家庭版炸肉皮方法

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炸過的肉皮用涼水泡發(fā)后，會出現(xiàn)許多許多的泡泡，象海綿一樣松軟Q彈，將其片成1寸5左右的條狀，與青椒蒜苗爆炒，或者燉土豆、粉條均可，吃起來味道特別鮮美可口，老少皆宜。 家庭自制油炸肉皮干凈衛(wèi)生，方法簡單易學(xué)，下面就來分享一下炸肉皮的具體方法： ①溫水洗凈肉皮，用鑷子去除豬毛，放入冷水鍋中，加點生姜片大蒜（目的是去腥），煮開十來分鐘撈出，再次用溫水清洗掉表面油漬。 ②用菜刀將附在肉皮上面的肥肉肥脂剔刮干凈，切塊用線穿起來或放在筲箕上，置于陽臺外太陽下晾曬3到4天，讓其完全干透。 ③熱鍋涼油小火，倒入肉皮，慢慢攪拌翻動，讓肉皮受熱均勻，隨著油溫升高，肉皮開始膨脹并鼓起小包，這時可用手指沾點冷水彈入鍋內(nèi)，水濺入熱油后會促進肉皮快速起包，但要做好防護避免濺射到身上燙傷，沒起包的部分用鍋鏟將其按入油底，直到所有肉皮都起包，炸至金黃酥脆后即可關(guān)火，用漏勺撈出來，控干油分放冷，然后保存待用。 注：有些地方曬干前不用水煮，直接洗干凈刮去肥脂后晾曬也可以。

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