洛陽游記之洛陽水席

烏力斯

飲食文化最能了解一個城市的人間煙火、風土人情、人文地理、文化傳承。據說，龍門石窟、牡丹花會和洛陽水席被譽為洛陽三絕。來到洛陽一定要感受一下以洛陽水席為代表的洛陽的飲食文化，您會感慨中華民族勞動人民的聰明才智和千年飲食文化傳承還有別樣的味覺體驗。 水席源于洛陽，這與地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而干旱。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵御寒冷，這里的人們習慣使用當地出產的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制用經濟實惠、湯水豐盛的宴席，把主食副食放到一塊湯湯水水的煮，久而久之便創造出極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊、清爽利口”的風味。 洛陽水席始于唐代，帶著宮廷飲食文化的印記。當時僅作宮廷國宴之用，宋代以后才逐步傳入民間，受到平民百姓的喜受，它是迄今為止保留下來最古老最完整的一套宴席，被譽為“飲食百宴首，烹飪活化石”。 關于水席——通常有兩個含義：一是菜中帶湯，湯湯水水不斷；二是一道菜吃完撤下來才上另一道，如行云流水。這是洛陽一帶獨有的飲食文化，是洛陽人生活的一部分。相傳：袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機不可泄露，就設計了這個大宴。每道菜湯湯水水，暗喻武則天水到渠成。 　　對吃一向不講究的我，對湯湯水水的吃食也不太感興趣。聽說：“是湯的食物”，總覺得不如東北的大燉菜、手抓肉來得實惠。女兒卻說：“到一個地方，一定要品嘗當地的特色飲食，才能真正了解這個地方，融入這個地方！” 女兒在“大眾點評”上找到當地評價比較高的特色水席飯店，我們帶著妝造，走出博物館，一位60多歲面善的大姐對我們吆喝：“坐車嗎？要去哪里呀？”女兒前去搭訕講好價格說：“阿姨，送我們去獅子樓！”三輪出租車也是洛陽街面上的一大獨特景致，價格便宜，又有觀光。這里的三輪車大多是老年人和中年女性經營，好多退休閑賦在家的老人家靠這個小生意增加收入。 大姐的車技很好，穩且快，三輪車兜起的風兒，吹起漢服飄飄，我們宛如坐著馬車的古代女子穿越時空來到現代的洛陽。坐著現代化交通工具上，新奇地欣賞現代化洛陽的風景！迎面穿梭而過三三兩兩的游人亦如我們，古今結合游洛陽。瞇眼仰面迎著洛陽的風兒，思緒隨風：“我吹過你吹過的風，算不算相逢？我吹過你吹過的風，算不算相擁？”千百年前的今天或某天，這縷親和的微風曾經佛過哪位先人呢？ 　　十字街，是洛陽最具特色的一條街，青石板的道路和排排紅燈籠把古都洛陽的古街古巷裝扮得古色古香紅紅火火，路邊各式各樣小吃攤和密集的游客交織在一起熱鬧非凡。大姐的三輪車被保安攔住：“這里不讓機動車輛進入！”這位大姐一邊抱歉一邊幫我們指示“獅子樓”所在地點…… “謝謝大姐，我們正好游一游這條老街！”揮手別過大姐，漫步在十字街上。街道兩旁古色古香的店鋪，路中央各種顏色的大傘和各式各樣的小吃車擺起長龍似的小吃攤。走了一天，實在腳疼。找一蔭涼的店門口，坐在店家的小竹椅上，欣賞著街上的各色游人，觀看對面不同店鋪及招牌。傾聽零星的叫賣聲……伴著西斜的太陽，叫賣聲好像正午的知了有氣無力地東一聲西一聲地叫著，顯得稀疏且慵懶。