老媽炒雞蛋的秘密

老秦

從小就喜歡吃老媽燒的菜，尤其是炒雞蛋和蘿卜絲煎帶魚，至今還回味無窮！ 小時候由于國家剛從三年自然災害中恢復過來，物資匱乏，普通家庭的生活水平不高，一日三餐基本以青菜籮卜為主，只有逢年過節才會買點魚、肉，或殺只雞鴨。在記憶中平時最好的二只菜就是炒雞蛋和蘿卜絲煎帶魚。老媽炒雞蛋有特別的本事，只要二個雞蛋，就能炒出滿滿一大碗。以至于在我的認知中還以為二個雞蛋真的能炒出一大碗。直到我長大后自己動手炒雞蛋時，才發現二個雞蛋根本炒不出一大碗。 起先還以為是我炒蛋的方法不對，但經過多次嘗試，那怕放點黃酒使雞蛋蓬松起來，但還是達不老媽的水平。這件事我一直心存疑慮，但總是忘了問老媽。直到有一次老媽給我女兒炒了二個雞蛋，居然和我炒二個雞蛋的量也差不多。就好奇地問老媽為什么我小時候你炒二個雞蛋就能有一大碗？老媽笑著回答說，你小時候家里生活條件不是很好，如果光炒二個雞蛋，你們兄妹六人還不夠毎人一筷呢，怎么吃得夠呀？所以我每次炒雞蛋總會在蛋碗里摻上麥粉，然后把雞蛋和麥粉拌和均勻，再切點韭菜或者蔥，然后下油再炒，這樣二個雞蛋就能炒出一大碗，你們兄妹六人就能大口吃炒雞蛋了。 也許是老媽把雞蛋和面粉的比例把握得且到好處，所以炒出來的雞蛋仍是黃黃的，嫩嫩的，香香的，口感也仍是雞蛋的那種味道。 哈哈，原來老媽持家的水平真的有點高！

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老秦