尋味徐州

太陽風

徐州，小時候是個遙遠的存在，小伙伴的爸爸在徐州煤礦，一、二年才能回家一次。他爸回家會帶很多好吃的、好玩的。花生糖、動物造型的餅干都是我們嘴饞的食品；氣球泡泡、塑料手槍更是我們手饞的玩具，他爸在家每天象過年一樣，今天買魚，明天吃肉，在他家有玩的有吃的，勾著我們一趟小鬼都不想回家，整天擁著他玩。印象中徐州應該也可能是一個很遠、很好的地方。 ? 長大后，從書本中更能全面地了解到徐州的過往和今生，距今一萬年前，已有古人類繁衍生息。傳說堯封彭祖于此，名大彭氏國，稱彭城；秦時置彭城縣；楚漢時，西楚霸王建都彭城；三國時，曹操遷徐州刺史部于彭城，始稱徐州。清雍正末年升徐州府。中國人民解放軍在徐州取得淮海戰役全面勝利。1952年11月15日，徐州由山東劃歸江蘇。2017年6月，徐州被確立為淮海經濟區中心城市定位。是江蘇省下轄的地級市，地處蘇、魯、豫、皖四省交界，素有“五省通衢”之稱。轄5區2市3縣。京杭運河縱貫市境南北，運河之西有故黃河從西北向東南斜貫豐、沛、銅、睢四縣區和市區。印象中徐州應該是具有厚重的歷史沉淀，得天獨厚的區位優勢，離我們很近，很有故事的存在。? 近年的徐州在網絡上名氣更大，身邊的人總是在不經意間為徐州和他的美食美味點贊，好像不去徐州，便不能品嘗到人間至味一般。徐州好象是一些網紅美味的存在。? 蛇年除夕夜，一家人團聚，弟媳和大嫂笑談之間說起了徐州。便有了我們一家子為徐州而奔赴的旅行。年初二，大早7:30啟程，弟媳在車上宣布此行五大目標任務是爬云龍山，賞云龍湖，品地鍋雞，吃把子肉，嘗啥？湯。我們一致通過，并表達不折不扣完成任務的決心！大嫂雖然暈車，也堅定地說目標必須的，全部的實現才能回家。年初二的高速基本敞通，雖比預期遲到一小時，下午1:30左右到達預訂的酒店辦好入住。四人便悠哉悠哉地上街打食，弟媳說先把地鍋雞和把子肉干掉，便同路人打聽周邊飯店和小吃，路人倒也熱情手一指向西到1918廣場什么都有得吃。四人象打了雞血奔著導航定位一路殺將過去，嘿！別說，人很多，吃的，也很多，什么羊肉湯、牛肉面，什么保健粥，功夫茶，滿眼滿街的糖葫蘆串五顏六色，芝麻糖、大油果子令人垂涎，就是找不到地鍋雞、把子肉，一問地鍋雞要到飯店去吃，把子肉是快餐食品，要去快餐店。這二樣在一個店吃不到，便在三樓一處飯店坐下一問地鍋雞售完，四人這時又累又餓，看這飯店客人點的魚吃得好象很過癮，不想再跑再找了，便點了條魚和幾個小菜，魚是好吃，就是太麻，太辣，四人吃得滿頭大汗。? 吃了個麻辣魚，辣得大汗淋漓，麻得上嘴唇找不到下嘴唇，下午就逛到了云龍湖，天氣真好，暖暖的沒有風，天空藍藍的沒云彩，湖面上的游艇靜靜地飄在清澈的湖水上，小艇很多，岸邊排隊等游艇的也很多，秩序井然和諧，在城市中央有這么一汪清澈明亮的湖水滋潤著這是多么快樂愜意阿！對面山頭上的觀景臺上人頭攢動，意識中它應該是云龍山頂峰，過了馬路就是上了山坡，爬山的人很多，有老有少，有單個游客，也有一家人，一家子。坡道不陡，沿著山間指引，逐級而上看到頂坡上刻著四節山海拔99.2米，不經意竟然離地近百米了，我們一鼓作氣又上了一個陡坡，這時覺得氣不夠用了，腿也拖不動，回頭看看弟媳和大嫂已坐在石坡上休息了，也坐下來吹吹山風，滿坡的松柏蒼翠繁茂，松香陣陣沁人心脾，爽！