石門灣里飄來羊肉的香味。

運河小子

石門是湖羊的主要產地，用湖羊肉作原料燒制的紅燒羊肉是古鎮石門的傳統菜肴，羊肉味甘性溫，可益中氣、補體虛，蘿卜解毒、祛痰濕。二者合用，是冬季滋補良品。尤以石門原安興一帶燒制的羊肉最為出色。 石門紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的“花窠羊”為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，佐料一般有蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老姜等，這里的羊肉是用土灶、桑樹柴大鍋燒制的，一般要燒一個晚上。老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間；有的偏愛腿精的鮮嫩多汁；有的愛好尾部的豐腴肥香；有的專挑脖項活肉，還有的則專攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢，等著小火咕嘟了一個晚上的羊肉開鍋。一杯小酒，一碗羊肉，或用新軋的細面下一碗羊肉面，灑上碧綠嫩黃的蒜葉姜末，吃得心滿意足。 在石門鄉下，羊肉是過年時節的一道大餐，可以沒有海鮮，但不能沒有羊肉，到了無羊肉不開席的境地，辦喜事時的羊肉最給力。在石門也有南片、北片之分，以北片的羊肉為佳，特別是安興這一帶，每逢喜事，吃羊肉成了一大特色，從過去的每桌一盆，到現在的每桌四盆，甚至更多，酒席豐盛不豐盛，主要看羊肉。 石門民間的羊肉，燒法也比較特別，村里人會在屋旁搭一個用磚塊壘起的“土灶頭”，灶頭上放了一個個用來煮羊肉的大鍋。廚師會在鍋內放入甘蔗頭、紅棗、茴香、桂皮、黃酒、生抽等各種調料和配料。這種獨特的烹制方法，能將羊肉的膻味去掉，羊肉酥爛入味，尤其靠近骨頭的部分，鮮嫩無比，幾乎來不及咀嚼就吞了下去。羊肚軟糯，羊腸帶著油花，用筷子輕輕一拌，沾滿鹵汁，其口味真的是無法形容。 石門的小羊羔肉更是有名，母羊生羔后，農民一般都要留存的，但為了母羊的健康，一頭母羊只留存一到兩頭羊羔，把多余的羊羔賣給客商，羊皮換錢，羊羔肉自食，制作時除去內臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放入生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份，經常食用對人體健康有百利而無一害。每逢燒羊羔肉的時候，往往要請幾個親戚朋友一起分享。 湖羊已成為石門經濟發展的一大要素。吃羊肉成了運河邊的一種時尚，鎮上開起了各種各樣的湖羊肉館，如安興街上的喬喬羊肉館，石門鎮上的甲安磷羊肉面店，羔羊集鎮上的湯毛毛毛羊肉面店，香飄十里，名聲遠揚！

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