<p class="ql-block"> 春節(jié)出行，怎么少得了尋覓美食。我國地大物博，佳肴遍地，不同地區(qū)，不同民族創(chuàng)造了不少的菜肴佳珍，“八大碗”、“九大碗”、“十大碗”在不同地區(qū)，名稱一致，但配菜和烹飪的方式各異，而形成了不同風(fēng)味的名肴。蛇年春節(jié)，我們?nèi)野丝谌酥苡魏幽希p名勝古跡，品珍肴佳饌，正月初二有幸在河南許昌吃到了享譽(yù)中原大地的“禹州十三碗”。禹州十三碗約創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，取材本地，烹飪獨(dú)特。是用禹州本地豬肉、紅薯粉條、豆腐、燜子等為主要食材，先將食材油炸或水煮，再上籠蒸制，而后倒扣在粗瓷海碗中，加入不同高湯托盤上桌的一種傳統(tǒng)宴席制作技藝。因菜品一般固定為四葷、四素?zé)岵耍惶鹗场⒁粵霾恕⒁惶饻上虦仁攵妹Ｏ鄠魇朐缙诙嘤糜谌⑵藜夼蹜c添丁等喜慶之日。代表菜品有“豆腐魚”“大肉皮”“合籠春卷”等，以付記十三碗最為知名，經(jīng)過千年傳承打磨，2021年，傳統(tǒng)宴席制作技藝（禹州十三碗）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。</p> <p class="ql-block"> 這就是我們?nèi)サ降哪莻€門店。乍看門面，雖沒有高檔酒店的豪華派頭，卻有著非凡脫俗，博人眼球，饞人饑腹的門臉形象。滿滿的榮譽(yù)信息如一個巨大的磁場，引吸著四面八方的食客。“CCTⅤ2、CCTV10品牌展播”的字樣彰顯了十三碗在現(xiàn)代媒體中的宣傳廣度，當(dāng)屬譽(yù)滿全國。“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、許昌地標(biāo)美食”的標(biāo)識展示了十三碗在飲食行業(yè)中的顯赫地位。早就聽說去這里吃飯必須預(yù)約排號，如果不及早預(yù)約，年關(guān)期間等一兩個小時是很正常的事。還好，我們約得早，等了半個小時就落了座。</p> <p class="ql-block"> 在店門口左側(cè)，有一個紅色的候客棚，棚周滿圍，里面燒著一盆炭火，火上一個盆大的爐網(wǎng)，周邊烤有花生、瓜子、水果等一應(yīng)小吃，候餐的人們可圍在火爐周圍聊天，免費(fèi)喝茶品嘗小吃。店門的音箱播放著地道的方言廣告和音樂，候餐棚背面的墻壁上，貼有幾條彩塑河南方言，讓本地人感到親切，也使外地人感到新鮮。</p> <p class="ql-block"> 門店不大，僅有兩層，樓下除了廚房以外，還有幾張能坐四人的餐桌。進(jìn)門即可看到一則醒目的廣告：“來許昌就吃十三碗”。門口的吧臺旁放有兩缸橙色和白色的淡酒，服務(wù)員說這是店里的自制米酒，免費(fèi)不限量領(lǐng)取。隨手各嘗了一小杯，味道真不錯。</p> <p class="ql-block"> 進(jìn)門左手邊是廚房和烹調(diào)臺，看上去干凈整潔，井然有序，那么多人吃飯，卻只有兩個師傅在幾口小鍋小灶上輪番操作。我將信將疑地問師傅：“恁多人吃飯，來得及么？”師傅斬釘截鐵地回道：“中！”可見師傅們的手藝了得。廚房墻上一則廣告十分醒目：“300天樹梢雞，醋香慢煨，一鍋一整雞，小鍋現(xiàn)炒更入味”。廣告把雞的品種、來源、烹制方法描述得清楚明白，讓人相信，這里的雞絕對正宗。</p> <p class="ql-block"> 上到二樓，既有包間也有大廳。過道和大廳墻上貼有不少方言燈飾廣告，廣告牌里都有一個關(guān)鍵詞，關(guān)鍵詞四周用漢字筆畫包圍著，暗示著這個字是漢語言文字中的規(guī)范字，下方的內(nèi)容既是釋義又給人以某種啟示，而且還有一句語境原話或?qū)Π住?lt;/p><p class="ql-block">“咦——親朋好友見面時說‘咦'，表示驚喜和感嘆。‘咦~~！！哥！多天不見老想你啊！’”</p> <p class="ql-block"> 中——說“中”，這事70%能成，說“中中”，80%能成，說“中中中”，100%沒跑了！說“中中中中…”，這事沒戲！“服務(wù)員，油饃烙哩焦點(diǎn)！”“中中中！”