<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【昵稱】妥帥</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【美篇號】31488537</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【圖片】妥帥</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【音樂】喜慶·春節(jié)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【編輯】妥帥</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 似水流年，那份深植心底的眷戀，依舊鮮活如初。談及往昔春節(jié)最渴望的美食，莫過于在部隊時魂牽夢繞的漳州特色小吃——鍋邊糊。僅是念及，便令我垂涎欲滴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 憶及1986年春節(jié)初四，我邀請通信股的吳參謀共赴漳州，上午在電影院沉浸于光影世界，中午則前往薌城區(qū)北橋旁那家大排檔，品味那令人難忘的鍋邊糊，至今，那唇齒留香的鍋邊糊仍歷歷在目。那時我年輕力勝，正值擔(dān)任司令部偵察參謀之際，牙好胃口好，吃嘛嘛香，身體倍棒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 純白的米皮，宛如大自然賦予的清新畫卷，迷人的色澤，仿佛童話般夢幻。鍋邊糊，漳州的傳統(tǒng)名小吃，其名如其做法，形象而生動。主料為大米磨成的米漿，摻入些許地瓜粉，賦予其獨(dú)特的粘度。那白稠如墻漿的米漿，滿滿地盛在紅色塑料桶中，等待著被賦予新的生命。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 店門外，一口大鍋架于紅泥爐上，爐火熊熊。胖乎乎的大師傅袒露著圓滾滾的肚皮，身著油漬斑斑的大褂，舀起一勺事先熬制好的大骨頭高湯，呼啦一聲倒入鐵鍋中。待鍋底泛起串串小水泡，便用生油沿鍋沿擦拭一圈，隨后抄起小半碗米漿，沿著擦油處均勻地澆了一圈。這看似簡單的動作，實則需要深厚的功底。只聽得嘶聲四起，蒸汽翻騰，米粉漿水在滾燙的鍋邊上脫水、冒泡、變干。片刻之后，蓋上鍋蓋，靜待半分鐘，便可掀蓋。那鍋沿上微微鼓起的白色米皮，被鏟成一片片，順勢推入湯中。待米皮吸飽了鮮美的湯汁，一碗色香味俱全的鍋邊糊便大功告成了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 米皮柔軟而富有彈性，比鍋巴更為綿軟，卻又不失嚼勁。滑爽可口，入口即化，無需咀嚼。撒上帶著晨露的翠綠蔥花，搭配金黃酥脆的油條，再噴上些在熱油中爆過的蒜丁，醇美鮮香，令人食指大動。講究的食客還會點上一些鹵品，旁邊的鹵汁熱鍋里，溫著各式各樣的配料：豬大腸、豬尾巴、豬耳朵、豬頭肉、豬蹄、三層肉、鹵蛋、豬鴨血、鴨胗、油豆腐、五香……這些配料與鍋邊糊相得益彰，清爽而不膩，豐厚而不油，沁人心脾，美味無窮。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> Q彈嫩滑的鍋邊糊，搭配超有嚼勁的魷魚、鮮美的蚵仔和蝦仁、清甜的花蛤以及大塊大塊的粉肉，這不僅僅是一碗美食，更是一場味覺的盛宴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鍋邊糊背后，還承載著美麗的傳說與悠久的歷史。1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時，對其贊不絕口。清代鄭東廓的《福州風(fēng)土詩》中也曾提及這道小吃。而說起鍋邊糊的來歷，更有一段不同尋常的故事。相傳明嘉靖年間，戚繼光率兵抗倭，當(dāng)?shù)匕傩找悦诐{制成鍋邊糊慰勞將士，戚繼光大加贊賞，并將其命名為“鍋邊糊”。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在我記憶中，鍋邊糊與蠣餅等小吃，原先做得最好的是在薌城區(qū)古城歷史文化街區(qū)那古樸騎樓下的沿街?jǐn)偽弧Ｈ欢S著城管的介入，這些攤位已不復(fù)存在。我至今懷念86年初四那天那些寒風(fēng)中搖曳的昏黃燈光和伙計招呼客人的聲音，它們?yōu)橐箽w人帶來了一抹溫暖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 轉(zhuǎn)眼間，已從部隊轉(zhuǎn)業(yè)二十五年。轉(zhuǎn)業(yè)后，再未品嘗到那些美味的漳州小吃鍋邊糊。雖然聽說九江的沙縣小吃也有類似美食，但總覺得不夠正宗。懷念的，不僅是那獨(dú)特的美味，更是那段在部隊駐地的美好時光。期待有一天，能再回第二故鄉(xiāng)，細(xì)細(xì)品味那美味的鍋邊糊，或許，那將別有一番滋味在心頭。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p>
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