【味蕾鄉愁】吊漿豬兒粑的年味

白云

美篇昵稱: 白云美篇號:18656229 　　吊漿豬兒粑，是我們云南省滇東北地區的一種傳統特色小吃。是大年初一這天除了湯圓，必備必吃的主食也是小吃之一。其湯圓代表家人團團圓圓，甜甜蜜蜜，豬兒粑代表合家歡樂，其樂融融，和和睦睦。尤其是正月里，家里來了拜年做客的親戚朋友，都要蒸一盤出來招待客人。 　　如今的豬兒粑，各個早點小吃店隨時隨地可見，并不稀奇。各大、小超市里賣的糯米粉比比皆是。買一袋回家，和水揉勻，包上喜歡的餡兒，上蒸籠蒸熟即可解饞。但都是糯米打的干粉，制作成粑粑后少了那份獨特的推漿、吊漿的情懷，少了那份細膩光滑、軟糯的口感。 　　記憶猶新的還是上世紀七十年代，那個全國都實行計劃供應的特殊經濟年代，無論買啥都要憑票購買。尤其在臘月，接近年關的時候，傳統的飲食習慣還得傳承下去，無論如何也要弄一點豬兒粑和湯圓，一是飽孩子們的口福，二是正月里來了拜年做客的親戚朋友，才有拿得出手的點心招待。這是那個時候父親與母親的對話，這種充滿親情，年味兒十足的吊漿豬兒粑粉，在那個年代不僅僅是一種傳統文化的傳承，更是一種精神，一種深入骨髓的情結！ 　　臘月28日，年關將至。母親就去糧管所把供應的細糧（大米）換購了10斤糯米，又換購了10斤面條。面條在那個時期也是比較奢侈的，都得換購，不然還吃不到面條呢。 按照糯米七成、大米三成的比例配置好后用清水浸泡幾個小時，再加一小碗熟芡即米飯，在傍晚時分，母親便帶著我去鄰居趙婆婆家，借她們的石磨推糯米漿。家里我排行老大，其弟弟妹妹都還小，母親就帶著我去幫忙推磨。我個子也不高，沒啥力氣，跟母親左右一邊一個把著磨把手轉圈推。能幫母親搭一把手也是不錯的，母親就沒那么辛苦了。推好后，用純棉白布口袋裝好，扎緊袋口，用三根竹桿把一頭捆綁一起，形成一個三腳架，把袋子吊在中間，下面放一個盆接水。一晚上的功夫袋子里的水就擠出來完了，口袋里就是細膩光滑，又軟又糯的糯米漿粉，這就是正宗的吊漿豬兒粑粉。還有一個方法，是用重的木板凳或石頭壓著使其把水擠出來，一晚上后就壓干了水，同樣得到了一袋糯米漿粉。 　　再用傳統工藝，手工操作，包上甜心餡（當年只有紅糖）或鮮肉咸餡，外裹新鮮植物巴葉，上蒸籠置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，不沾牙，軟糯適中，咸鮮味美，回味綿長。 　　那個年代里，城市居民每人每月供應一斤豬肉。平常吃一回肉都沒解饞就沒了，如果再拿兩斤肉出來作包心餡的話，母親還真舍不得。但母親有母親的高招，把同樣憑票購回來的白豆腐煎成兩面金黃，剁碎后伴著少量的豬肉碎，生姜，蔥等一同煸炒出香味，就是一盆香噴噴的包心餡兒了。 如今，豬兒粑還叫豬兒粑，大年初一一樣吃，一樣的意義。卻少了吊漿那份細膩柔軟的口感，更少了母親慈祥的笑容...... 感謝您光臨欣賞！?????????????文字: 白云圖片: 來自網絡（誠謝）配樂: 《深深的懷戀》轉自網絡作于: 2025年2月4日

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