<p class="ql-block"><b>作者:腳印</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號:31318124</b></p><p class="ql-block"><b>圖片:網絡?致謝</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">在時光的長河中徘徊，總有一些味道，讓你難以忘懷和值得你用一生去銘記。那些兒時舌尖上的記憶，它們承載著歲月的溫度，飽含著濃濃的鄉情。</p><p class="ql-block"> ——引自平臺征文節選</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>美篇平臺發起“味蕾上的鄉愁”征文活動，作為一名“草根美篇”制作者，我思索如何圍繞“味蕾.鄉愁”主題去創作？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>最終我以五、六十年代農村自制黃豆醬為題材，表達平常人家的平凡生活參與征文。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>在我很小的記憶里，每到入夏，村上家家戶戶都會自制黃豆醬。奶奶也早已準備好了黃豆與面粉，開始準備制作時，先把黃豆浸泡半天直到變軟，撈出瀝干水份，然后將黃豆放入鍋中煮熟透。后撈出再次放入鍋中用微火翻炒，炒至表面微黃香氣撲鼻時加入面粉，豆與面粉比例為1:1，邊攪拌均勻邊搗爛，最后形成糊狀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>接下來就是把黃豆面糊做成疙瘩餅叫“黃子”，放入竹匾……</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>發酵，將竹匾下面鋪上一層稻草，稻草上面放豆疙瘩“黃子”餅，再在上面用布物蓋好，放在屋角通風、干燥的地方進行發酵。每隔一天翻動一次，保證發酵均勻，發酵期一般為7-10天?左右，視氣溫高低而視。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>直至“黃子”豆餅長出一層白色的絨毛（霉菌），發酵完成。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>再把發酵后的豆餅掰 成一小塊一小塊，拿到太陽下暴曬幾天。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>開始制作，先準一口缸盆，也有用茶缸的，但缸盆比較好，因為它的盆口口徑大，受日照夜露的面積大，制作發酵的時間短、醬味濃郁。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>缸盆內倒入備好的涼開水，黃豆與涼開水的比例為1:5，涼開水與鹽的比例為10:1?。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>然后將曬干的豆餅放入缸盆涼開水中，上面用沙布遮蓋防止大肚金蒼蠅產卵，因為蒼蠅的卵會生蛆。每天用筷子攪拌一二次，就這樣放在外面任其日曬夜露發酵。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>隔幾天缸盆內的“黃子”豆餅慢慢化成糊狀，中午高溫日照下會波波冒小泡。其實，這是一個微生物作用的過程，黃豆中的蛋白質、脂肪等營養物質在微生物的作用下逐漸分解，轉化為各種風味物質，使得大醬的味道愈發醇厚。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b>后記:無論歲月遠去多久，那份對食材的尊重、對工藝的執著、對味道的追求，始終都是農家大醬制作的核心。正是這份匠心獨運，讓農家大醬成為了許多人心中忘不了的美味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>這正是農家大醬給予我們最大的生活啟示——無論在物質多么稀罕的歲月，人們總會在平凡中發現不凡，在淳樸的鄉愁中品味濃濃的生活味蕾。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>寫于:二0二五年二月十日</b></p>
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