泡菜雜憶

建偉25025314

在《美篇》里，讀到美友金牛張德的一篇文章，述說他在知青歲月跟農村大媽大嫂學會了做四川泡菜，此后一輩子樂此不疲，如今七十歲了，飯桌上仍然少不了配一碟佐餐。這篇美文啟發了我：不禁憶起自己與泡菜“第一次親密接觸”時的情景，并由此聯想到關于咸菜的點點滴滴。 那還是做兵團知青時候，約在1970年，格爾木縣城。戰友帶我去了汽運三隊一駕駛員師傅家趕飯點兒，人家給上了幾個簡單的菜，大米飯。其中就有一大盤四川泡菜，是大頭菜（蓮花白）做的。葉梗均是奶白色，不著一點綠色在上面，吃到口，微咸微酸微辣，脆脆生生，清香爽口，對我來說，簡直是美味！真沒想到，來兵團四年多，大頭菜作為軍墾生活當家菜，真是吃了不老少也早就膩歪了。真不知道還可以這樣做，而且如此好吃。這位師傅，地道的東北人，沒泡家鄉的酸菜，大概因格爾木買不到大白菜的緣故吧。可這川味泡菜，比東北老酸菜味道好了多多呢。 我所在的團衛生隊，有幾個退伍的衛生員老兵，到兵團后有的做了助理醫生，有的仍在連隊做衛生員，四川籍的也有好幾位吶。與我同宿舍的杜醫生就是四川安縣的。這天，他的兩位衛生員老鄉來他這里敘敘鄉情。杜醫生煮了面條，打開珍藏的泡菜壇子，撈出大頭菜、細如芫荽的芹菜、胡蘿卜、辣椒等等泡菜。三人吃得稀里胡嚕、嘁嘁喳喳，邊吃邊擺起‘龍門陣’，看那樣子，硬是巴適舒暢得很。我在伙房已吃過飯了，沒參與，但是看這鬧熱的氣氛也為他們高興。 泡菜這么好吃，但沒聽說有哪個軍墾連隊的伙房有腌泡菜的。在我認知里，200口子人的大伙房，沒個三、四十口壇子，搞不成。山東人，也不會做呀。那你們吃什么咸菜？平時就是大頭菜疙瘩、蘿卜切碎了加醬油腌一腌，早餐每人分一點兒，就得了。當然，有時候也有榨菜、裹了菜葉的川味豆腐乳一類，這算“高級”一些的。習慣上、也是條件使然，就沒認真對待早飯。 最蹊蹺的故事，發生在十一連，戰士們在豬號旁發現覓食的豬在一方水泥池子里面不停的拱，吧唧吧唧地嚼食。走近觀察，拿出里面的東西一辨別：原來是雪里蕻咸菜。其時正是青黃不接的春季，正沒菜吃呢，這將近一噸的咸菜可解決了大問題。這必定是勞改犯人們留下的。俺連豬號旁也有發酵池啊，怎么就空空如也呢！ 一地有一地的風俗，一地有一地的吃食。俺山東家鄉人，就不會做這種泡菜。那年月，家家也腌咸菜。備一口小缸或小甕，清水融化大粒鹽，撒一點八角花椒，蘿卜、白菜疙瘩、黃瓜巴子、辣椒等蔬菜的邊角料扔里面。吃時，撈出來洗凈切了，滴幾滴香油就可開吃。若是食油寬裕，咸菜上鍋炒炒，那就更好啦。一般平民經常是這樣，也不炒別的菜，一盤咸菜就干糧就是一頓飯。更好的咸菜當然有啊，比如咸辣疙瘩、地環、糖蒜、醬瓜等等，那就是醬菜廠的‘專利’啦，得花錢去買。 改革開放，搬樓上住去了，咸菜甕都成垃圾啦，沒幾家還自己腌咸菜吃。想吃咸菜了，菜店買一點就得。至于擱肉絲辣椒炒咸疙瘩絲，那就與家常炒菜同等對待啦。就著咸菜絲喝稀飯，香而可口且舒服。 按說，家里擺一個泡菜壇子，最好是玻璃的，做點泡菜，調劑下口味，又是一個好看的擺設，多好。實際呢，還沒看到誰家這樣做。四川泡菜這天下第一咸菜竟在魯地受到了冷落，沒推廣開來，應該說是山東人沒這習俗吧。 前面說到格爾木的司機師傅因條件所限沒腌酸菜卻腌了四川泡菜，改了東北老家習慣，能叫做因地制宜嗎？現在的東北人，依然是要漬酸菜的。家家備一口大缸，天氣剛剛入冬，就忙活開了。大白菜、大粒鹽、大石頭、涼開水，基本就是這些。大石頭干嘛用？用它壓在白菜上面，以免白菜浮起、還把鹽水溢出來。東北人的先祖發明漬酸菜，主要是當初受氣候條件所逼吧。冰天雪地，無法生產蔬菜啊。漬酸菜作為生活習俗就一直延續至今。是啊，漫長的冬季里，不吃菜怎么行？別的人家咱不了解。就說我三姑，她53年為抗美援朝參了軍，沒去成朝鮮，留在東北，做了長春市總工會的干部，升到行政十七級，姑父怕還高一點，就這，每到冬天，照樣也得在宿舍里漬一缸酸菜。 我來到大連，看人家東北人酸菜涮火鍋、包餃子、豬肉燉粉條，都吃的津津有味，我這山東人卻不感興趣。一家大小五口，基本是什么咸菜也不吃。剩我一人，也懶得做什么泡菜，不會，也沒那家什不是嗎。年齡大了也沒那么饞，只是在小文里回憶回憶便了。有許多美好，留在腦海里，也是人生的一種幸福。 圖片采自網絡絡音樂采自模板感謝閱讀敬請轉發

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