<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 回鍋肉可謂川渝兩地老百姓最喜愛的家常菜。它那纏綿的味道，象泛起的一道道漣漪，久久回蕩在在腦海里。身在異鄉(xiāng)為異客的老四川人，如果許久都沒吃回鍋肉，它那獨(dú)特的味道會(huì)讓你回想媽媽曾做過的這道菜，家鄉(xiāng)的思念油然而生，回鍋肉的味道就是游子的鄉(xiāng)愁。</span></p><p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 肉先煮后再切片與調(diào)料煎炒，配搭時(shí)令蔬菜，其色香味美，頗為適宜川渝老百姓的口味。回鍋肉是川菜口味的經(jīng)典佳肴。外省人到四川，沒吃回鍋肉就不算到過四川。連山回鍋是川菜中經(jīng)典中的經(jīng)典。前兩年去廣漢參觀三星堆，聽別人說連山鎮(zhèn)的回鍋肉堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。整個(gè)鎮(zhèn)的食店都打出“連山回鍋肉”的特色招牌。我們一行人特地繞道去了一趟連山鎮(zhèn)，在代木兒店品嘗一回連山回鍋肉。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 代木兒店是連山回鍋肉的原創(chuàng)店。央視在《百城尋味》節(jié)目中有過介紹，連山回鍋肉有別其它地方的回鍋肉，就是肉塊較大，每片比巴掌還大，厚薄均勻，風(fēng)味獨(dú)特。菜上桌是一盤用竹架支撐的肉片，象涼衣服一樣，把長(zhǎng)若20㎝的肉片搭在竹桿上，郫縣豆辨炒出的出來的肉朒朒，肥瘦適宜，翡翠綠的青蔥蒜苗，沾掛在.肉片上，紫黑的木耳，淡黃的泡姜，鮮紅的泡海椒，補(bǔ)墊底盤油潤(rùn)豐滿，整盤菜熱氣裊裊，香飄四溢，令人讒涎欲滴。滿桌的菜，只有這道回鍋肉顯得光鮮奪目，贏得食客青睞，不一會(huì)，一盤回鍋肉便風(fēng)掃殘?jiān)疲獗P殆盡，眾人吃后贊聲不絕！連山回鍋肉果然名不虛傳。</i></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;"> 代木兒回鍋肉店老板代昌明，外號(hào)“代木兒”，六三年出生，.自幼苦寒，小學(xué)畢業(yè)后就輟學(xué)，十四歲頂替父親到供銷社上班，后拜中國名廚葉繁瑞為師，專攻四川回鍋肉一菜，自成一體，爾后成名，享譽(yù)一方。在2006年“連山回鍋肉”評(píng)為中國名菜。連山鎮(zhèn)的回鍋肉己形成一張名片，到連山鎮(zhèn)的旅游者無不關(guān)顧為快。1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們一行十二人，點(diǎn)了一份回鍋肉，記得這份菜倆佰多元， 當(dāng)時(shí)算了一下，每片肉要18元左右，價(jià)格也不便宜。怪不得，老板先問我們有好多人。原來是量人切制，每人都有一片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 肥而不膩，瘦而不柴的肉朒朒，每一口咀嚼都享受濃郁的肉香和酥軟糯的口感；川味的辣性在舌尖上燥動(dòng)加之味蕾釋放的多種韻味，每一口都有肉質(zhì)細(xì)嫰，味道豐滿的感覺。肉片大而適中，吃起來，有一種江湖豪爽霸氣的飄飄然，嘖嘖！仿佛穿過時(shí)光隧道，陶醉在與水泊?山好漢們一起大塊吃肉大碗喝酒的夢(mèng)幻世界里。或許這是連山回鍋肉的獨(dú)到之精華。或許這才是家鄉(xiāng)回鍋肉的味道。</span></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:20px;"> 代木兒店外一處塑像，代表連山回鍋肉在奮力拼搏川菜在飲食行業(yè)的翹楚之精神，我也衷心祝愿連山回鍋肉越辦越好，宏揚(yáng)回鍋肉千年文化傳奇，秉承中國飲食行業(yè)寶貴遺產(chǎn)，正如其店門聯(lián)所作的：</i><i style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">“回?肉香誘口全釋古蜀風(fēng)彩 , 代木兒傾情演繹扈三星從神?”。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 本海 2019年12月3日稿，</p><p class="ql-block"> 2025年2月16日定稿。</p>
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