[味蕾鄉愁] 客家的手工黃元米果

善待

昵稱：善待 美篇號： 35965621 　　在歲月的長河中，有一種情感，細膩入微，深深植根于我心靈深處，與往昔緊密相連。有那么一種味道，它跨越時空，溫柔地纏繞在我心中，成為難以割舍的情愫。這便是味蕾上的鄉愁，它讓我瞬間喚醒童年的記憶，對那些熟悉味道的無盡思念，對那些過往時光的深情回望。 　　記得兒時，每年臘月來臨家家戶戶都會準備年貨。雖然那個年代物質匱乏不如現在豐富，但農民們辛苦了一年，在辭歲迎新之前，根據各個家庭的情況都會適量制作一些年貨。如粿條、豆粑、魚丸子、紅燒肉、黃元米果等年味。 兒時的我，最喜歡品嘗的是家鄉的黃元、媽媽的味道。母親的手藝，艱辛而飽含深情，那一碗香噴噴的黃元米果，構建起我對家最溫暖的記憶。那一片片黃元米果的筋道，加上鮮美菜肴的配料，便是我味蕾上最深刻的烙印。那誘人的黃元米果味，至今仍讓我回味無窮！ 　　黃元米果的手工制作過程是復雜且耗時，通常在臘月進行，要花費七八天甚至十幾天才能完成。在制作過程中蘊含的對食材的精挑細選和對工藝的精益求精。黃元米果的制作材料、制作方法和制作工藝，不僅體現了客家人的傳統手藝和團結協助的精神，還體現了客家人的智慧和勤勞以及對傳統文化的深厚情感。 　　我們家鄉的黃元米果制作全過程主要有以下三個步驟： 第一個步驟濾黃元灰水。若要打黃元米果必須要有灰水，灰水何處來必須要上山砍黃元柴。黃元柴的質量好壞決定于黃元米果的美觀和口感。那時我們家鄉使用是黃元柴、黃荊樹、黃梔子和槐樹花等自然界的植物。把山上砍下來的這些植物燒成灰，再擠壓在一個木制飯甑里，用清水煮沸倒入飯甑后過濾得到打黃元米果的灰水。灰水不僅用于染色?，還有清涼解毒的功效。 　　第二個步驟蒸飯拌灰水。選好黃元米果的主料也相當重要。那時我家父母是選好上等的大禾谷(或糯谷)，經過推礱踏碓舂成標準米。然后將處理好的大禾米用清水(糯米用灰水)浸泡一夜，次日，清水洗后的大禾米(或糯米)用木飯甑放入鍋內蒸熟成大禾飯。再將蒸熟的大禾飯加入灰水拌勻，攤開反復翻拌至晾干，確保灰水深入滲透飯粒內部?。 蒸熟后的糯米飯不需再加灰水，直接放入石臼搗爛即可。但這個不叫黃元米果，方言叫“馬糍”。 　　第三個步驟打黃元米果。這個過程需要多人共同合作，打黃元和做黃元的人至少要七八個。先將晾干后的黃元飯再次用飯甑蒸軟后倒入石臼，這時打黃元的人手持木制工具(黃元棍)圍著石臼你一下我一下擠壓黃元飯。大約十多分鐘后，面對面的兩人反復交換黃元棍直至把黃元飯搗爛成黃元米果(可即食)。這時做黃元的人將搗爛的黃元米果放在木板上揉成一條長大約2米的圓柱體，再用細線分割成一塊塊厚約五至六厘米左右，然后整理做成一塊塊橢圓形或圓形的黃元米果。待后陰干收藏，煮食、蒸食和烤食等均可。 　　黃元米果，是客家人春節期間招待客人的一款美食。這種美食不僅色澤金黃，味道濃郁，還具有濃烈的原汁性和鄉土味，深受人們的喜愛?。而今，父母遠離了我們，家鄉的手工黃元制作(第三個步驟)也取代為機械制作，那些熟悉的家鄉味道已變得遙不可及。雖然現在有些地方的村民還會制作黃元米果，市場上也有多種多樣的黃元米果出售，但他們無論如何制作，也做不出我兒時家鄉味蕾上的那般味道。 味蕾上的鄉愁，是一種跨越時空的情感紐帶。客家的手工黃元米果，是客家地區春節期間盛行的一種傳統美食。在那些熟悉的味道中，我找到了歸屬感，也找到了繼續前行的力量。無論我走到哪里，那份來自心底的鄉愁，是我最寶貴的財富，永遠指引著我，不忘初心，方得始終。 　　文字：善待 圖片：網絡(誠謝)

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

[味蕾鄉愁] 客家的手工黃元米果

善待