆辛苦”。</p><p class="ql-block"> 甬人早有采食海苔的食俗，眾多古籍和地方志上有記載，據宋寶慶《四明志》載:“苔，在海水中如亂發，人采納之。”宋嘉定《赤城志》提到優質海苔產自寧海。寧波一帶出產的海苔，主要分布在象山港和三門灣內，奉化，象山和寧海南三縣均有出產，其中以冬苔品質量高，待晾曬至八九成干燥時，用繩扎成小束，即為成品。苔條撕碎，鑊里加入一點油，低溫燒熱，像杭州人炒龍井茶一樣，把苔條炸得酥脆，碎碎的，就可以混搭各種食材了。</p> <p class="ql-block"> 寧波人對海苔的癡迷，不亞于紹興人對莓干菜的熱愛，海苔作為配料不斷被拷貝粘貼，愈發在甬地扎根，時常參與寧波菜肴，糕點，從面點到海鮮層層福射，處處留下它的身影。人糕餅類有苔菜月餅，苔菜桃酥，溪口千層餅，苔生餅，苔菜油贊子，苔菜米饅頭，苔菜麥餅，苔菜花生米等，花樣層出不窮，以苔菜為佐材的食物，無不清香可口，味道鮮美，令人食欲大開。一切苔條相關的食物，在明面上，苔條作綠葉輔助，但在暗處，苔條卻是真正的主角。</p><p class="ql-block"> 說到寧波的糕點，首先，被震憾的，就是無處不在的綠色，那一抹綠色，就是碾碎的苔條，不管和什么搭配，都被占綴得服服帖帖，走在寧波街頭，有時會看到蜿蜒二三十米的隊伍，毫無疑問，那必定是排隊買油贊子的三代“老中青”。無論是“文昌”，還是“南塘”，幾乎常年排長隊。外地人不懂得“油贊子”為何物，實則是個頭小小的“麻花”，也有“大麻花”，它大小形狀似古代婦女插在發髻上的簪子，在書面上，寧波一概讀作“油贊子”。苔菜油贊子堪稱寧波小食物的一絕，以苔菜作為配料是寧式糕點的傳統特色，海苔清香爽口，回味奇特，佐茶甚好。真油贊子的店面還有對聯作“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩綠黃”，把平常不過的添了海苔粉的麻花，形容得那么詩情畫意，寧波人對海苔忒有情懷了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片:來自網絡和自拍，致謝！</p><p class="ql-block">定稿:2025年2月13日</p>
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