云陶香｜東方圣水· 心悅香云

人民萬歲

姚彤·首創 　　乙酸（CH3COOH）是山西老陳醋的核心物質，科學證明，他是生命之源。 2009年，在美國UW-Madison召開的AAS全國會議上，UI射電天文學家戴維·梅林格率領的研究小組宣布，在距地球2.5萬光年（一光年的距離約等于94500億公里）、由氣體和塵埃構成的“人頭馬B2北”星云中發現了微量的乙酸。 即是說遠在47億年前的星云中，地球上尚無生命之前，乙酸就存在了。 乙酸與星際空間的氨可能通過“暗化學”在結冰的塵埃顆粒表面化合，形成最簡單的氨基酸——甘氨酸，氨基酸正是生命化合物蛋白質的基本單位，所以乙酸在生命起源中扮演了最重要的角色，是生命之源。 　　美國加州大學伯克利分校生物學家羅伯特·達德利認為酒醋上癮是一種從猿猴開始的“進化的后遺癥”。其實不然，這是生命基因的原始呼喚。 為紀念宇宙星云中的這一重大發現，和對怒放生命的贊美，筆者將地球上OTP酸味受體慧命代際總結表達為：云陶。（已注冊）。? 376年前，云陶醬香醋便隨著醫學大家傅青主之名首譽華夏。 　　美國語言學家、人類學家丹尼爾L·埃弗里（Daniel L. Everett）研判原始部落40年后，在《言語的誕生 : 人類最偉大發明的故事》中寫到：“直立人通過號叫聲的高低、粗細、長短等進行溝通”。? 由此而知，距今700萬年前的智人已使用音符發展了智慧文明，并確立為溝通媒介和標準，后增加了眼神、手語、畫符、結繩，從而產生了言語和文字。? 音符、畫符（象形）、言語、文字是人類技能標準和溝通標準的四次革命。 　　3600年前的中國，人們即便能夠口傳心授，有了文字，其技藝與思想的推廣也很困難，原因之一是各地的土語、文字形意不一樣。? 據統計，春秋戰國時期，有140多個諸侯國，各地語言不同，后期有“六國文系”和“秦國文系”。?? 直到公元前221年，秦始皇統一了中國，實行了書同文、車同軌、度同制、幣同鑄、行同倫、律同頒。出現了最早的“國標”。? 即便到了現在，世界還有6000種語言。中國還有五大語系、80多種語言、30多種文字。可見標準推廣的艱難和漫長。? 然而，一項技藝標準好不好，能不能被重視和推廣，關鍵看歷史地位、地域分布、人口影響等因素。? 目前，聯合國共有6種官方工作語言——英語、漢語、法語、西班牙語、俄語、阿拉伯語。之所以選這6種語言作為世界通用標準，主要是這些語種的歷史長、地域廣、人口多、影響大。 　　中國多種微生物發酵谷醋的標準史與這一發展規律異曲同工。? 中國的四大名醋品類標準，基本上源自以中華名醋之花云陶醬香谷醋的工藝，這與中華的文明起源、人口遷徙、歷史地位與影響力關系極大。? 在中華一脈相傳的谷物釀造技藝史上，中華谷醋共有14次標準的開創、升級、變革，基本上代表了中華名醋的標準演進史。 　　距今2539年前，《韓非子·外儲說右上》篇中就記載了“狗猛則酒酸”的故事。《齊民要術》載：?“過日暮不飲,酒必致酸”。?公元1789年，"近代化學之父"，法國著名、化學家，生物學家安托萬?洛朗?拉瓦錫（Antoine-Laurent de Lavoisier），在糖液乙醇發酵實驗中生成了醋，由此證明醋由酒氧化而來。 生活中的人們或生物可以離開酒，但無法離開“心悅香云”的菜品主料：酵醋。 　　