<p class="ql-block">寶應(yīng)，這個坐落在里下河間的美麗之地，不僅是魚米之鄉(xiāng)，更有令人垂涎的非遺美食。然而非遺美食訴說著古老的故事，展現(xiàn)著世代相傳的烹飪技藝，讓人一嘗傾心，再嘗難忘。這些美食，不僅承載著厚重的歷史與文化，更承載著濃濃的年味。</p><p class="ql-block">古城寶應(yīng)，有一道流傳已久的傳統(tǒng)美食，它穿越時空的隧道，歷久彌香，深受男女老少的喜愛，名聲遠播四方，它是省級非遺美食之—寶應(yīng)捶藕。這捶藕的外皮酥脆，餡料鮮美可口，每一口都是對傳統(tǒng)工藝的致敬。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕制作技藝經(jīng)歷千百年的傳承，最早記述見于唐代醫(yī)家孫思邈《千金要方》載：“食捶藕，令人心歡悅，除百病，久服輕身耐老，不饑延年。”《寶應(yīng)縣志》記載，“明朝天啟間，寶應(yīng)城東一老人成游孔，習(xí)以藕養(yǎng)生。秋燥食藕粉、捶藕，滋陰潤肺，因而不老延年。”</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕在明朝已成為御膳，千百年來，為地方獨有傳統(tǒng)名肴。由于清朝一直為皇室貢品，歷史上被稱為古運河上的“三元及第”之一，聞名天下。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕選料十分考究。用的是當(dāng)?shù)鬲氂邪咨徖吓海@種藕體大藕肥，品質(zhì)極佳。寶應(yīng)流傳著一首“說藕”的民謠：“美人紅，小孩腿，花香手臂洗盡泥；大紫紅，個頭大，做成捶藕堪稱霸，小暗紅，女兒恨，日光里頭曬成粉。”七月上市的“花香藕”嫩似雪梨。八月上市的鮮蓮子味香色美，而中秋上市、體態(tài)粗壯的藕，才是制作捶藕和鵝毛雪片的材料，美人紅、大紫紅、小暗紅都是佳品。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕 所依賴的是實實在在的“獨門功夫”了，做這道菜選用的是寶應(yīng)所特有的越冬紅銹老藕，只取其粗實、肉厚、粉重的中段，經(jīng)過煮、捶、煎、蒸、炸、兌等20多道工序，方能制作成為一盆膾炙人口的美味佳肴，它酥爛而有咬嚼，甜蜜而又回味無窮。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕的常見做法：“一、將藕去皮煮至爛熟形狀，切厚片，兩面滾上干淀粉，用藕錘不斷敲打捶松藕片，使干淀粉與熟藕片深度黏合。鍋上火，放入油至240℃油溫時，入捶藕片炸至微金黃色，撈出瀝油，將捶藕片成長條狀，排入碗內(nèi)，加蜂蜜、白糖、桂花、熟豬油，上籠蒸至軟糯，放入盤中，將原汁泌入鍋，燒沸，用濕淀粉勾芡，淋澆于捶藕之上即可；二、糯米淘洗干凈,放入60℃的溫水中浸20分鐘；藕洗凈，削去兩頭，將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松；鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條；取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子捶入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出，復(fù)扣入盤中；炒鍋上火,潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成；三、將米淘洗干凈，用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，蒸15分鐘取出。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡即成。”</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕成品，外觀咖紅，飽滿圓潤，晶瑩透亮。口感藕有韌性，口綿軟，甜度適中，回味悠久。味感桂花香、蜂蜜香、藕香。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕，不僅僅是一道美食，更是一種年味的象征。春節(jié)期間，雖說不是家家戶戶，但大多數(shù)人家的年夜飯餐桌上都有一道寶應(yīng)捶藕，其寓意是團圓和美滿。親朋好友們聚在一起，邊吃邊聊天，歡聲笑語不斷，讓整個春節(jié)都充滿了溫馨和喜慶。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕除了美味，還承載著豐富的文化內(nèi)涵。它是寶應(yīng)人民的智慧結(jié)晶，也是世代相傳的非遺技藝。寶應(yīng)捶藕的制作過程，都融入了匠人們的心血和情感。如今，寶應(yīng)捶藕已經(jīng)成為寶應(yīng)的一張名片。眾多游客慕名而來，只為品嘗這道地道的非遺美食。在品嘗的過程中，他們不僅能夠感受到寶應(yīng)捶藕的美味，更能領(lǐng)略到寶應(yīng)深厚的文化底蘊。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕之所以能夠贏得無數(shù)食客的心，離不開其獨特的制作工藝和選材的講究。寶應(yīng)捶藕蘊含著師傅們的心血與智慧，是其精湛技藝的結(jié)晶。</p><p class="ql-block">隨著時間的推移，寶應(yīng)捶藕不僅僅保持了其傳統(tǒng)的風(fēng)味，還在不斷創(chuàng)新中煥發(fā)出新的生機。如今，寶應(yīng)捶藕已經(jīng)不僅僅是一種地方美食，更是一種文化的象征。它的制作工藝已經(jīng)被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，展示著地方文化。在每年的美食文化節(jié)上，寶應(yīng)捶藕總是吸引著眾多游客的目光和味蕾。</p><p class="ql-block">寶應(yīng)捶藕，是寶應(yīng)人永遠的驕傲。它承載著幾代人的記憶與情感，見證了歲月的變遷與文化的傳承。在未來的日子里，相信寶應(yīng)捶藕定會繼續(xù)散發(fā)著獨特的魅力，吸引著更多人的目光與味蕾，成為永不褪色的美食經(jīng)典。</p><p class="ql-block"><br></p>
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