春節(jié).元宵——無鵝肉食沒滂沛

JIA@佳

新春佳節(jié)年味濃，特色美食鹵鵝肉，一口難忘。去年農(nóng)歷廿八日下午，我來到潮安區(qū)浮洋鎮(zhèn)韋駱村看到，一位姓韋的阿叔，正在忙著煮鹵鵝肉。 鹵鵝芬芳，香飄滿家。“春節(jié).元宵節(jié)，無鵝肉食沒滂沛。這里家家戶戶都在宰鵝、殺鵝煮鹵鵝肉。準備喜慶春節(jié).元宵來日幸福滿滿。”韋阿叔笑笑說著。 　　鵝鵝鵝，烹煮下鐵鍋，熟后味最美。“哦，鵝肉怎么煮鹵才好食？”我問。“煮鹵的配料主要是醬油，魚露、南姜、川椒、八角、桂皮、冰糖及少量的米酒、甘草等這些搭配鹵出來味香好食。” “浸泡時間不宜過長，以免鵝肉過咸。鹵鵝的制作關鍵在于鹵水的調(diào)制和火候的控制，只要掌握好這兩個要點，就能做出美味的鹵鵝。”韋阿叔又微笑說著。 　　吃了一口就能感覺鹵香味。首先，準備好材料：2只鵝，780克醬油，200克精鹽、120肥豬肉，80克冰糖，60克白酒），20克味精，15克川椒，15克桂皮，5克丁香，150克南姜，80克芫荽頭，15克八角，15克甘草，10克色油，80克大蒜，約6公斤清水。 接下來，將鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干。然后用200克精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。 　　然后，將川椒粒下炒鼎炒香，盛起后與南姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里。再加入醬油、色油、克冰糖、克南姜、白酒等，最后加入清水，以中火把鹵水燒沸。 此時，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里。大約煮1小時40分鐘，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次。同時，注意把鵝身翻轉數(shù)次，使其入味。然后撈起放晾待食，讓你嘗一口鵝肉，感受鵝肉的獨特魅力。 　　鵝肉美味，誘人食欲大增。把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入15克味精），使之濕潤即成。吃時撒上一小撮芫荽，沾點上蒜葉拌醋更好食又不膩。每一口都讓你回味無窮，鵝肉的滋味難以言表。 鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。其實，在古代潮州人對鵝就是情有獨鐘。相傳：過去古人婚嫁聘禮中就有“奠雁禮”，是古代婚禮，新郎到女家迎親，獻雁為贄禮，稱“奠雁”。雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，以鵝替雁見證真情……據(jù)說，在過去潮州人娶妻便送一對白鵝。當今，潮州人的婚聘中已不再是送白鵝了，但對鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮州市民餐桌中不可或缺之食物。 大年廿九、元宵節(jié)圍爐共話溫馨情感。在歷史文化氛圍中，據(jù)說每年元宵至農(nóng)歷三月這段時間，潮州不少鄉(xiāng)里有賽大鵝的習俗。各家將肥大鹵鵝擺于祖廳、祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大。以前鹵鵝肉制功夫之精致，是既寄托對出海謀生者和海外游子的思念和希望而賽大鵝。如今“賽大鵝”這項活動不僅是為了表示虔誠，反映了農(nóng)家勤勞、炫耀創(chuàng)業(yè)富裕的實力。 ?亦是展示了潮州人的熱情和傳統(tǒng)習俗，成了春節(jié).元宵期間的一項重要的民俗文化活動?。 　　春節(jié).元宵的習俗食鵝肉有滂沛包括吃湯圓、猜燈謎、賞花燈、英歌舞等?。這些活動不僅豐富了節(jié)日的氛圍，還寄托了潮州人民對美好生活的向往和祈愿。 作者廖本民視頻攝影韋少浩廖歡歡等

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

春節(jié).元宵——無鵝肉食沒滂沛

JIA@佳