云陶醬香醋采用微生物植物自然發酵、陶“甕”為發酵容器、紅心大曲固態發酵、高粱“清蒸”、熏醅淋濾、窖藏陳釀六個全球食醋最早的生產工藝標準釀造。?? 他集名醋、名醫、名方、名藥、名藝、名品、名吃為一身，成為博大精深的人類根祖文化、物我相容的鮮活載體，中華文明的重要基因，被學者稱為“全球食醋活化石”和“世界釀醋史的活態標本”。是世界食醋產業的奠基者，傳承世界食醋文化的火炬手，世界微生物谷醋釀藝的教科書，見證全球谷醋歷史的活化石。?? 云陶香在中國，代表了發酵食醋的最高標準。在全球，代表世界食醋的發展趨勢！被譽為“香醋之源，文化之根，醬香之祖，中華醋魂”。 　　五糧釀造的云陶醬香醋的每一滴夸克都閃耀著天人合一，無比神奇的活力，如同一本人類OTP“酸味”受體與微生物發酵和諧發展的演進史，開啟了中國金丹術中“華池佐味”的時光之門。 　　考古學家在公元前2萬年的中國仙人洞遺址中發現了陶片。 （一）、一萬年的微生物植物發酵史? 中國微生物學創始人方心芳院士曾言：“最早利用微生物生產食品的民族，是最聰明的民族”。 《美國國家科學院院刊》(PNAS)撰文：?中國上山文化遺存，揭示了距今1萬年前的中國古人已掌握了用紅曲霉、酵母等微生物技術，并使用陶器乘稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等糧食釀造食醋的技術。是這個星球上最早利用微生物技術釀醋的文物存在。?? 同時標志著中國人類智慧文明的載體微生物發酵食醋標準的首次誕生。 （二）、9000年的白酒醋、米醋、果醋、山楂酒醋、葡萄酒醋、蜂蜜果醋等風味醋發酵史。 ? 在距今9000年前的中國賈湖遺址釀醋文物中，科學家提取出了古人用大米、蜂蜜、葡萄和山楂等食物發酵的酒醋殘留：有機酸之一的“酒石酸”。這一震驚世界的發現，將全球各類食醋的歷史拉長至9000多年。?? 酒石酸為人體“酸味”受體基因的存在提供了科學依據。BCM研究表明OTP“酸味”受體，一直流淌在38億年地球生物及人類的DNA中，成為這個星球最令人最上癮的味道。?? 現代微生發酵的中國山西老陳醋成為人類OTP“酸味”最極致的表達及這個星球營養最豐富的天然長壽食品。 　　標志著谷醋、米醋、果醋、葡萄酒醋、香醋、蜂蜜醋等微生物發酵食醋全球第二次標準的誕生。 （三）、6000年的陶甕釀醋史? 陶甕釀醋是仰韶文化時期，中國谷醋釀造工藝提速后的產物。是中國釀醋技藝第三次標準的誕生與推廣。?? 1981年太原出土了仰韶文化中晚期釀醋文物：小口尖底甕“酉瓶”。 　　這是最早的“陶翁標準”。是以發酵器具開創的初始標準，是典型的“象形標準”。“陶甕是中國制醋鼻祖”。 太原鎮城村仰韶中期文化遺址 該遺址內共發掘仰韶時期灰坑98座，窯11座，出土大量陶片以及石器、骨器、獸骨等。 　　小口尖底甕是甲骨文醋左偏旁的“酉”字。 甲骨文 當時食醋是很貴重的奢侈品。 小口尖底甕是“尊”字的字源 　　有史學家考證，中國仰韶時期的釀酒醋方法，直到商朝還在使用，并通過陸路傳到中東各國。 距今5100年前古埃及釀醋場景。 （四）、3275年的制曲史? 