好爽！乘勢而上三節山海拔136.6米石刻己在腳下，沖頂云龍山頂峰142米，山頂的觀景臺二層，人俱多，風也大，上得山頂的，棉衣外套都差不多脫了或敞了，更有甚者穿著短袖在拍照留念，一覽無余的云龍湖在夕陽的余暉中波光粼粼，小舟點點散布在湖面，遠處的山峰若隱若現在煙波之中，此時的湖更象一個水碗，抑或一塊碧玉，溫潤著每個心系徐州的人。? 這湖也游了，山也爬了，下山要尋食的當然是地鍋雞和把子肉，晚餐的按排就在大張烙饃村，一路走來一處燈紅燦燦，游人如織，一排小吃攤整齊排列，煙火氣十足，各種烤，各種燒，辣的、甜的，酸的，南北口味應有盡有，那食客如云，手上拿的，嘴上啃的，吸的，吮的，有大快朵頤的，有細吃慢品的，一個個笑臉如花，原來我們已到了戶部山美食夜市。我們逛著轉著找著吃著，弟媳眼尖看到一家幌子上大書的“把子肉”大叫把子肉，四人在人縫中擠到攤前，看著那把子肉的幌子在夜風中靜靜拂著，仿佛在撓著我們的心尖尖，癢舒舒的。“老板來個把子肉”！弟迫不及待，老遠就甩過來一句高郵普通話。老板定眼看著我們四個，爽聲應和著：十五元一塊，要幾塊？一邊就掀開了蒸鍋上了籠蓋，熱汽茵茵中，但見滿鍋大刀片的豬肉，在骨嘟骨嘟冒著泡泡的紅湯汁中反射著油亮油亮的光，老板用筷夾了一塊約10公分長，6-7公分寬的肉片，點點滴滴的鹵汁便一條線淋到案板上，五花肉片肥瘦相間，并不特別厚，也不是特別的薄，在筷子上Q彈彈冒著絲絲的熱氣?！跋葋硪粔K，切四份嘗嘗”。抑制住少許的欲望，吩咐了老板，一人一根竹簽，戳一塊肉直接入口，頓時滿口滿嘴的鹵汁和著瘦肉的筋道肥肉的油脂在齒舌間流淌著一種淡淡的遙遠的脂香。腦海中立即浮現出家鄉梅菜扣肉、東坡肉、紅燒肉的映象來，不由得互相看了看由衷的笑了。? 穿過人流的夜市直奔網紅美食打卡圣地——大張烙饃村吃地鍋雞。這里早已人從眾阿，門廳、樓梯上坐滿了等餐的人，連門外都有站著、蹲著、倚著縮頭縮腦的在寒風中等餐的粉絲。樓上、樓下的餐桌全部客滿，一看這陣勢，弟幾步穿過擁擠的人群到吧臺排隊拿號，到手已是55桌，排前面等的還有26桌，到我們預計可能要等2小時左右。我們在等與不等之間糾結，最后還是決定：等！如果一切都如預期，可能在9點右左吃到晚飯，我們索興到附近的夜市去逛逛，消磨消磨時間，夜市同戶部山夜市一樣的人擠人，文創旅游的小商品琳瑯滿目，小吃零食滿街都是，當地人、外地人都是笑靨如花逛吃逛買，隨著人流的漩渦從北到南，又從南到北，一個多小時，看到大張烙饃村門口人還是堆著，弟進去一問，大堂經理說到你們可能地鍋雞沒有了。咱們就是沖著地鍋雞來的，沒了地鍋雞，于是放棄等待，一聽我們放棄等待，旁邊的一個小女生說：叔！把你55號單子給我吧。她張開手中的桌單我一看是76號。我們轉到剛才逛街看到的隔壁“胡一鏟炒公雞”店，他家門臉干凈，客也不少，主要的有桌坐。坐下來就可吃到他家的主打菜炒公雞，點了炒公雞和幾個小菜，喝杯水的功夫，炒公雞就登場上桌了，雙耳小鐵鍋盛得滿滿的，紅色辣椒、青色的花椒、黃色的雞塊和土豆片，卡式爐上小火熱著，香氣撲鼻，用小鏟子起了起鍋，夾塊雞肉，又辣又麻的滋味一剎間讓舌頭進也不是退也不是，四人八目盯著這熱氣蒸騰的小鍋，驚呼辣！