《過年》

寶珍亞

《過年》家鄉過小年是臘月二十四，俗稱二十四夜，是送灶王爺的日子，相傳天宮每年都開年終總結大會，灶王爺自然不會缺席。因此，每家每戶要燒香、點燭送行，給灶王爺做好吃的。其中最重要的環節就是煮糯米飯敬灶王爺，希望他老人家去天宮能給家里人說點好話。煮糯米飯也有講究，在大灶的鍋堂里用“草把子”燒火，“草把子”燒出來的糯米飯才夠粘度。飯煮好后，先盛到碗里，再把飯翻倒進另一個碗中，這樣就可以呈現光亮剔透的饅頭形狀，在中心點按上一個紅棗，一共兩碗，頗有色相，供在老柜上。把糯米鍋巴烤出來，完整的半圓形鍋巴也要供上，鍋巴一直要等到立夏的時候才能吃。灶王爺回天宮去了，家里開始打掃衛生，有個文雅的名稱，叫“撣塵”，撣去一年中的塵埃和不順。洗床單被褥，洗廚具，換掉破舊的碗筷。擦窗戶、擦家具，用竹篙子綁上笤帚清理屋架上的蜘蛛網，講究的人家連梁柁子都要爬上去擦一遍。以前沒有席夢絲，床上墊的都是稻草，新年來了，要換一次新草，剛輔好的稻草松軟舒適，還帶著稻草的清香。小年夜一過，就開始忙年，家家戶戶都在埋頭忙自己的事情。街面上聊天談閑的人日漸減少，遠在外鄉的人開始往回趕，忙著過年。掛歷、日歷、年畫要換新的，水仙盆里栽下水仙蒜頭，需記得每天換水曬太陽，確保在大年初一朵香花開。過年少不了給孩子們置辦新衣服，從頭上的帽子到腳下的襪子和鞋，能改則改，能新則新。小的時候，記得我母親剛過了夏天就開始納鞋底，深秋以后忙著準備棉服，棉帽、棉襖、棉褲，棉鞋，樣樣都是棉的。趕在年前盡可能把家里的衣服、被單洗干凈，在那個年代里，沒有自來水，冬天洗衣服談何容易。在家里燒熱水用搓衣板把衣服先搓好，再到河邊的碼頭上去汰衣服。河面已結冰，用錘衣棍把河面的冰打出一個洞來，堅持在冰冷刺骨的水里把衣服汰干凈，在四九心里晾衣服，不一會兒就被凍得硬邦邦的。盡管如此，我母親一定會在年前把家里該洗的全部洗凈曬干。我的家鄉臨澤鎮地處蘇北里下河地區，冬天是真冷，沒有空調，沒有暖氣。有時候室內比室外還冷，在家吃飯也不脫棉襖、甚至連圍巾也不想摘下。一場大雪以后，屋檐邊的“凍鈴鐺子”敲下來比人還高。河面凍得結實的地方可以上人，不過走在上面會嘎嘎地響，只有膽大的孩子才敢上河面挑戰自己的膽量。家鄉的冷是帶濕氣的，穿透性極強，等到西伯利亞的一陣西北風下來，感覺穿褲子和沒穿褲子沒什么區別，凍得沒地方站，即便是穿著秋褲，坐久了兩條腿像是放在冷水里一樣。所以，家鄉的人不但要穿秋褲，還要穿加厚的毛線褲。從前的孩子出門上學，必須穿上棉襖、棉褲，戴上帽子和棉口罩，父母才能安心。臘月廿七八，是打漿糊貼春聯的時候，軍烈屬家庭會站在門口迎接前來敲鑼打鼓的慰問，同時在門外貼上“光榮人家”的條幅。隨后是買鞭炮、蒸包子、做年糕、養一盆水粉，磨一小缸豆腐。準備給長輩拜年的點心，云片糕、小麻餅、桃酥、花生糖、芝麻糖、水果糖、炒瓜子、炒花生等等……早已用大玻璃瓶和餅干鐵盒裝好。俗話說得好：“拜年拜年，葵花、花生向前！”接下來就是剃頭、洗澡，去垢迎新。小孩子天生就不喜歡剃頭，冰涼的剃頭推子貼著頭皮往上爬，想起來就不舒服，還時不時夾頭發，疼得心煩。特別是頭發渣子從脖子漏到后背上，又扎又癢。但是一想到是為了過年，就喜從心來，忍一忍就完成了。去浴室洗澡是樂意的，孩子們喜歡在冬天脫光了以后那種輕松的感覺，特別是大家一起脫光了擠在一個白礬石的熱水池子里，霧氣騰騰，邊泡澡邊玩水，玩到盡興還把頭扎進熱水中，比誰潛水時間更長。