中國歷代外來的農作物

黃大信

現在人們的食物極其豐富，但很多品種并不是自古以來就有的，而是隨著人類的交往、文化的交融慢慢走進了我們的食譜，成為中華飲食文化的一部分。?下面試著盤點一下各種食物是何時進入中國的。 中國人的主食也叫五谷。五谷指的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shu，俗稱黃米）、稷（ji，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）這五種糧食。?也有氣候干旱不利于水稻種植的地方將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之一。稷又叫“粟”，現在俗稱“小米”。是中國人最早的主食之一，最早的酒也是用小米釀成的。古人尊稷為五谷之神，成語“江山社稷”作為國家的代稱。古代皇城的社稷壇，專為皇家供奉社神與稷神之用。古時人們認為只要擁有了土地和谷物，國家就扎了根，立了本。生民安寧。 中國是最早種植水稻的國家。浙江寧波余姚河姆渡的新石器時代遺址，距今約7000年，考古人員在第四文化層發現了大量保存完好的稻谷、谷殼、稻葉，經鑒定屬栽培水稻的原始粳、秈混合種，以秈稻為主。另外發現的一些主要遺址還有：位于湖南澧陽平原中部的彭頭山新石器時代早期遺址，距今9000年，出土了大量包括稻殼、稻稈、稻粒和相關的農業工具。位于河南舞陽縣北舞渡鎮的賈湖新石器時代前期遺址，距今約9000年至7000年。出土了大量稻作農業遺物及石斧、石杵、石鐮等農業工具。 根據考古學家在甘肅民樂東灰山遺址發現了碳化的小麥顆粒，經測定距今5000年±159年。有專家研究認為小麥很有可能在距今4500年左右已經傳入中國，且在距今4000年前后傳入黃河中下游地區。如山東茌平教場鋪、日照兩城鎮、膠州趙家莊等龍山文化遺址中出土了大量碳化的小麥標本，洛陽偃師皂角樹的二里頭文化遺址中也發現有裁培小麥。 高粱原產于非洲，西周時沿埃及通過印度傳入。也有人認為宋元時期才傳入。高粱產量高，在貧脊的土地上也能生長，在計劃經濟年代曾是居民的主糧之一，現在很少種植，成為釀酒的原料。 在1593年的時候，來自福建長樂的秀才陳振龍決定經商。他跟著船隊走南闖北來到呂宋（今菲律賓），發現地里長的都是旺盛嫩綠的藤蔓，在地下結的果實不很大，但吃一兩個就有強烈的飽腹感。當他了解了價格以后大吃一驚，這么好吃的東西價格竟然比粟米還要便宜幾倍，這里人人都吃得起紅薯，主要原因就是產量特別高。?當時菲律賓是西班牙的殖民地，西班牙人嚴禁紅薯出口，違者處死，因此沒人敢打這個主意。陳振龍兩次攜帶紅薯的嘗試都沒成功。為了百姓能吃飽，他偏要冒險一試。他把紅薯的藤蔓編入纜繩吊在船艙里經過七晝夜回到福州。?他的兒子陳經倫向福建巡撫金學曾獻上《獻薯藤種稟帖》。適逢當年閩中大旱，五谷歉收，民不聊生，金學曾對陳振龍涉險帶種而歸的義舉大為贊賞，命其盡快試種，4個月后大獲成功。后通令各地如法栽種，大獲豐收，閩中饑荒得以緩解。作為一種重要的糧食作物，后來紅薯在中國南方地區普及開來。紅薯生長周期短，對土壤要求不高，產量大，葉子也能食用，是窮人度荒年的救命糧。紅薯的叫法各地不同：紅苕、番薯、地瓜…… 陳振龍故居位于福州長樂區鶴上鎮。陳振龍的曾孫陳以柱曾在浙江鄞縣試種番薯，并傳授給莆田人徐緩，前往江浙推廣種植。陳振龍五世孫陳世元攜好友把番薯種到山東，并在北方各地推廣。陳世元編輯出版了甘薯專著《金薯傳習錄》，他的三個兒子利用開會的機會，將番薯種植推廣到河南、河北、北京一帶。?陳家七代人恪守“茍利天下”的家訓，把番薯種植從閩中推廣到長江流域、山東、河北、北京、四川等地，是中國歷史上唯一的農作物推廣世家。 玉米是美洲印第安人培育的。五百多年前，歐洲的海洋探險家在中南美洲發現了玉米，先是帶到了歐洲，從此開始了玉米的世界之旅。玉米傳入中國的時間，一般認為是明朝中期通過航海傳入印度和緬甸等地，東南亞，再傳入中國東南省份，進而進入整個中國大陸。還有一種陸路說：先從歐洲傳到伊朗，然后沿著古絲綢之路先傳入中國西北地區，再傳遍中國。或先傳入中國西南內陸，再沿茶馬古道傳遍中國。?在東北，玉米叫苞米，江南一帶叫番麥。玉米產量高，一度成為某些地區居民的主食，現在基本上用作飼料。 明朝萬歷年間（1573~1620年）《長安客話》卷二《黃都雜記》中記述了北京地區種植的馬鈴薯稱為土豆。土豆在上海話中叫“洋山芋”，西部地區叫“洋芋”。