<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春節期間，我給東北的親朋友好友做了幾道菜，其中小炒黃牛肉最受他們喜歡，讓他們贊不絕口。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這是一道著名的湘菜，起源于人杰地靈的湖南。湖南以地處洞庭湖以南而得名。大唐廣德二年設湖南都團練觀察使，便有了“湖南”之稱。</p><p class="ql-block"> 悠久的八大菜系中，湘菜占有不可或缺的位置，早在漢朝就已經形成自己獨有的風格。湘菜油重味辣，常以香辣鮮嫩、醇厚悠長博得民眾的歡心；常以煨、燉、臘、蒸、爆等烹飪方法著稱于美食界，不但生動地展現了湖南人熱情奔放的性格，而且還盡情地發揮出地域烹飪的精髓。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在爆炒的技法中，小炒黃牛肉更具代表，特點顯明，餐飲靈魂處處閃現。在此，我給大家做一個詳細的分享:</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一.選鮮嫩精牛肉一塊，切小薄片置于碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮、水淀粉腌制。</p><p class="ql-block">二.青紅二荊條辣椒切丁，小米辣切丁，蔥段、姜片、蒜子、香菜段備用。</p><p class="ql-block">三.起鍋燒油，蔥姜蒜爆香后放入辣椒丁、小米辣炒散，加鹽、醬油炒香后放入牛肉大火翻炒，再加味精、雞粉、香菜段出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">出品后牛肉香辣醇厚，與香菜的融合更加悠長和清新，入口鮮嫩多汁，獨特的香氣滑過舌尖，令人回味無窮……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——2月4日于吉林</p>
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