中國歷史最悠久的皇室文集《尚書·說命·下》記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”；《尚書·幻氏傳》中說：“酒醴須曲蘗以成，鹽咸梅醋，羹須成醋以和之”。就是說，早在殷商武丁時期（公元前1250年-公元前1192年），商朝人開始跨步，凝聚前人的文明，將釀造文明凝聚到一個新高度，發明了“曲蘗”，即制曲就已經誕生了。這是酒醋史上的飛躍，為現代微生物發酵食“醋”奠定了基礎。?? 這是中國釀醋技藝第四次標準的誕生與推廣，是以制曲技藝開創標準。 甲骨文中“云陶香醋”字樣 （五）、3124余年的國學史 公元前1100年周朝古籍《周易》中最早記載“自強不息,厚德載物”；戰國時期皇室文集《尚書》中記載了中華民族優秀傳統文化“忠孝仁義”，與云陶香國學文化的開創歷史和核心內涵完全一致。 （六）、3071年的傳播史? 中國科學院著名微生物發酵專家程光勝研究員在《山西老陳醋》一文中寫道：“醋和釀造方法可能是從中國傳播到其他國家”。?? 明末清初文學家、史學家張岱根據歷史古籍編寫的《夜航船》記載“殷果作醯”。趙信《醯略·詩文·醯賦》同樣記載了“造作于殷果”。既在商朝末年，谷醋成為奢侈品，為皇家所釀專享。?? 公元前1046年，商紂王的10萬大軍聯同家屬25萬人，飄洋過海將“殷果作醯”技術帶到北美。并稱“殷地安”醯。 羅馬手持醋杯的雕像 　　公元前五世紀羅馬帝國的乘醋陶器上釀醋陶器圖案。 （七）、3071年的文學史? 西周初年古代經典文獻《詩經·綿》中有“陶復陶穴，未有家室”，形容一個高居于云中的窯洞?。這是“云陶”最早的文學記載。?? 《詩經》中“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”里的“菹”是指腌漬加工的蔬菜，而腌漬蔬菜的過程中使用微生物“乳酸菌”發酵的醋?。?? 在厭氧條件下代謝產生酸，從而使蔬菜發酵成酸菜。 （八）、3052年的國醋史? 公元前1027年，西周著名政治家、思想家周公姬旦輔助周成王制定了包括釀醋機構在內的奴隸制國家統治機制。《周禮》記載：西周王室繼承商朝傳統，通過國家“公室制作坊”釀醋。并設有醯官。 　　《史記·貨殖列傳》中述：“通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千瓿，蘗曲鹽豉千薈……”這說明，秦朝通邑大都，已有專門生產和經營醬、醯、鹽豉的商人。 （九）、3000多年的蒸酵史? 大辛莊遺址出土的一件商代銅鸮卣內發現距今3000年前的蒸餾酒醋裝置。 　　道家文獻《道藏》記載出書于公元1世紀前后東漢的《黃帝九鼎神丹經訣》載有“華池”醋。漢代以后才稱醯為醋。?? 這是中國釀醋技藝第五次標準的誕生與推廣。以蒸酵技藝開創標準。 （十）、2645年的六物釀醋史? 距今2000年前，中國釀醋業達到鼎新時期。西漢禮學家“戴圣”于公元前620年典籍《禮記·月令》篇官方記載釀醋“兼用六物”、“五齊六必”與云陶香釀制古訓和秘訣一脈相承。? ? 戰國時代之前，醋是帝王貴族日常生活及喪禮不可缺少的用品。這是中國高粱、水稻谷物等釀醋硬件標準的誕生與推廣。此法一直延續至今。這是中國釀醋技藝的第六次標準及推廣。 （十一）、2279年的制藥史? 