石磨碾出豆花香

付兆輝

在東北大地的飲食譜系中，榆樹干豆腐宛如一顆明珠，散發著獨有的魅力，豆香濃郁的干豆腐，隨著時間的推移，制作工藝不斷改進，口碑也越傳越好，成為了榆樹獨具特色的美食名片。 傳統制作工藝做出的榆樹干豆腐，以五棵樹鎮的最為有名，劉家鎮的也小有名氣，發展勢頭很好。榆樹干豆腐精選優質的東北大豆，顆顆飽滿，飽含著大地的饋贈，再取當地深層地下水，這水如同賦予了干豆腐獨特的靈性。 當大豆在水中慢慢蘇醒，磨盤轉動間細膩的豆汁流淌而出，那是開啟美味的前奏。經過層層過濾，純凈的豆漿在大鍋里翻滾，熱氣騰騰，彌漫著誘人的豆香。點漿時，天然鹵水的加入，如同一場神奇的魔法，豆漿逐漸凝固成豆腐腦狀。隨后，師傅們小心翼翼地潑漿，一瓢瓢均勻地鋪在包布上，層層疊加，再經過壓制，水分慢慢滲出，最終成就了這薄厚均勻的干豆腐。 榆樹干豆腐的品質形狀外觀，讓人過目難忘。色澤微黃，如同被歲月暈染過一般，散發著柔和的光澤。薄如紙張，卻有著驚人的韌性，紋理清晰可見，印有"吉榆"字樣，那是制作過程中留下的獨特印記。用手輕輕觸摸，能感受到它的彈性，仿佛在訴說著自身的品質。 當你品嘗榆樹干豆腐時，那美妙的滋味瞬間在舌尖綻放。直接生吃，豆香在口中散開，細膩滑嫩的口感讓人陶醉。若是與大蔥搭配，蔥的辛辣與干豆腐的豆香相互交融，層次豐富，造就了聲名遠播的東北名菜“干豆腐卷大蔥"。尖椒炒干豆腐，更是一道家常美味，尖椒的鮮辣刺激著味蕾，干豆腐充分吸收了湯汁的鮮美，每一口都讓人滿口生津。 隨著市場的發展，榆樹干豆腐早已走出榆樹，走向更廣闊的市場，榆樹被譽為“中國干豆腐之鄉”，上千家豆制品加工企業年產各類豆制品近百萬噸，不僅暢銷國內大江南北，還遠銷韓國、日本等國家，讓世界都能品嘗到這來自中國東北黑土地的美味。 在東北人的記憶里，榆樹干豆腐成了人們生活中不可或缺的一部分，是過年時餐桌上的必備佳肴，是日常家庭聚餐的常客。小時候，圍坐在餐桌旁，看著父母將干豆腐切成細絲，與黃瓜絲、香菜一起涼拌，那便是最期待的美味。長大后，即使漂泊在外，每當想起家鄉的味道，噴香的干豆腐總是第一個涌上心頭，猶如思鄉的情緒，久久不散。 注：照片來源網絡

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付兆輝