女兒買來新炸的石榴汁，抿上一口純正的石榴汁，爽口清涼的滋味兒慢慢滲入身體，透心且舒坦，穿著漢服如此放松、緩慢地沉入十字老街的午后時光，時光都變得寧靜安然并耽于幻想…… 獅子樓位于十字街最熱鬧的地方。古色古香的二層小樓，進進出出的食客使得店面人氣旺盛。“獅子樓水席”的金字招牌逗弄著食客味蕾。在店內一層找了一張桌子坐下，環顧四周看看周圍食客的菜品，老板拿來菜單，我們點了松鼠魚、連湯肉片、涼拌銀根。這里的菜品以甜口為主，對于我們喜咸口的東北人實在不友好。松鼠魚顏色金黃，造型別致，魚身花刀經油炸后好像花雕一般，似一條穿著金色鎧甲要跳龍門的大鯉魚。我和女兒開心地看了又看才動筷子，一口魚肉入口香酥脆甜，卻有點齁得慌；涼拌銀根，這道菜沒吃過，問過服務員，銀根是什么食材？也沒有得到答案。索性品嘗吧，酸甜口的，白醋和白糖是主料，也不太適合我們的口味；連湯肉片是水席中不可缺少的特色名菜，以精瘦肉主料，木耳、金針、綠豆等為輔料。酸中帶甜辣，但酸甜適口辣為主，肉片滑嫩，喝上一口，頓覺渾身舒爽，一口米飯一口湯，緩解一天的疲勞，補充身體能量。 “獅子樓”的水席吃得不夠酣暢，女兒惦記著出租車司機告知的：村里的水席做的比較正宗。參觀古墓博物館那天我們在中午趕到洛陽北郊邙山冢頭村，找到在大眾點評上評價較高的一家水席飯店。路邊一個占地面積很大的彩鋼房里，大大的廳堂內幾十張圓桌、方桌有序排列，室內很空曠，進門處的圓桌上有幾位食客，是來洛陽旅游的一家人。這個飯店有點像農村大席似的，很隨意的樣子。我有點失望，對這里的食物持懷疑態度。女兒一向對食物保持尊重，喜歡品嘗各種美食。她饒有興致的再次點了“連湯肉片”，說，嘗嘗兩家店的同一種菜有何不同。 店家端來熱氣騰騰的“連湯肉片”，順著熱氣，一股“膻腥氣”飄過來，頓時沒了食欲。我皺起眉頭看著，黏稠的湯里滿是大塊的蔥花和掛了淀粉的肉片，還有零星的木耳。“每種食物都有不同的味道，你不品嘗，怎么知道好不好吃呢？”女兒樂呵呵地說著，拿起湯勺，輕輕喝了一口。“好舒爽啊！很好吃呢！經不住女兒勸說，我拿起湯勺，輕輕喝一口，喲！“怎么沒有腥味了呢？”一勺湯從口腔滑到食管再到胃里，頓時，胃里熱呼呼的，一股辛辣的味道刺激著味蕾。一勺接一勺，這碗湯下肚暖遍全身。 喜歡這道菜便和廚師聊起來。洛陽水席有24件之多，8個冷盤，16個熱菜，其中“連湯肉片”是最具特色的菜品之一。這道菜里沒放一點辣椒，全靠蔥花、生姜、胡椒粉等調料烹飪出辛辣的味道……聽了廚師的介紹，不禁為洛陽飲食文化叫絕，俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，真心為這位了不起了鄉村廚師點贊！ 廚師“不怕烹熘百變，就怕湯水重現”，意思是說，炒菜有萬般花樣，怕就怕不重樣的上湯，而水席偏偏在湯上做文章，干稀有致，或濃或淡，使人的味覺始終處于一種新鮮狀態，這就是洛陽水席的獨特魅力。 人間煙火氣最撫凡人心。在千年古都，坐在古色古香的餐廳或農家小院或古街古巷慢慢地品嘗“洛陽水席”，就像品一曲舒緩有致的古箏曲，又像深入古韻悠長的古典文化亦或是走入民間質樸的農家小院。那爽心爽口的千年美味在古老的動人傳說和深厚的文化積淀里經久回蕩，生生不息……讓人更加深層次地對古城的文化底蘊進行搜尋與品味！

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