司馬遷在《史記》記載戰國中期由于道教煉丹用醋，燕國釀醋興起。這也是第一次將醋用于道醫、化學領域。?? 成書于公元前一世紀的古醫書《神農本草經》中說：“酸醬，一名醋醬，生川澤”。? （十二）、1999年的熏醅史? 源于道教的東漢早期簡牘《醫藥簡》中記載了熏醋。 　　這是中國釀醋技藝第七次標準的誕生與推廣，是以熏制技藝開創標準。 （十三）、1805年的苦酒命名史? 漢代劉熙《釋名》書中“釋飲食部”解讀“苦酒”：淳毒甚者，酢苦也”。首次提出苦酒的概念。為“云陶”概念的確立奠定了基礎。 東晉時期葛洪所著的《抱樸子·內篇》?（成書于公元317年）中有“覆之三歲醇苦酒上”的記載，苦酒第一次在中醫學中成為專有名詞。 （十四）、1800多年的國際貿易史? 公元三世紀，東漢時期，道教釀醋蒸餾器通過絲綢之路經阿拉伯傳入印度、伊朗、埃及法國、德國、奧地利等歐洲國家。阿拉伯人稱之為“煉金術”alkimya。 公元369-409年東晉廢帝太和三年，傳到日本和泉，并稱和泉醋釀造法。公元630年，隨首批倭國遣唐使將云陶香及釀藝傳入日本。源順《倭名類聚抄》﹝日本平安朝中期﹞稱為“唐酒”； （十五）、1743多年的加香史? 晉朝著名的煉丹家葛洪﹝公元281—361年﹞繼承了中國早期煉丹理論，在《抱樸子內篇·雜應》中記載云陶香中加七、八種本草。【葛洪《肘后備急方》中的方劑后被屠呦呦采用，獲得諾貝爾醫學獎，被譽為“神藥”。】?? 這是中國釀醋技藝第八次標準的誕生與推廣，是以加香技藝開創標準。 （十六）、1639年的固態發酵史 ? 唐代著名醫藥學家和道士：賈思勰在《齊民要術》中記載的“酒糟酢法”等兩種固態發酵工藝。并總結道教釀醋經驗，記載了“秫米﹝粘高粱﹞神酢”。?? 這是中國釀醋技藝第九次標準的誕生與推廣，是以固態發酵技藝為開創標準。 （十七）、1475年的名醋史? 李百藥撰《北齊書》記載：“并﹝太原簡稱﹞、汾間以為貴品，名之曰乾酢酒﹝指道教運用八卦思想做干釀醋﹞”。?? 保質期上有了很大突破，可以長途運送不腐敗，回味悠長，并能達到極高度數。 （十八）、1298年的詩醋史? 唐朝及之前，醋是珍貴的調味品。道士李白創作于公元726年的《靜夜思》床前明月光的“床”指釀醋用的“糟床”。 　　“步隨仙路遠，意入道門深”的唐代狀元崔曙留下千古名句“三晉云山皆北向，陶然共醉菊花杯”。??崔曙望“三晉”云山 　　南朝梁時期大臣、文學家、史學家蕭子顯撰《南齊書·良政傳·虞愿》：“﹝ 信仰道教的宋明帝劉彧 ﹞食逐夷積多，胷腹痞脹，氣將絶。左右啟飲數升酢酒，乃消。” 　　南宋道教所釀醋為“官醋”。宋·莊季裕（山西太原人清源人）《雞肋編》中：“建炎后俚語，有見當時之事者。如：‘仕途捷徑無過賊，上將奇謀只是招。’又云：‘欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。” ??《別岳州》陳與義【南、北宋之交】朝食三斗蔥， 暮飲三斗醋。 寧受此酸辛， 莫行歲晚路。? 《望江南（秋日即景）》劉辰翁·南宋梧桐子，看到月西樓。 醋釅橙黃分蟹殼，麝香荷葉剝雞頭。 人在御街游。 　　史學巨著《資治通鑒》的作者司馬光（1019年—1086年）在《送裴中舍赴太原幕府》中云：“水碧晉祠春，飛觴不厭頻”。