那時候一個月或半個月才能洗一次澡，年前的澡堂子里比平時熱鬧，寒暄問候、擦背修腳，嗑瓜子、說張長李短……滾熱的毛巾把子一個接著一個，敷臉、擦身子，舒服得很。這時的澡堂子里已經提前有了年味。跑堂的伙計會用叉篙將衣服掛在座位的上方，等同于一個無形的更衣柜，既防盜又節省空間，這個方法看似平常，細想想卻是很有智慧。家鄉過年，自然少不了各種咸貨，雞、鴨、魚、肉主要以腌制的為主。咸雞、咸鴨都是封制的，臘香腸是餐桌上的萬能佳肴，冷吃熱吃皆可。咸豬頭是個好東西，不同的部位吃出不同的味道，同時又有在新年里“勇拔頭籌”的彩頭！用豬頭去象征“勇拔頭籌”，想起來就好笑……細看掛著的豬頭都是瞇著眼睛微笑的樣子，表情十分超脫，從來沒見過被腌制后的豬臉是瞪著眼睛的。臨澤古鎮的“年菜”很豐富，除夕夜的餐桌上一般有六到八個冷盤，香腸切片夾松花蛋、油炸花生米、五香芽蠶豆、十香菜、界首茶干、臘泡海蜇頭、拌藥芹、油爆蝦、五香醬牛肉、臨澤冰羊、手撕咸雞、鹽水鵝、咸豬口條等等。冰羊是臨澤古鎮的特色涼盤，天氣越冷，吃冰羊的風氣越盛，這和北京人冬天喜歡吃冰激淋有異曲同工之妙。紅色的鮮辣椒醬澆在冷羊上面，入口即化，鮮辣、冰爽合為一體，此仍臨澤鎮吃羊肉所獨有的風味。汪豆腐是除夕宴的開門熱菜，諧音“旺斗富”，越斗越富。是高郵的地方名菜，但并不同于汪曾祺筆下的雪花豆腐，以周巷鄉一帶的雙勾芡汪豆腐做得最好。這還要從周巷的豆腐說起，小時候經常去外婆、奶奶那里拜年，他們就住在周巷鄉張平大隊，我父親在周巷供銷社當過主任，所以，我對周巷的美食還是有印象的。那里有幾個菜我個人認為其它地方無法超越，其中就有汪豆腐，在周巷我吃過剛做出來的鹽鹵生豆腐，還有點溫熱，醮點醬油就已經很好吃了……周巷的鹽鹵豆腐沒有高郵豆腐嫩，高溫后會出現細小的氣孔，比嫩豆腐更容易入味。蔥末、姜絲、豬油嗆鍋，放油渣、蝦米炸一下，把豆腐和鴨血切碎后下鍋大火急炒，再放老雞湯、香菇粒、鮮筍粒、醬油和鹽調味，一小勺白糖吊鮮去腥。大火煮幾分鐘，先勾一次芡，撒白胡椒粉，出鍋前再勾一次薄芡，保持溫度，出鍋后挖一筷子豬板油放在碗面上，再淋一點麻油，撒蔥花即可上桌。周巷汪豆腐上桌是看不見冒熱氣的，實際很燙，吃的時候一定要小心。熱氣騰騰的紅燒肉圓子（獅子頭）上桌意味著一年一度的除夕大餐圓圓滿滿地正式拉開大幕，香干炒水芹菜，要讓孩子先吃，吃了來年會變得勤快，且路路相通；清炒安豆頭，去油解膩，安安穩穩；雜燴湯里面有炸肉皮，手撕雞、蛋餃、鵪鶉蛋、魚圓，蛋菜，食材豐富，湯鮮味美；百葉結紅燒肉里放幾塊酒糟青魚，咸香風味十足；咸肉河蚌燒青菜、紅燒鵝、老雞湯、茨菇燒咸菜、煮扁魚等上了一道又一道。（除夕是不吃魚的，上桌來轉一圈就拿走了，寓意年年有余）最后來個八寶飯，既當主食又當甜品。年夜飯吃飽喝足，孩子們率先聚在門口放炮，大人們還要邊喝邊聊，一年一度的放松心情，夜話家長。外面的鞭炮聲越來越密集，時間來到了子夜，跨年的自鳴鐘即將迎來新年的第一聲祝福！云片糕、小麻餅和壓歲錢用紅紙包好放在熟睡的孩子們枕頭下面。經過了一天的忙碌，門外的爆竹聲已經越傳越遠……舊年已去，新春伊始，一元復始，萬象更新！大年初一的早晨，人們依然是在爆竹聲中醒來，這一天孩子們會比父母起得早，床頭放的全是新衣服。趕緊去枕頭下面摸壓歲錢，把云片糕放在手上，一片片地剝開放在嘴里，滿滿的甜桂花的味道。帶著步步高升的祝福，來到父母房間敬祝過年好！歲歲平安身體健康！大年初一的第一頓早餐是雞湯下水粉，一個雞腿，加兩個菜肉餡的糯米大圓子，再放兩個荷包蛋，大碗盛滿，把這樣的一大碗硬貨吃完，可以一直到晚上都不知道餓。