“發(fā)”現(xiàn)成長，孺子可“酵”

飯飯

<h3>假期，我在家人的指導(dǎo)下，利用酵母做發(fā)酵食品。我做了酸奶、米酒、泡菜、面點(diǎn)這四種食物，既有成功的，也有失敗的。我記錄下了實(shí)驗(yàn)的過程與收獲，感受著酵母菌的神奇。<br></h3> <h3>一、米酒與泡菜</h3> <h3>按照實(shí)驗(yàn)要求，我準(zhǔn)備了作米酒用的糯米飯、甜酒曲，做泡菜的白蘿卜、胡蘿卜、辣椒、鹽等。我還準(zhǔn)備了兩個(gè)一次性飯盒作為發(fā)酵的容器，因?yàn)樘鞖獗容^冷，我還用白色保溫箱裝上溫開水，來保證適宜的溫度。</h3> <h3>大概兩天左右，拌好的糯米飯開始滲出一些淺白色的液體，這就是米酒。我想看看米酒最后會(huì)變成什么樣子，就沒有打開飯盒品嘗。大約過了五到六天，米酒上開始長出深色的“斑點(diǎn)”。通過查閱資料，我了解到，這極可能是釀造過程中混入了雜菌。</h3> <h3>為了讓泡菜發(fā)酵地更好，我把飯盒的氣孔堵住。媽媽說，應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)小氣泡，可是根據(jù)我的觀察，沒有出現(xiàn)小氣泡，但是也沒有出現(xiàn)釀造壞了的“白膜”。最近，我打開飯盒，能聞到一股泡菜味。通過咨詢大人，我了解到，發(fā)酵需要適宜的溫度，最近天氣冷，所以發(fā)酵的速度變慢。</h3> <h3>二、酸奶</h3> <h3>怎樣保持發(fā)酵的溫度？我把目光對準(zhǔn)了家里的電壓力鍋。準(zhǔn)備好了一盒純牛奶和一盒酸奶以后，我就開始了酸奶的釀造之旅。我將溫度設(shè)為40℃，釀造的時(shí)間定為六小時(shí)。六小時(shí)過后，鍋里的純牛奶從稀變稠。這時(shí)已經(jīng)有點(diǎn)像我們平時(shí)喝的酸奶了。又過了六小時(shí)，碗里的牛奶已經(jīng)變得像豆腐腦了。酸奶就釀造成功了。我用奶茶吸管一下子喝了大半碗，發(fā)現(xiàn)它比我們平時(shí)喝的酸奶味道要濃郁一些，而且完全不甜。</h3> <h3>三、面點(diǎn)</h3> <h3>酸奶釀造成功以后，我信心大增，準(zhǔn)備發(fā)面的內(nèi)容。為了讓面團(tuán)更快發(fā)酵，我在網(wǎng)上找了一個(gè)“秘方”——使用小火水蒸。根據(jù)“秘方”，我把揉好的面團(tuán)隔水小火蒸。半小時(shí)后，面團(tuán)變得很光滑，于是我嘗試用面團(tuán)烙了餅，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)并沒有發(fā)好。家里包好的包子里有一個(gè)個(gè)細(xì)密的氣孔，而我烙的餅皮里沒有。通過查閱資料，我了解到，鍋內(nèi)水蒸氣溫度比較高，酵母菌都熱“死”了。<br></h3> <h3>四、我的收獲</h3> <h3>通過這幾次實(shí)驗(yàn)，我有以下收獲：（一）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，一般是二十五度到四十度。（二）酵母菌的發(fā)酵過程會(huì)“呼吸”，就會(huì)產(chǎn)生氣泡、氣孔。（三）泡菜、酸奶有酸味是因?yàn)槭卟?、牛奶中的糖分變成酸性物質(zhì)。（四）發(fā)酵的容器要干凈，否則會(huì)產(chǎn)生霉點(diǎn)或者白膜。（五）發(fā)酵的食物有利于消化。</h3> <h3>圖文：七一班梅修齊</h3>

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