用以稱贊北宋時期山西釀匠在晉祠用泉水釀出好酒醋的記載。 （十九）、491年的曬制史? 《山西通志》：《中國中醫科學院博士后研究工作報告——中醫養生丹藥龜齡集研究》記載：公元1536年大明嘉靖皇帝御藥山西特產“龜齡集” 組方：“3年曬制醋膏”。 　　這是中國釀醋技藝第十次標準的誕生與推廣，是以曬制技藝為開創標準。 （二十）、383年的高海拔紅心大曲發酵史?? 明崇禎十六年（1643）傅青主《霜紅龕集》中名詩《懷融苦酒遠志忽漫》記載：“麴蘗幾時辦，龍鐘今老翁”。傅青主為云陶香研制的高海拔紅心大曲，被日本著名微生物學家坂口謹一郎教授稱為：中國的第五大發明。曾為國藏汾酒專用。 　　《看曲論》的誕生，為現代山西老陳醋傳統大曲工藝標準奠定了基礎。? 這是中國釀醋技藝第十一次標準的誕生與推廣，是以高海拔紅心大曲發酵技藝為開創標準。 （二十一）、381年的窖藏史? 明崇禎十六年（1643）傅青主《霜紅龕集》中名詩《懷融苦酒遠志忽漫》記載：“麴蘗幾時辦，龍鐘今老翁。糟床乾菊月，雪窖信春風”。 　　“色香醇濃酸，一醋九千年”。云陶香以中華《易經》、《道德經》、《黃帝內經》為哲學根基，以“六和之道、六和之法、六和之術、六和之器、六和之效”為理念和應用體系，總結了“以簡為要、以久為效、陰陽同調”的醫養思想和實踐方法，創立了六和國醋文化。?? 并形成了一個體系、六古釀藝、九香秘籍、二十七朝御用、131項瑰寶的中華藥食同源、輕食養生文化史上獨創的流派和生活典范，造就了6000年來“朝野共濟、福澤萬眾”的宏圖偉業，成為中華養生文化史上的里程碑。 　　這是中國釀醋技藝第十二次標準的誕生與推廣，是以微生物“窖藏”陳釀技藝為開創標準。 （二十二）、375年的醬香型老陳醋品牌史? 根據《清史稿》、文獻著作；詩文碑刻、書法繪畫、晉祠“云陶洞”景區等文物記載。遠繼近承的醬香型谷物香醋，以詩編存史，名為：云陶香。 　　《清史稿》記載：“山，喜苦酒。自稱老蘗禪”。 　　清朝：是中國釀醋技藝第十三次標準的誕生與推廣。窖藏陳釀出醬香型山西老陳醋逐漸成為醬香酒、醋的標準，全國趨之若鶩。 《中華醋魂》 大明永歷二年，公元1649年，中醫圣手，《七劍下天山》的傅青主﹝公元1607年—1684年﹞創制出治愈妻子病魔的千古名方《閃跌血崩·逐痛止血湯》﹝《傅青主女科》卷上﹞。?? 清明節﹝中華民族的情人節﹞，青主手捧妻子所繡“大士經”，潸然淚下，寫下感天動地的詩句：“斷愛十四年，人生愛妻真”﹝《見內子靜君所繡大士經》﹞。 　　明弘光二年，公元1646年，為研制妻子“香消玉殞”的精方，提升《閃跌血崩·逐痛止血湯》等精方醋炮飲片、醋炙的功效，并使母親龜鶴遐齡，青主運用廣博的醫學知識，改良嘉靖皇帝“養生國寶”醋膏仙方，將汾酒和熏醋釀藝和美融合，交香輝映，瓷壇窖藏出醬香濃郁、金紫清亮、保健奇效的近代云陶香醋。? “ 糟床乾菊月，雪窖信春風”﹝《懷融苦酒遠志忽漫》 ﹞。創舉如一顆璀璨的星辰，劃破了歷史的夜空，開創了世界獨幟，中國醬香谷醋釀造之先河。? 史稱：“老蘗芳烈苦酒”﹝釋義：陳釀醬香曲醋﹞。山西老陳醋由此得名。 晉祠云陶洞景區 　　康熙賢相陳廷敬，奉旨在風光旖旎的“汾水相思處，幾度夕陽斜”﹝《與比鄰孫侍御懷傅隱君青主》﹞向青主墾請傳授醬香醋秘方。 