<p class="ql-block"> 在廣東生活了十多年，漸漸喜歡上煲湯，什么板栗花生雞湯、胡蘿卜玉米排骨湯、豆漿鯽魚湯，等等。可我最愛的依然是臘豬腳藕湯，那是一道湖北特色菜，是每年除夕我家年夜飯上必備的美食。</p> <p class="ql-block"> 一進入臘月，家家戶戶就開始了臘貨的腌制，腌夠時間后要掛出去，用臘月的太陽曬出油來，約七成干就可以了。</p> <p class="ql-block"> 最后一步是煙熏。用柏樹枝、鋸木屑，最好灑上一把曬干的橘子皮。小火細煙慢慢地熏，熏至臘肉通體金黃，散發出濃郁的煙火氣息后即可。</p> <p class="ql-block"> 這是一場時間的考驗，從腌到曬到熏，時間讓食材濃縮，變得更加專注，專注于突出自己的精華。</p> <p class="ql-block"> 除夕一早，先將臘豬腳斬塊浸泡，換過幾盆水，讓重口味的臘豬腳變得柔軟一點，清淡一點。然后焯水洗凈，再放入砂鍋，扔進幾片生姜，用小火慢慢地煲。至半熟后加蓮藕繼續煲，剩下的就交給時間吧。</p> <p class="ql-block"> 湖北人不叫“煲湯”，而叫“煨湯”，“煨”這個字太形象了！緩緩推進，不急不躁，讓臘豬腳由硬變軟變爛，好徹底釋放精華。也讓食材們充分融合，不分彼此。大概世上的食物都是如此，做得太快，總會差點意思，加點時間進去，味道就完美了。</p> <p class="ql-block"> 一鍋臘豬腳藕湯往往要花上好幾個小時，直至那裹挾了陽光氣息的臘肉香塞滿鼻翼，充斥室內的每一個角落。那香氣濃烈而強勁，似乎具有摧毀一切疲乏和寒冷的魔力。</p> <p class="ql-block"> 年夜飯開動之前，先給每人都添上一碗湯，只是聞一聞，就贏得了一片贊嘆：“好香啊！”慢慢喝上一口，那濃郁的湯汁在舌尖纏綿，然后順喉而下，等候已久的胃瞬間充實起來，全身也都溫暖起來。再嘗一塊臘肉，軟爛醇香。</p> <p class="ql-block"> 湯要小口喝，肉要小塊吃，細嚼慢咽方能品出個中滋味。等你連湯帶臘肉帶蓮藕，一碗下肚，頓覺酣暢淋漓。再心滿意足地道一聲：“好喝！”那香味仍久久縈繞在唇齒之間。</p> <p class="ql-block"> 我祖籍湖南，卻在湖北生活了幾十年，那里算是我的第二故鄉了。如今雖已離開多年，但在寒冷的冬日，只要喝上一碗臘豬腳煨藕湯，便覺得往日的美好時光仍歷歷在目，我有了一種游子歸家的感覺。</p><p class="ql-block"> 人間煙火氣，最撫凡人心，這味蕾上的記憶怕是要終身難忘了。</p>
主站蜘蛛池模板：
梨树县|
桐柏县|
嘉黎县|
社会|
故城县|
贵德县|
邹平县|
普格县|
潞西市|
嘉峪关市|
遂昌县|
新乡县|
景泰县|
镇赉县|
商河县|
鹤峰县|
遂平县|
孟州市|
婺源县|
乐清市|
清流县|
奉贤区|
鸡东县|
凌源市|
乌拉特后旗|
时尚|
准格尔旗|
巴彦淖尔市|
闸北区|
安平县|
南江县|
鹿邑县|
浦东新区|
定州市|
贵阳市|
兴文县|
阳谷县|
龙井市|
蒙城县|
临西县|
枣阳市|