【味蕾鄉愁】醋菜炒大肉的年味

秦勇魁

昵稱:秦勇魁美篇號:4568160在歲月的長河中，有些記憶會隨著時間的流逝而漸漸淡去，但有些記憶卻如同一顆顆璀璨的明珠，無論歲月如何變遷，始終閃耀著溫暖而明亮的光芒。我的少年時代，便是這樣一段美好而難忘的記憶，而那道酸菜炒大肉，更是將鄉愁的滋味深深烙印在了我的心底。我的少年時代，是無憂無慮的時光。書包里只有語文、算術、品德、美術四本教材，簡單而純粹。課堂上，老師們盡其所能地講授知識，課后作業總能在下午放學前就交到老師手中。課堂外，歌聲飛揚，沒有課外輔導班的束縛，小伙伴們盡情地玩耍。鐵環在手中飛轉，踢的毽子在空中翻飛，稍大些時，籃球場上便有了我們奔跑的身影，你推我一下、我搡你一把，整天都充滿了歡樂。無憂無慮的日子里，時間仿佛過得飛快，轉眼間就到了春節。春節，是孩子們最期待的節日，而酸菜炒大肉則是春節里最令人垂涎的美味。這道菜的年味最長，從每年臘月二十三小年開始，一直要吃到正月十五結束。酸菜是農村必備的菜品，每年的秋末，家家戶戶都要開始壓酸菜。記憶里的壓酸菜，有著一道道繁瑣的工序：起菜、削根、涼曬、水洗、水煮、瀝水、壓菜……最后，在壓菜的大缸上面蓋上一塊塑料，再壓上一塊石頭，一切就緒，剩下的工作就交給時間，讓它慢慢發酵發酸。春節時，雖然家家戶戶都吃酸菜，但百家酸菜百味百色。有的人家酸菜色黃而脆，有的人家酸菜色黑而柔。然而，當酸菜與大肉、紅蔥混合，在菜油的熗鍋后，無論什么顏色的酸菜，都變得無比美味，讓人百吃不厭。早晨的酸菜炒大肉，是就著熱饅頭和花卷吃的。一筷子菜一口饅頭，那香味仿佛浸入了腦子、鉆進了骨髓，用饅頭擦著鍋底，把最后一絲美味也收入口中；中午的酸菜炒大肉，則是燴著涼粉和土豆一起吃。將豆粉面碴成涼粉，土豆過熱油炸熟，大肉、辣椒面和酸菜熗鍋炒熟后，再全部混合在一起，調入綠色青菜，泡著饅頭吃，別有一番風味；晚上的酸菜炒大肉，是熗鍋后與面條一起煮熟吃。那股又酸又辣的香味，從鼻尖上冒出來的汗珠中就能感受到。最令人難忘的，是臘月和正月的下午，家家戶戶灶膛里冒出的裊裊炊煙。那炊煙中，纏繞著不同香味的熗鍋味，在晚風中飄散開來。鼻子尖的人，甚至能一一識別出是誰家的味道，分辨出誰家花椒多了、誰家的八角少了。那是一種獨特的鄉村氣息，充滿了生活的煙火氣，也充滿了濃濃的年味。如今，母親已經故去，故鄉也已徹底搬遷。那些曾經熟悉的人和事，那些曾經的歡聲笑語，都已隨風而逝。然而，酸菜炒大肉的年味卻仍然濃濃地鎖在心頭。每當想起那道菜，那些美好的回憶便如潮水般涌來，讓我仿佛又回到了那個無憂無慮的少年時代，回到了那個充滿煙火氣的故鄉。鄉愁，是一種深深的情感，是一種對故鄉的眷戀和思念。它如同一條無形的紐帶，將我們與故鄉緊緊相連。無論我們走到哪里，無論歲月如何變遷，那份鄉愁都會永遠彌漫在我們的人生中。酸菜炒大肉，不僅僅是一道菜，它是我心中最溫暖的回憶，是我永遠的鄉愁。 母親生前總是穿著黑色的衣服，身材不高，一雙小腳走起路來卻很穩當。她做的酸菜炒大肉，那味道至今縈繞在我的心頭。每到春節，母親總是早早地準備酸菜，她熟練地完成著一道道工序，仿佛這些繁瑣的步驟早已融入她的生命。她站在灶臺前，專注地炒著酸菜大肉，那股香氣彌漫在整個屋子，仿佛能穿透時空，將我帶回那些美好的日子。母親做的酸菜炒大肉，不僅僅是食物，更是她對家庭的愛與關懷，是她留給我的最珍貴的回憶。 酸白菜，浸透著媽媽的味道。每一片白菜葉都承載著母親的辛勞與愛意。那些年，母親總是在秋末忙碌著準備酸菜，她精心挑選每一棵白菜，仔細地完成每一個步驟。酸白菜在大缸里慢慢發酵，母親的愛也在其中慢慢沉淀。當酸白菜與大肉相遇，那股獨特的香味便在鍋中彌漫開來。這道菜，不僅僅是一道美味，更是母親對家庭的付出與愛的象征。每當我品嘗這道菜，仿佛能感受到母親的溫暖與關懷，那是一種無法言喻的鄉愁。酸白菜，是母親的味道，也是我心中永遠的鄉愁。

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秦勇魁