【味蕾鄉愁】誘人的紅燒肉

九閣

美篇昵稱：九閣美篇號：77390721 母親做紅燒肉有著一絕，色、香、味，絕不輸于高檔酒樓的大廚，香甜軟糯，肥而不膩，色同琥珀，入口即化，就連牙口不好的老人也能吃上兩塊。 母親晚年體弱多病，家務事基本上不讓她插手，知道我們都好這口，逢年過節時還要親自下廚做這道菜。 她先用手在五花肉的皮上逆毛捋一下，覺得還有毛茬，便讓我們用鑷子把毛鑷凈，然后用刀使勁地刮豬皮，以除去肉皮上的圈味。其實這是非常關鍵的一步，有的紅燒肉為啥不好吃？就是香甜中透著一絲淡淡的豬圈味，敗人的胃口。 肉處理好后，她便往冷鍋中倒油，然后加入適量的白糖小火熬糖色，待鍋中的糖熬制成漿，色同紅棗時再把切成塊狀的肉倒入鍋中加上蔥姜煸炒，煸炒出肉中的水分后再放入桂皮、八角、香葉、草果等香料，添加適當的冰糖和水文火慢煨。 做法看似簡單，其實則不然，因為背后透著母親對兒女的關愛和勤儉持家的心血。在物質匱乏的歲月里，好不容易改善一下子女的伙食，豈能讓美食的美味在烹飪過程中受損。 按照母親的做法我也嘗試著做過，但無法做出母親的味道，如同有人跟著電視大廚學做菜，以為就能做出大廚的味道來了，不過是自已騙自己罷了。當然，味道還是有所提升。 　　那時，父親的一位好友時常來我家串門，他姓李，我們叫他李大爺。他也好這口，但并非每次來時母親都做紅燒肉，不是母親小氣，而是肉憑票供應，限制了她的廚藝，正所謂巧婦難為無米之炊。 一次，李大爺又來我家，正巧，那個月的肉票尚有，母親讓我快緊地買一塊肉回來。覺得中午又能吃上紅燒肉了，我一蹦三跳地奔向菜場買回了五花肉。不一會兒，廚房飄出了久違了的肉香味，我情不自禁地哼著小調翻著書。又過了一會兒，母親將紅燒肉盛入盤中，喚我將其放到碗櫥里。望著誘人的紅燒肉，我忍不住偷偷地吃了兩塊，但又恐母親發現，情急之下看見跟在后面直叫的小貓，便栽贓于它，把它塞進了碗櫥里，怕它跑掉又把碗櫥門扣上，然后洋洋得意地溜到外面玩去了。 估計該吃午飯了，我興沖沖地回到家，一進門便覺得氣氛有點不對。父親和李大爺已坐在桌邊喝酒，見我進門父親陰著臉問： “偷吃肉就算了，還干蠢事。” “沒有，不信你聞聞，嘴巴里一點肉味也沒有。”我壯著膽子辯解道。 父親怒了，把筷子往桌上一拍厲聲說：什么？還敢撒謊。那貓是咋回事？ 說到貓，我好像找到了救星。嘟囔著嘴說：可能是貓偷吃了吧。 父親怒不可遏，伸手給了我一巴掌。父親很少打人，這次他真的怒了。 母親擠到我身面護著說：傻兒子，貓還能把自己關在里面嗎！ 是呀。我一聽愣住了。這不是不打自招了嗎？我咋沒想到這點。然后像泄氣的皮球低頭不語了。 一直沒說話的李大爺這時打圓場地說：孩子挺聰明的，只是年齡太小了。然后對我父親說，不要再責怪孩子了，說明孩子想吃肉，饞了唄。 好在手巧的母親化解了這場肉讓貓吃掉了的尷尬。她在盛肉裝盤時留兩塊肥的和一些湯汁在鍋里，又燒了一碗肉汁蘿卜，本想再添一道菜的，不料想卻成了當日午餐的大菜。 糗事在家中讓眾人譏笑了多日，直至今日仍覺得好笑。如今，再想吃一口母親做的紅燒肉已成為不可能，老人家故去已兩年有余，想到這，心中又是一陣難過。 嗨，孩時的糗事，如今卻成為書寫回憶的素材，真是往事不堪回首。 圖片致謝網絡作者

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