再話過年

行走天下

今天是乙已蛇年的大年初一，也是傳統(tǒng)飲食文化大匯聚的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。而在春節(jié)的飲食習(xí)俗上，我國的北方與南方有著很大的不同。年輕的時(shí)候，我在北方老家的城市和農(nóng)村都生活過幾年。而南方則是我從小長大的地方，所以對(duì)南北方過年的飲食習(xí)俗還是略有了解。 在北方過年時(shí)，大年三十晚上的團(tuán)圓飯，餃子通常是餐桌上的主打。從年三十開始，家家戶戶都要包很多的餃子，包括年三十和初一要吃的餃子。當(dāng)然，飯桌上也會(huì)有一些下酒菜。北方過年的餃子一般要從三十晚上吃到大年初一。而在南方，大年三十的餐桌上則通常是七碟八碗，各種鹵菜，雞鴨魚肉和燒白扣肉應(yīng)有盡有，菜品極其豐盛。 到了大年初一，北方仍是餃子為主。而在南方的初一早上，則通常是吃湯圓。而這種食品，北方一般要元宵節(jié)才會(huì)吃。我自小生活在南方，記得每到臘月二十幾，大院里的幾十戶人家都要排隊(duì)去磨湯圓面，因石磨只有一兩個(gè)。必須在過節(jié)的前幾天磨好湯圓面，并用口袋裝上并瀝干水分，才會(huì)不耽誤大年初一早上吃湯圓。即使在條件艱苦的年代，這種習(xí)俗也不可或缺。只是要在春節(jié)憑票增供的幾斤糯米中，多摻上一些粳米。當(dāng)然，這樣包出來的湯圓也就不那么軟糯可口了，但是過春節(jié)能吃上心心念念的湯圓，也就顧不上什么口感了。大年初一早上，母親早早的就起來燒水了。然后一家人搓湯圓，包湯圓，煮湯圓，滿滿的過年氣氛。那個(gè)年代在南方長大的小孩，沒有不會(huì)包湯圓的。就如同北方的小孩，沒有不會(huì)包餃子一樣。 在南方，大年初一早上包湯圓時(shí)，其中的餡都是自已家里做的，因?yàn)槟莻€(gè)年代還沒有賣湯圓的商店和超市。記得我居住的大院里，每家每戶做的湯元心子都是各有特色，而其主要的材料還是少不了豬油、白糖、芝麻，花生、核桃這幾種。在上世紀(jì)六七十年代時(shí)，由于普遍生活條件艱苦，食物短缺，這些食品平常也不容易買到。到了過春節(jié)，才能憑票購買一些少量的湯圓心子，但仍不能滿足大家過節(jié)吃湯圓的需求。窮則思變，那時(shí)糖果店的雜糖容易買到，它里面混合的芝麻塊和花生塊，以及京果明果花生占等，均可以作為湯圓心子的輔料。每到過年前，我們都會(huì)去排隊(duì)買上幾斤雜糖，回家碾碎后加在湯元餡里。這樣，大年初一的早上，一家老小就又可以多吃幾個(gè)香甜的湯圓了。 如今，物質(zhì)生活極大的豐富。各大超市或商店里，琳瑯滿目的各類大湯圓，小湯圓一年四季應(yīng)有盡有，再也不需要每家每戶去磨湯圓面了。各種食材也是齊全，也不需要自己去辛苦的做湯圓心子了。況且現(xiàn)在，上了年紀(jì)的人們，因?yàn)楦鞣N疾病原因或三高的困擾更是不吃或少吃湯圓了。 時(shí)代在變，中華民族傳統(tǒng)的過節(jié)習(xí)俗也在變化。飲食文化的豐富性與多樣性，也正在影響傳統(tǒng)的節(jié)日餐桌。但是，大年初一吃湯圓這種習(xí)俗，還是很好地延續(xù)下來了。

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