法國浪漫文豪與牛排 · 夏多布里昂

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自古以來，鮮有人能將文學、政治和佳肴天衣無縫地融于一體，并因其卓越貢獻而享譽全球。若論其人，當屬弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂 (Fran?ois-René de Chateaubriand, 1768-1848) — 這位十九世紀法國著名的文學家、政治家、外交官和法蘭西學院院士。 一代風流世人對夏多布里昂的認知，多始于其在法國文學領域的才華與成就。作為浪漫主義文學的奠基人，他以對自然的深情描繪和對人類情感的細膩剖析，不僅在法國，更在整個歐洲乃至世界樹立起浪漫主義作家的典范。受其熏陶，時代相同但年輕許多的維克多·雨果（1802-1885）曾立下宏愿：“或成為夏多布里昂，或一事無成。” 最終歷盡艱辛，亦成為一代文學巨匠。 圖1. 青年時期的夏多布里昂 (網絡圖片) 圖2. 人到中年 (網絡圖片) 圖3. 18歲時的雨果 (Victor Marie Hugo 1802-1885) (網絡圖片) 然而，作為政治家和外交官的夏多布里昂，其政治思想與行動卻又充滿著矛盾。這位擁有貴族爵位的文人騷客，既渴望成為正統派王室的知己（支持君主制或君主立憲)，又意欲做共和派的摯友 (贊成民主自由)。在18-19世紀法國大動蕩的歷史長河中，夏多布里昂在不同政治派別間游走，生活也因此而起伏跌宕。他曾任法王路易十六的御前狩獵侍衛，也做過拿破侖·波拿巴特麾下的重臣。波旁王朝復辟后，他又再度效力于采用君主立憲制的朝廷。在大革命的恐怖時期，夏多布里昂因自己的貴族身份被迫流亡海外，避險北美。輾轉于剛獨立不久的美利堅合眾國期間，還面見過總統喬治·華盛頓。此后他回國勤王，與共和國軍隊對抗。作為保王黨叛軍中的一員敗將，他又出逃英倫。待政治風向轉暖，他再返法國，其言行卻讓拿破侖愛恨交加。皇帝退位后，他又出任路易十八的部長和外交官，并以大使身份重返倫敦，亦出使羅馬和柏林。宦海浮沉之際，文學并非他的主業。直至 “七月王朝” 之后政壇失意，仕途無望，夏多布里昂才全身心地投入文學創作，終獲空前成功。回望一生，夏多布里昂曾這樣總結："我，出于榮譽是波旁主義者；出于理性是君主主義者；出于道德和性情是共和主義者。"在當時的法國社會名流中，像他這般試圖將文學與政治融會貫通者不乏其人。既包括對他推崇備至的維克多·雨果，也有極力反對他的司湯達爾（但主要是針對夏氏對宗教和君主制的觀點和立場，而非其文學造詣）。然而夏多布里昂依然玉樹臨風，傲立群雄之首。 圖4. 維克多·雨果 (攝于1884) (網絡圖片) 圖5. 司湯達爾 (Stendhal 1783-1842)，此為筆名。原名馬里-亨利·貝爾 (Marie-Henri Beyle) 網絡圖片 一道名菜趣味橫生的是，除了文學與政治，夏多布里昂之名還與一道舉世聞名的法國菜緊密相連 — 夏多布里昂牛排。這位文豪對此菜偏愛有加，常命其私廚為己烹制。據傳，這道牛排的命名正是出自其私人廚師的巧思，借主人之光彩而揚名于天下。"夏多布里昂" 牛排選用上等新鮮牛里脊，去其首尾獨取中段。以鹽與胡椒粉短暫腌制，而后置入鑄鐵鍋中以豆油或菜油略煎，繼而加入黃油與蒜末繼續烹炸。出鍋后轉入烤箱，待溫度達華氏122或128 度時取出，置于金屬架上讓余熱繼續滲入里脊中心。待肉熟后切成厚片，盛入滾燙的瓷盤。最后佐以時蔬，澆上以葡萄酒醋、黃油、蛋黃、大蒜、青蔥和迷迭香 (Rosemary) 等調制的貝爾勒斯醬汁 (Bearnaise sauce)。烤制恰到好處的牛排外表呈深棕色，內里則是粉紅色嫩肉（medium rare）。需要澄清的是，夏多布里昂本人并非此菜的創始人，也從未親自下廚烹飪。這道以他名字命名的牛排，很可能是借其在歐洲浪漫主義時期的聲望與地位而得名。他的世界性聲譽源于其文學造詣與政治貢獻，而非烹飪創新。 圖6. 孔堡城堡（Chateau de Combourg）與孔堡湖。夏多布里昂家族于1761年購得這座城堡 (網絡圖片) 美味重啖本周，我們接待了一位應邀來系里演講的外校教授。為款待遠道而來的稀客，同事預訂了鬧市中心的 Steak 48 餐廳，據稱是本城牛排店中的翹楚。寒暄過后，眾人入座。一位身材高大、帶著歐洲口音的青年侍者前來詢問大家對飲品、開胃菜和主菜的選擇。輪到我點餐時，我提出一個請求：如可能，想把菜單上的 Petite filet mignon（小菲力牛排）換成為小份 "夏多布里昂"（因這道菜通常供兩人享用)。侍者驚訝地反問："夏多布里昂不是一種紅酒嗎?" 我解釋道: "也許是吧，但也是一道牛排。如果沒有就算了。" 侍者似懂非懂地點頭離去。這顯然是一個誤會。法國雖有眾多酒莊和紅酒品牌，卻并無 "布里昂城堡" (Chateau de Briand) 這一名稱。屬于該家族的城堡也并非用夏多布里昂這姓氏來命名，而是被稱為孔堡 (Chateau de Combourg)。文學家在那里度過了自己的童年，而 “夏多布里昂牛排” 即誕生于此。須臾，侍者快步返回，向我致歉。他告知，雖然菜單上未列此菜，但大廚確認可以烹制，會盡力而為。更令人驚喜的是，廚師長破例應允。這讓我頗感欣慰，立即請侍者轉達對大廚的誠摯謝意。誠然，這道法國名菜的鼎盛時期已然遠去。如今并非在所有牛排館的菜譜中都能找到它，也并非所有侍者都熟知它。我也是因為曾經品嘗過幾次，甚是喜愛才斗膽一問。佳肴上桌。深咖啡色的 "夏多布里昂" (改良版) 在滾燙的瓷盤中滋滋作響，散發出誘人香氣。侍者亦為我添加配菜。在溫暖的燭光映照下，只見油珠四濺，宛如細小珍珠墜入白玉盤中。這道菜確實做到了色香味俱全，令人垂涎三尺，沁人心脾，動人心弦。有醇酒佳人陪伴，難怪文學大家夏多布里昂食后常有浪漫文思涌現。 圖7. 開胃海鮮 圖8. 牡蠣 (生蠔） 圖9. 夏多布里昂牛排 圖10. 加部分配菜 圖11. Petite filet Mignon (小菲力牛排) 菜單照 (網絡圖片) 圖12. 牛排熟度衡量標準 (網絡圖片) 圖13. 牛肉部位圖 - 黑色部位即為牛里脊 (tenderloin) (網絡圖片) 但愿它也能為我申請聯邦研究經費和撰寫科學論文帶來更多靈感與助益。子曰: “食不厭精，膾不厭細。” 各位喜好烤牛排的同道，不妨也尋機品嘗品嘗這道 Chateaubriand (夏多布里昂) ？ 2025年1月26日筆于北郊寓所

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