</p><p class="ql-block">一個“中”字出口的數(shù)量僅能產(chǎn)生諸多不同的情緒意義和對所辦事情的預(yù)判，這也是中原文化中對漢語言文字的準(zhǔn)確理解和運(yùn)用。</p> <p class="ql-block"> “廝跟”當(dāng)是河南話中常用的一個詞，這是一種邀約的語詞，表示“幾個人商量著一塊兒去”做某件事情。“今兒黑咱廝跟住去十三碗吃小酥肉吧？”“中！”這則廣告語既釋義了方言，又顯示了十三碗的小酥肉地道好吃。</p> <p class="ql-block"> “恁”字在讀作“nèn”時，在河南方言中表示“那么，那樣，如此，這樣”?。亦可用于人稱代詞“你、你們、你的、你們的”，禹州十三碗”店里這則廣告中的“恁”字顯然是兼而有之——“哥！恁過來啦！咱還要個紅燒魚吧！”</p> <p class="ql-block"> “懟”在方言中有多種解釋：河南方言中的懟字表示碰撞或吃。十三碗把懟的意義進(jìn)一步升級——“喝！干杯！開始！再懟一碗小酥肉！懟懟懟！”也可理解為“再吃一碗小酥肉！吃吃吃！”或者說“再來一碗小酥肉！中中中！”</p> <p class="ql-block"> 外香里嫩，奶香十足的炸糕條，不單是廣告模樣，擺上桌的也是這番長相。</p> <p class="ql-block"> 老味道是一大鍋正在沸騰的煮肉香，再把樸實的希冀扣到碗里，家的味道越來越濃。</p> <p class="ql-block"> 鐵鍋炒涼粉，五色俱全，好看又好吃。</p> <p class="ql-block"> 蒸碗小酥肉，越吃越順溜。</p> <p class="ql-block"> 醋燜全柴雞是十三碗的招牌菜。</p> <p class="ql-block"> 美食不可獨(dú)享，十三碗具有悠久的歷史。店鋪的每個雅間都裝禎有"十三碗的歷史文化”，讓人們明白知曉十三碗的來歷。</p> <p class="ql-block"> 匠心可以獨(dú)具，美食不必獨(dú)享。十三碗的制作技藝，老字號的所獲榮譽(yù)都被一一展示，當(dāng)人們吃著美味的菜肴，安心舒心放心。</p> <p class="ql-block"> 方言吆喝被寫成文字上墻，吃飯的人們一下子就感到了歷史的厚重和服務(wù)的周全，還有吆喝的穿越與現(xiàn)場感。尤其是五大承諾讓恁吃得放心。1.敢承諾，本店不賣預(yù)制菜；2.敢免單，服務(wù)不滿意當(dāng)客免單；3.敢退換，菜品不喜歡或吃不習(xí)慣，免費(fèi)退換；4.敢獎勵，不滿意，投訴獎勵100元；5.敢保證，包用菜品保證45分鐘之內(nèi)上齊，未上齊的菜品免費(fèi)贈送。</p> <p class="ql-block"> 我們在鳩山餐屋落座，服務(wù)員立即遞上菜單點(diǎn)餐。左胸的電子牌滾動出服務(wù)員的名字，她告訴我們每樣菜肴的份量都很足，根據(jù)各自的喜好和口味選擇。兒子曾經(jīng)來許昌與胖東來老板談生意時吃過這里，有了經(jīng)驗，很快就敲定了我們?nèi)野丝谶@頓要吃的幾樣菜。上菜的速度和服務(wù)員的熱情讓我們感受到了胖東來的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block"> 為了不浪費(fèi)，我們按照一人一菜的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)了餐，雞鴨魚肉樣樣俱全。</p> <p class="ql-block"> 河南菜屬于豫菜系，是中國烹飪文化的重要組成部分。我們大年初二在許昌吃的禹州十三碗僅僅是豫菜系的一支而已。享受了十三碗的美肴和服務(wù)，感覺我們吃的不單單是一頓飯，而是吃的“非遺"，吃的是中原飲食文化，吃的是許昌的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和歷史傳承。</p><p class="ql-block"> 許昌，俺記著恁啦，有機(jī)會，俺還會再來……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拍攝、文字：黃明</p><p class="ql-block">音樂：網(wǎng)絡(luò)</p>
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