麻！旁邊的一桌看到我們這樣直笑，問我們是哪人？答是揚州的。怪不得，你們肯定吃不來這個，我是南京的，你看我們也基本動不了這炒公雞，你看我們汗，衣服都濕了，外套也脫了。鄰桌的先生說。我們看到他夫妻和二孩子，已脫到襯衣了，滿頭滿臉都是汗，鄰桌先生說，倒杯水把雞塊洗洗再吃，好象好一點。環顧四周，客食們都是滿面通紅，滿頭大汗。我們笑了笑，既然來吃這一口，就按這一口的吃法吃，辣自辣，麻自麻，我自吃雞流大汗。這頓飯真是吃得口非我口，舌非我舌，唇非我唇。最后忍不住同大堂的小姐姐說：建議你們在菜單標注一下，辣、微辣、不辣。哪知小姐姐聽了笑口一開說：不辣那還是炒公雞嗎？我等無語以待，笑著收拾離場。? 回到酒店，盤點一天已達成的目標，只剩啥湯和地鍋雞，于是目標精準分解到：明天早餐，馬市街喝啥湯；中午，豐儲街地鍋雞，下午開拔，打道回府。? 一陣敲門聲，打斷了一段好夢，天已大亮，弟敲門叫我們去馬市街了，一路小跑老遠就看見前面己排成長龍一樣的隊，隊伍上方的招牌上黃底紅字明晃晃的寫著“馬市街？湯”。？號處的字，在字庫中無法找到，食旁加個它，讀啥。不知這字何人所造，讓后世的人無法動筆寫出它來。據說這湯有“天下第一羹”的美譽，為天下第一廚錢鏗創制，獻給堯帝，并得帝封賞于彭城，世人稱其為彭祖，壽800歲。這樣一個長壽的廚子創制的獻禮菜肴，誰不想嘗上一口阿，大清早寒風中排這么長的隊，那是值得等待的。有了昨晚上排隊的經驗，邊排隊邊同維持秩序的保安大叔聊天，大叔便指點說到二樓去點套餐不用排隊。上了二樓滿屋的人，只是坐著吃的多，站著排隊的比一樓要少很多。我們分工明確，尋找餐桌，排隊取餐分頭行動，并同送餐的服務員套近乎，只要我們有桌，會很快給我們送餐的。8點多四碗冒著熱氣的啥湯、八股大油條、燒麥、湯包、油餅就送到桌上了，心心念念的都來了，服務員說你們的全齊啦可以吃了。我忙說：不要動筷子，先忍一下，讓我拍個照片，再吃。和我們拼桌的是鹽城的一對夫妻開心地說：昨天來沒排上，今天又起了個早，終于吃到了。近十點從二樓下來，人還是那么多，一樓大廳人擠得水泄不通，外面已下起了小雨，排隊的人還是不見少，撐著傘，縮著脖子悠閑的排著，還有人不斷地在隊伍后面接著龍。這情景若彭祖有知，也會驚嘆食神還在人間！? 小雨在飄，我們四人在雨中尋著小巷穿行著，豐儲街的地鍋雞在召喚著我們的味蕾，不奢望人不多，也不怕等，心里只想著一定要有這一口子，讓我們了卻一下心愿?；侍觳回?，1點半鐘熟悉的雙耳小鐵鍋又被端上餐桌了，只是這次沒有紅的、綠的佐料，只有紅燒雞塊和鐵鍋內圈一塊一塊的油亮油亮金黃的酵面餅，夾了塊餅，醮著雞汁，脆香咸甜；雞肉也很嫩，不材不老，吃了一點不費勁。這菜咸咸的，甜甜的和家鄉的味道差不多，覺得巴實。只是名字為啥叫地鍋雞呢？望著這茵茵升騰熱氣的雙耳鍋，我陷入了沉思……. 云龍湖畔 文廟 三節山 四節山 云龍山 云龍山 啥湯——天下第一 排隊 配餐 開吃 心心念念的啥湯 八股油條、煎包 地鍋雞 啥湯簡介

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