康熙皇帝為云陶香御題 《與比鄰孫侍御懷傅隱君青主》 清 · 陳廷敬 西山出屋角，峰色共東家。墻上頻過酒，籬邊數見花。嶺云連歲晚，鄉樹極天涯。汾水相思處，殘陽幾度斜。 “汾水相思處，殘陽幾度斜”發生地——太原汾河畔。河對岸遠是山西呂梁山脈 　　青主堅守民族氣節，不為權貴折腰。于是，攜母隱居晉祠香云館﹝楊二酉《石洞茶煙》﹞。 　　大唐狀元崔曙的千古名句“三晉云山皆北向，陶然共醉菊花杯”如飄香的歷史長卷，暈染了皇家園林風雅醉人的水墨丹青。 傅青主：晉祠“甕泉難老”畫 　　青主在香云館前如椽巨筆，紙落云煙：“云陶”。山西老陳醋以詩匾存史，名為：云陶香。 　　青主根據大唐崔曙千古名句“三晉云山皆北向，陶然共醉菊花杯”所繪畫逸品：菊花。菊花，后成為太原市花。 　　并撰“國醋之絕唱，無韻之離騷”的《穿吃醋》。 傅青主墨寶 　　云陶香，是自強不息，厚德載物的民族精神的體現，是人間摯愛通往醫學圣殿的生命交響；更是“忠孝仁義”美德，蕩氣回腸的激昂篇章。 云陶香名句：“一尊傾紫海﹝釀醋大陶缸﹞，高韻﹝同“醞”﹞滿青天﹝《懷融苦酒遠志忽漫》青主 ﹞”的云陶香弦歌，余音繞梁，成為綿延不絕的中華醋魂。 《傅青主女科》原名《傅氏女科仙方》記載大量云陶香醋精方。 　　云陶花香滿乾坤，清乾隆四年﹝公元1739年﹞，御醫受《傅青主女科》啟迪，用云陶香炮制二十多味中藥，研制出享譽世界的“宮帷圣藥”。乾隆皇帝聞訊大喜，賜名“定坤丹”。 　　清乾隆二十四年﹝公元1759年﹞，滿漢全席間的云陶香密方，經晉匠傳至赤水河谷，由此誕生了神州南、北兩大醬香醋酒鼻祖。開啟了中華醬香時代的夢想旅程。﹝乾隆皇帝為云陶香御題﹞ 　　中華詩詞，至唐宋而天籟。世界釀造，至云陶香而觀止。中華從此開啟了大國醬香宏闊的新征程。云陶香，成為中華釀造文明中最絢爛的底色。 （二十三）、12年的國標史? 國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會于2013年12月31日發布了全球最高谷醋標準：GB/19777。這是第十四次谷醋國標。也是用現代科學評判標準，對晚明云陶香山西老陳醋零添加標準的最高肯定。?? 2023年外交部向全球官宣推薦：天下第一醋，不愧是享譽中外。 　　倘若把糧香馥郁的山西老陳醋比作表里山河中一場雄渾壯闊的交響樂，SinoTainfu云陶香，就是那氣勢磅礴，高亢激越的恢弘樂章。云陶香以含有2713種以上的營養物質，位列全球營養食品第一。被外國友人稱為：東方圣水。 　　2022年1月27日上午習近平主席來到山西，親自打耙體察了國級非遺山西老陳醋，贊許這“既是技術，也是學問，又是藝術”。? 發出“做優秀傳統文化傳承者”，“把富有民族特色的傳統文化產業發揚光大、推向世界”……讓各種“非遺”變身“新國潮”。?? 偉人 “健康中國，醋能起到作用。添油加醋！”的習習儒風成為中華民族偉大復興道路上、新時代的進軍號和最強音。 　　“要努力從中華民族世世代代形成和積累的優秀傳統文化中汲取營養和智慧，延續文化基因，萃取思想精華，展現精神魅力。”??——習近平主席?

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