初一是不興到別人家里拜年的，大人們都在家里休息，孩子們聚在街上玩。敲麥牙糖，吹糖人，打銅板，拍洋畫，玩摜炮等等……中午回不回來吃午飯無所謂，到了下午四五點鐘回來等著吃晚飯。從初一到初五，各家都是吃年貨，用不著上街買菜，廚房里只動火，不動刀，過年了，街上沒有開門的鋪子。從初二開始拜年，對我們家來說，拜年是件大事，我們是要去周巷張平大隊外婆、奶奶那里去拜年的，步行十里地左右，口袋里放著花生瓜子，邊走邊吃，大約一個小時就到了。在周巷拜年要吃好幾天，好幾個外婆、奶奶，叔叔、嬸嬸、姨娘、舅舅更多，每天中午、晚上都要換著人家吃飯，拿壓歲錢，剩余時間主要是給他們唱樣板戲或是去田野里放炮瘋跑。周巷鄉除了汪豆腐以外，干炒粉絲（螞蟻上樹）也特別好吃。菜籽油燒熱，花椒、八角、蒜末、小蔥、生姜炸鍋，加五花肉末、干辣椒碎熗炒，溫水泡好的紅薯粉絲下鍋，邊炒邊喂雞湯，放醬油調味，撒糊椒粉青蒜葉出鍋。干炒粉絲講究火與油的配合，油不能多，要保持粉絲的膨松度，用燒開的帶黃油面的雞湯喂炒，等粉絲快燒干了，就從鍋邊箍一勺雞湯下去，這樣的炒粉絲現在已經見不到了。初四早上接灶王爺回家，在鍋灶上帖上灶王爺的畫像，順便送一下臨時值班的火神，一接一送，供香、供水果糕點，并準備初五零點前放炮、燒香、點燭迎接五路財神。從初五這天起就可以掃地了，但要從家門口往里掃，把財運掃進來，初五早晨吃鮮肉薺菜大圓子。意思為“圓年”，初五又稱破五，過年的好多禁忌告一段落。初六菜場開始營業，可以動刀切菜，可以洗衣服，可以洗澡，但不能剪頭。初六以后大家不再拜年，一切恢復正常。正月十三開始上燈，十八落燈，正月十五元宵節是真正意義上告別過年的日子。鬧元宵，趕燈會，猜燈迷。小孩們手中的兔子燈，起源于唐代，是從燈籠演變而成，象征著健康、長壽和繁榮。臨澤古鎮的燈會很熱鬧，不但有本鎮上的舞獅舞龍表演，還有興化縣沙溝鎮的燈舞也來臨澤趕場子，荷花燈、蕩湖船、河蚌燈等等……可以說是樣樣精彩！最后的壓軸大戲是臨澤的踩高蹺表演，把元宵燈會推向了高潮，臨澤高蹺自古以來就不是一般的存在，大名鼎鼎，威震四方！現已被列入了省非物質文化遺產保護名錄，當年仇瓦匠的踩高蹺堪稱一絕。仇瓦匠，大名仇萬幫，又名“仇三臘子”，是六七十年代的臨澤踩高蹺的代表人物，仇家父子有七八個人都會踩高蹺，號稱“仇家高蹺隊”，他們以高難度動作見長，腳下所踩高度均在丈二尺以上，至今仍清楚記得他們身穿長袍大褂，甩著長袖，三步朝前二步朝后，隨著鼓鑼镲鈸的節奏，表演起來大刀闊斧，非常有氣勢。所到之處，喝彩聲和掌聲絡繹不絕！一段表演結束，他們就在屋檐上坐會兒抽幾口煙。等到下面的鼓镲聲再起，高蹺隊又隨著節奏進行下一輪表演，每次演出，他們都會把古鎮的三條街全部走一遍。現在想想，踩著丈二的高蹺走三條街下來，這是何等的腳力！俗話說：“木匠累彎了腰，瓦匠會爬高！”仇瓦匠一家經常在高空作業，踩高蹺對他們來說應該是件“會者不難，難者不會”的事情。但對于普通人而言，想學會踩丈二的高蹺，無疑比登天還難。今年是我在歐洲的第二個春節，可以說是非常冷清，想買幾張紅紙寫個春聯，找遍了整個城市也末能如愿，更談不上過年了，思前想后，提筆碎碎叨叨寫下了這篇《過年》散記，以此紀念我們這代人有趣的童年。乙巳年春節西班牙阿利坎特，寶珍亞

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