土豆產量高，營養豐富，易種植易貯藏，歐美人當主食，在中國是副食。 藕是從南亞傳入中國的，馬王堆漢墓曾出土過一鍋藕湯，證明漢代民間已經普遍食用。 蘿卜原產于鄰地中海的西亞，也有人認為中國南方原本就有，是先秦時期傳入的。 根據《本草綱目》“南瓜種出南番，轉入閩浙”的記載，推測南瓜由葡萄牙商人在明正德末年（1521年左右）以來的20年間，先傳入廣東，然后傳入福建浙江一帶。?一般認為哥倫布1492年發現新大陸之后，美洲南瓜開始向世界傳播，在16世紀中葉傳入中國。 西紅柿（番茄）原產自南美洲的安第斯山地帶，1622年荷蘭占領臺灣后，曾移植了不少新式蔬果，如荷蘭豆、辣椒、番茄等。很可能傳入番茄。此外，西屬美洲作物玉米、馬鈴薯也通過這條路線傳入。 據史料記載，辣椒最初是由葡萄牙人在南美洲發現并引入菲律賓，然后通過海上絲綢之路傳播到中國南部的廣東、廣西等地。大約在16世紀末到17世紀初，辣椒在中國南部地區種植和食用。 有觀點認為漢武帝時期張騫出使西域帶回了西瓜，但無明確記載。《五代史.契丹附錄》記載，胡嶠953年在《陷虜記》中提到“入平川始食西瓜，云契丹破回紇得此種”。1143年，被金國扣留15年的南宋使臣洪皓從燕京逃回杭州，并帶回西瓜種子進行試種。 西晉司馬彪在《續漢書》中記載“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽”，且《博物志》中還有胡椒泡酒的藥方記載。南朝時期的中國人已經開始使用胡椒，唐朝使用更為普遍。《酉陽雜俎》中記載，唐太宗李世民曾派遣使者到印度求取胡椒種子，并在長安設立了專門的胡椒種植園。?明朝鄭和下西洋后，胡椒沿海上絲綢之路大量進入中國，逐漸從宮廷普及到民間。 番豆即花生，原產于南美洲，大約在明朝時期傳入中國，是一種重要的油料作物和堅果。 胡蘿卜一般認為是在13世紀的宋元時期引入中國的。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名”。當時胡蘿卜從伊朗引入中國后，逐漸發展成中國生態型。 番梨即鳳梨，也就是我們常說的菠蘿，原產于南美洲，傳入中國后在南方地區廣泛種植。 番木瓜原產于墨西哥，明末清初傳入中國。果實甜美多汁，富含維生素和礦物質。 番石榴原產于美洲熱帶地區，約在17世紀末傳入中國，其果實營養豐富，富含維生素C等多種營養成份。 茄子原產印度，是唐朝僧人帶過來的。口感如棉紗般，乳生酪，酪成酥，在唐朝管茄子叫烙酥。現在江浙滬一帶的人們也稱茄子為洛蘇。 據晉代張華的《博物志》記載，香菜是由張騫出使西域后帶回中國的。通常的說法是在公元前119年，張騫第二次出使西域時將香菜引入。 西葫蘆原產于北美洲南部，19世紀中葉從歐洲引入中國栽培。 西蘭花原產于意大利，19世紀末傳入中國。 西芹原產于地中海沿岸的沼澤地帶，20世紀80年代從國外引入中國。 南北朝時期，非洲棉經西亞傳入新疆、河西走廊一帶，當時并未在中原內地廣泛傳播。宋末元初，棉花大量傳入內地，先在關陜閩廣種植，之后逐漸向長江流域和黃河流域擴展。明朝時期，明太祖朱元璋以政令的形式強制推廣棉花種植，棉花在全國范圍內得到廣泛種植，成為重要的農作物和紡織原料。棉花傳入中國之前，貴族和富商穿絲織衣棠，百姓穿用葛制成的夏布或苘麻、大麻織成的麻布。冬天穿羊皮、狐皮、貂皮制作的皮衣，或在麻葛織物夾層中填充干草、絲絮、柳絮來御寒。 建元三年（前138年），漢武帝劉徹招幕使者出使大月氏，欲聯合攻擊匈奴，張騫任使者。中原文明通過“絲綢之路”迅速向四周傳播，開創了中華文明和外部世界聯系的一條重要的人文紐帶。 花生、向日葵、番茄、菠蘿、腰果、可可等近30種農作物都是經由絲綢之路傳入中國的。在中國所有的農作物當中，帶有“西”、“胡”、“番”的基本上來自于域外，如：西瓜、西蘭花、胡蘿卜、胡椒、番茄、番石榴……明朝之前，中國的很多農作物來自西域，也有一部分發源于地中海沿岸，大部分都是通過絲綢之路從陸路傳播過來的，這些農作物以水果蔬菜為主。1492年哥倫布發現了美洲新大陸。16世紀后期西班牙在菲律賓建立了殖民地，一些美洲的農作物開始在菲律賓種植并傳到了南洋各地，進一步傳到了中國。明朝之后，通過海上絲綢之路傳入中國的主要是主糧。明末中國人口七千萬，到了清末超過四億。番薯、玉米、土豆這些易于耕種、適應性強、產量高、能夠救命救荒的糧食作物極大地促進了人口的增長。

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